Seesamiöljy ilmaistaan seesamin kasvin siemenistä. Markkinoilla on nykyään useita lajikkeita, joista kukin tarjoaa ainutlaatuisia ruoanlaittoominaisuuksia ja makuja. Seesamiöljyt ovat aasialaisten ruokien yleinen ainesosa, mutta ne ovat myös alkaneet saada suosion Yhdysvalloissa.
Seesamiöljy ei ole vain arvostettu sen maun kannalta vaan myös sen korkea antioksidanttisisältö. Seesamin siemenet sisältävät runsaasti E-vitamiinia, joka on rasvaliukoinen ja säilytetään öljyssä, kun sitä ekspressoituu.
Sesame Oil -lajikkeet
Jokaisella seesamiöljylajilla on ominaisuuksia, jotka sopivat erilaisiin ruoanlaittoon. Varmista, että tiedät, minkälaista seesamiöljyä käytetään reseptiisi maksimaalisen aromin varmistamiseksi.
- Puhdistamaton seesamiöljy - Puhdistamaton seesamiöljy on vaaleanruskea väri ja tarjoaa pähkinäisen maun. Puhdistamaton seesamiöljyllä on korkea savupiste, mikä tekee siitä sopivan paistamiseen. Koska se sisältää myös eniten antioksidantteja, puhdistamaton seesamiöljy on myös vähiten altis ranciditylle. Sen lisäksi, että maku ja antioksidanttipitoisuus säilytetään, puhdistamaton seesamiöljy sisältää myös erilaisia vitamiineja ja mineraaleja, kuten magnesiumia, kuparia, kalsiumia ja B6-vitamiinia.
- Puhdistettu seesamiöljy - Puhdistettu seesamiöljy on erittäin vaalea (jos sellainen on) ja neutraali maku. Sillä on korkeampi savupiste kuin puhdistamaton seesamiöljy, mikä tekee paistamisen paistamisen lisäksi myös syvän paistamisen . Puhdistettu seesamiöljy katsotaan neutraaliksi öljyksi eikä se anna ylimääräisiä makuja sille valmistetuille elintarvikkeille.
- Paahdettu seesamiöljy - paahdettu seesamiöljy on syvästä kullanruskeasta, koska seesaminsiemeniä on paahdettu ennen öljyn karkottamista. Paahtamisen prosessi tarjoaa myös hyvin rikas, pähkinäinen maku. Paistetun seesamiöljyn maku on melko voimakasta, ja usein vain pieni määrä tarvitaan lisäämään voimakasta makua. Paahdetulla seesamiöljyllä on pienin savupiste kolmesta, eikä siksi ole sopivaa paistamiseen tai syvän paistamiseen. Itse asiassa paahdettua seesamiöljyä käytetään useimmin makuöljynä eikä ruokaöljyksi. Paahdettua seesamiöljyä lisätään usein kastikkeisiin, marinadeihin ja dipeihin ylimääräisen rypistyneen makuisen rypistyä varten.
Seesamiöljyn osto ja varastointi
Jalostamattomat ja jalostamattomat seesamiöljyt löytyvät lähellä muita ruokaöljyjä, kuten oliiviöljyä, ruokakaupassa. Suurempien ruokakauppojen, erikoisruokien ja luonnollisten elintarvikkeiden myymälöissä on todennäköisesti laajempi valikoima seesamiöljyjä. Orgaanista seesamiöljyä voi usein esiintyä myös suurempien ruokakauppojen orgaanisen ainesosan osassa.
Paahdettua seesamiöljyä on todennäköisimmin löydetty Aasian tai etnisten ainesosien käytävistä useimmissa päivittäistavarakaupoissa. Sitä tavallisesti myydään pienissä pulloissa, koska se on erittäin voimakkaasti maustettu ja vain vähän käytetään kerrallaan.
Koska seesamiöljyllä on runsaasti antioksidantteja, sitä voidaan säilyttää pitkiä aikoja ennen röyhkeä. Riippumatta siitä, että öljyä on aina säilytettävä viileässä, pimeässä paikassa, auringonpaisteelta. Säilytä aina öljyä ilmatiiviiseen astiaan, jotta estetään hapen, hyönteisten ja muiden roskojen altistuminen. Ei ole lopullista ohjetta siitä, kuinka kauan seesamiöljy pysyy tuoreena, koska se riippuu paljolti erilaisista säilytysolosuhteista. Jos seesamiöljy voi milloin tahansa kehittää värin tai aromin, se on hävitettävä.