Hainanilainen kana-riisi on yksi Singaporen kansallisista ruokalajeista, ja se juontaa juurensa kiinalaisille maahanmuuttajille, jotka ovat tulleet Hainanin maakunnasta ja asettuivat eri osissa nykyistä Kaakkois-Aasiaa. Vaikka usein liittyy Singapore, Hainanese kana riisi löytyy myös keittiöt Thaimaassa, Malesiassa ja Vietnamissa.
Hainanilikanan perinne
Perinteisesti Hainanian kana riisi koostuu neljästä osasta: kana, riisi keitetty broileri, broth tarjoillaan keittoa ja kastike kastike tai kastikkeet. Ensimmäinen askel on kanoja kanan broileri mausteita ja aromaatteja. Toinen vaihe on kypsentää riisiä joillakin liemillä.
Alla mainittu kypsennysaika kertoo tunti ja kaksikymmentä minuuttia, mutta Hainanese-kana-riisiä ei voida tarjoilla ruoanlaittopäivän jälkeen. Kana on jäähdytettävä kokonaan ennen kuin se on hienonnettu; muuten mehut menevät pois jättämällä kananlihaa, etenkin rinta, kuivaa. Lounaislohkoille ajatella paistettua naudanlihaa, joka tarvitsee runsaasti lepoaikaa ennen sen viipalointia. Sama periaate koskee myös Hainanian kanaa. Aika on välttämätöntä, jotta mehut voidaan asettua niin, että ne pysyvät siellä, missä ne pitäisi - lihassa - eikä levyltäsi.
Mitä tarvitset
- 1 koko kanaa, edullisesti vapaata, noin 1 ja 1/2 kiloa painosta
- vuorisuola
- 4 kvarttia broilerinlientä, mieluiten kana-luista
- 1/2 cup riisiviiniä (onko a
- korvata ?)
- 2 salottisipulia, kuoritut ja puolittuneet
- 4 valkosipulinkynttä, murskattu
- 1-tuumainen nokka-inkivääri, pestävä
- 1 varsi
- sitruunaruoho (vain valkoinen osa) , kevyesti punnittu
- 6 pippuria
- suola
- 2 kuppia
- pitkäjyväinen riisi
- 2 rkl raastettua inkivääriä
- 2 rkl hienonnettua kermavaahtoa
- noin 4 rkl maapähkinäöljyä
Miten tehdä se
- Hiero kanaa kaikkialla kivisuolalla epäpuhtauksien poistamiseksi. Tee tämä kaksi tai kolme kertaa, kunnes näet, että iho on puhdas.
- Aseta kana pottiin, joka on riittävän syvä, jotta kanan voi upottaa keittoveteen. Kaada riisiviiniä ja tarpeeksi broilerinlientä niin, että kanan yläpuolella on vähintään tuuman nestettä.
- Kiehauta kiehuvaksi, pyyhkäise pois kaikki nouseva savi. Laske lämpöä niin, että neste tuskin syö. Lisää maku, valkosipuli, inkivääri, sitruunaruoho ja pippuri. Lisää suolaa, jos liemi ei ole suolaa. Peitä potin ja anna kanaa kokata.
- Nyt tärkein osa kananmunaa. Jokainen kokki on temppuja; nämä ovat minun:
- Pakoavalla tarkoitetaan sitä, että neste on alle kiehumispisteen . Minun on siirrettävä potin pieneen polttimeen liesieseeni ja käännä lämpö alimpaan asetukseen aromien lisäämisen jälkeen.
- Pohjaan käärmeen pituus kanan painoon - 30 minuuttia kiloa kohden. Tästä syystä lintu, joka painaa kiloa ja puoli, tarvitsee 45 minuutin turkkeja.
- Kun salametsästys on päättynyt, sammuta lämpö, mutta jätä kanaa pottiin, joka vielä peitetään, vielä kymmenen minuuttia.
- Käytä keittiöpihdit, nosta kanan pois liemestä. Paras tapa rikkoa ihoa on työntää pihdit yksi käsi kanan onteloon. Jotkut kokit syövät kanaa jäähauteessa. Haluan päästää kanaa hiljalleen. Sinun on vielä kypsennettävä riisiä ja valmistaa kastike kastike joka tapauksessa niin, että kana on tarpeeksi aikaa jäähtyä. Laita kanan matalaan kulhoon, peitä hyvin löyhästi (peitän kulhoa ylösalaisin käännettynä) ja anna jäähtyä vähintään tunnin ajan.
- Samaan aikaan rasvaa liemi ja mittaa tarpeeksi kypsennä riisiä sisään. Kypsennä riisiä tavalliseen tapaan. Minä vain kaadetaan riisiä ja liemiä riisipenkissä. Kun riisi on valmis, pehmittää haarukka.
- Nyt kastikkeiden kasteluun. Haluan palvella Hainanen kanaa kolmella. Ensimmäinen kaksi chili kastike (olen puolueellinen Sriracha) ja Hoisin kastike - ei tarvitse valmistelua. Voit tehdä inkivääri-scallion kastike, sekoitetaan yhdessä raastettu inkivääri, silputtuja scallions, maapähkinä öljy ja tarpeeksi suolaa maistaa.
- Siirrä kanan leikkuulaudalle. Se on leikattava luiden läpi, joten tarvitset raskaan veitsen työtä varten. Mieluummin haltija. Etsi nivel, joka yhdistää reidet (ei jalkaa) selästä ja leikkaa tarkasti liitoksen, jättäen jalka kiinni reiteen. Tee sama toiselle jalalle ja reiselle. Etsi liitokset, jotka yhdistävät "pienet rumpukapselit" (rumpukappaleet) rintaan ja leikkaavat nivelet erottaakseen molemmat siivet rintaan. Aseta reidet ja siivet sivuun.
- Leikkaa rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rinta rintoja Aseta ensimmäinen puoli tasaiseksi leikkuulaudalle. Leikkaa liha tuhansilla välein. Pistä luut juuri silloin, kun olet leikkaannut lihan. Tee samoin reidet ja siivet.
- Tämä on nyt osa, kun voit selvittää, onko keitetty Hainanen kana oikein. Kun leikkaat reisiluun läpi, tarkista väri - keskuksen on oltava vaaleanpunainen. Jos se on harmaa, kana on ylikypsää.
- Pile kana viipaleet lautaselle. Tarjoile kana riisiä, jäljellä liemi ja kastikkeet.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1342 |
| Kokonaisrasva | 66 g |
| Tyydyttynyt rasva | 17 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 27 g |
| Kolesteroli | 314 mg |
| natrium | 936 mg |
| hiilihydraatit | 74 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 109 g |