Perinteinen saksalainen piparkakku - Miten tehdä Lebkuchen Step By Step

01/08

Nuernberger Lebkuchenin historia

"Nürnberger Lebkuchen" ovat vain yksi monista saksalaisista piparkakkuista, jotka ovat suosittuja joululahjalla. Paikalliset munkit ovat leipiä Nürnbergin kaupungissa vuodesta 1395 lähtien. Mausteita oli tuotava kaikkialle Lebkuchenille, joten kaupungeilla, joilla oli vahvat kauppakumppanit, oli etumatka pienille maatalouskylille, kun luotiin uusia tyyppejä Lebkuchen. Nürnbergillä oli myös hyvää hunajantuotantoa, mikä antoi heille jopa 1400-luvulla alkaneen Lebkuchenin kaupallisen tuotannon. Vuonna 1643 kaupunki loi jopa "League of Lebkuchen Bakers".

"Oblaten Lebkuchen" lebkuchen leivotaan yksittäisille ohuille vohleille (yksi kiekko jokaiselle evästelle) pitämään pehmeä eväste kiinni evästearkista. Koska näitä kiekkoja voi olla vaikea päästä Yhdysvaltoihin, vaihtoehtona voit liittää leivinpöytiäsi pergamenttipaperilla ja leipoa lebkuchenin pergamenttipaperin päälle.

"Nürnberger Elisen Lebkuchen", joka pidetään parhaimpana Oblaten Lebkuchen -lajin, on oltava vähintään 25 prosenttia pähkinöitä ja alle 10 prosenttia jauhoja painon mukaan. Joskus resepti sisältää marsipaania. Nämä ovat pehmeitä, kosteita pudota-evästeitä .

Muita Lebkuchen-tyyppejä valmistetaan jäykillä taikinoilla, jotka alkavat hunajalla tai sokerisiirapilla ja jotka on valssattu ja paistettu. White Lebkuchen on koristeltu manteleilla ja sokeroitua appelsiinia tai sitruunankuorta. Lebkuchen kutsutaan usein nimellä "Pfefferkuchen", joka käännetään nimellä "pippurikakku")

• Resepti Gingerbread Houseille
• Resepti Lebkuchen Heartsille
• "Printen" Aachenilta
• " Basler Leckerli " Baselista, Sveitsi

Osta "todellinen asia" Nuernberger Lebkuchen Online -palvelussa.

02/08

Tee kypsennys näihin Soft Lebkuchen evästeisiin

Näille pehmeille Lebkuchen-evästeille tarvitset tässä Lebkuchen-reseptissä löytyvät ainesosat. Evästeiden valmistuttua ne on päällystetty herkullisella rommamakkaroilla. Löydät lasite resepti seuraavissa vaiheissa.

Taikina valmistetaan voittamalla voin, sokerin ja munat yhteen, kunnes kermainen, lisäämällä sitten seulotut, kuivat aineet vuorotellen maidon kanssa. Viimeisen maidon lisäämisen jälkeen taikina näyttää pehmeältä brownie-taikina.

Viimeinen vaihe on taitella pähkinöissä ja sokeroitua sitruunankuorta . Taikina kuohkeaa, mutta silti pehmeä.

03/08

Lebkuchen mausteet ja mausteen seokset Saksan piparkakut

Lebkuchen-reseptit perinteisesti vaativat Lebkuchengewuerzia (mausekoitus) tai Neunerlei-mausekoitetta.

Perinteiset Lebkuchen-mausteet :

• kaneli
• aniksen siemeniä
• korianteri
• inkivääri
• kardemumma
• mausteneilikka
• maustepippuri
• nuija

Seoksella voi olla myös pieniä määriä:

• tähden anis
• maapähkinä, mustapippuri
• muskottipähkinä

Tee oma: tässä on hyvin yksinkertainen resepti .

Haluatko lisätietoja Lebkuchen Spice Mixistä ?

04/08

Pudota evästeet Oblatenille tai pergamentille ja Sileäksi ympyröihin

Kun taittuvat mutterit ja sokeroitua sitruunan kuorta, taikina näyttää karkealta. Laita kolme ruokalusikallista paahtoa jokaiseen 70 tai 90 mm: n kiekkoon (3 - 4 tuumaa "Oblate") tai piirrä 3 tuuman ympyröitä pergamenttipaperiin (voit käyttää keksileikkuria tai vesilasia mallina) ja pudota taikina ympyrän keskellä.

Kun tarjotin on täynnä, käytä lusikan takaosaa täyttämällä ympyrä ja hieman taivuttamalla keskustaa kohti. Jos taikina näyttää liian tahmealta, märkä lusikan takaosa vedellä.

Jos käytät "Oblaten", pudota taikina kiekkoon ja pehmeä reunoihin, mingota hieman keskeltä.

05/08

Saksan piparkakku tai "Nuernberger Lebkuchen"

Paista 375 ° F: n lämpötilassa 15-20 minuuttia. Käännä uuni alas 350 ° F: n lämpötilaan, jos evästeet ruskavat liian paljon.

Näet, että evästeet nukkuvat hienosti ja muuttuvat tasaisemmiksi ja pyöreämmiksi sen jälkeen, kun ne on paistettu.

Anna jäähtyä muutama minuutti ja poista sitten evästeen tai kakkuhyllyn jäähtymiseen.

06/08

Tee Glaze Lebkuchen-evästeille

Kun evästeet jäähtyvät, aloita lasite.

• 1/2 c. valkoista rakeista sokeria
• 1/4 c. vesi
• 1/2 tl. puhdasta vanilainuutetta
• 1 - 2 T. rumia tai suosikki likööriäsi
• 1/2 c. hienosokeri

Aseta 1/2 c. valkoista rakeistettua sokeria ja 1/4 c. vettä pienessä kattilassa uunissa. Kiehauta ja keitä muutaman minuutin ajan. Lisää vanilja ja likööri tai rommi. Sekoita jauhemaista sokeria kuuman sokerisiirapin päälle ja sekoita.

Huomautus : Sinun ei tarvitse leikata evästeiden takaa, jos ne on paistettu "Oblaten" -ruudulla, mutta on suositeltavaa laskea pergamentin paistettujen evästeiden selkäreput pitämään ne kosteutta pidempään. Tällöin tarvitaan kaksinkertainen lasitavara .

07/08

Liitä Lebkuchen-evästesi

Käytä tätä lasia kuumana lämpimänä. Jos se muuttuu liian viileaksi, lämmitä uudelleen. Ole varovainen, kun pidät evästeitä, jotta et polta itseäsi kuumalla lasitteella. Saatat tarvita käsineitä tai kenkiä, jotka voit pestä jälkikäteen.

Käyttämällä leivonnaisen harjaa, harja lämpimällä lasilla lämpimät evästeet, kun he istuvat jäähdytys telineissä. Anna kuivua kokonaan. Jos lasit lebkuchenin alapuolta, kun ne kuivuvat, käännä ne ylös, lämmitä lasite ja peitä toinen puoli.

Kuivaa lasitetut evästeet päivällä tai niin (kuivaa lasite niin, että se pysyy hieman rapeina), säilytä sitten ilmatiiviissä säiliössä tai jäädyttää.

08/08

Huolehtiminen arvokas saksalaismikkuja tai Nuernberger Lebkuchen

Nämä evästeet ovat pehmeämpiä ja kosteampia kuin ostavat evästeet. Yksi syy on, että ne ovat niin paljon tuoreempia kuin ostat. Saksalaiset teollisuusleipomot alkavat kesäkuukausina leipoa joulun herkkuja, joten kaikki ostetut tuotteet on suunniteltu pitempään säilyvyyteen.

Nämä evästeet säilytetään 10 päivän ajan työtasossa tinaan tai kääritään ja jäädytetään, jotta ne pysyvät tuoreina pidempään.

Nämä ovat hienoja lisäyksiä Adventtellerille (Advent Cookie Plate) tai yllätyksi kotipäinen saksalaisille jouluna .

Julkaisija: Lora Wiley-Lennartz