Der Schinken on saksalainen maskuliininen nimi, joka tarkoittaa "kinkkua". Manner-Euroopassa on monia kinkkuhunajauhoja, joissa sikoja voidaan kasvattaa ruokkimalla metsän mehiläiskuituja ja makuja ( die Schweinemast ). Cured kinkku on tuotettu keskiajalta, lähinnä rikkaiden taulukoiden tai merenkulun ravintoihin. Vaaleammat valtiot (Länsi-Phalia) kehittivät ilmakuivattuja kinkkuja, kun taas köyhät valtiot kuten Saksi ja Selisia olivat vähemmän sianlihaa ja söivät sen tuoreena.
Yksi maailman suurimmista mysteereistä on se, miten tietyt sianlihan leikkeet, erityisesti ilmakuivatut ja kovetetut kinkut, luodaan. Saksalaiset ovat täydentäneet erilaisia kinkkuja luovien makkaroiden lisäksi.
Tuore vs. Kovettu kinkku
Ham on termi takaosaan ja selän osaan sian takana selkä ja vatsa, joka on tehty pekonia. Kinkku voi olla tuore, mikä tarkoittaa karkeita tai kovettuneita, kuivattuja tai savustettuja tai näiden kolmen yhdistelmää.
Karkeamaton kinkku on säännöllistä lihaa, kuten paistettua, ja harmaana, kun kypsennät sitä, kun taas kovetetut tai savustetut kinkut ovat vaaleanpunaisia tai ruskeita.
Kinkuttamattomat kinkut maistuvat sianlihaa (aivan kuten sianlihaa ). Ne on suolattu maun mukaan. Kovettuneet kinkut ovat jo suolaisia ja kinkun tai kinkun luita käytetään usein maistelemaan muita ruokia.
Kinkku voidaan kovettaa tai polttaa jalka luun siinä, mutta luu poistetaan usein ennen käsittelyä. Jos se on poistettu, kinkkua voidaan rullata tai puristaa pyöreään muotoon tai neliömäiseen leivontaan ja joskus sidotaan merkkijonoin sen pitämiseksi.
Saksan kinkun tyypit
Joskus etureunaa käytetään kinkun valmistamiseen, jota kutsutaan piknikikaksi tai Vorderschinkeniksi saksaksi ( Vorder - osoittaa edestä ja Schinken on sana kinkille .).
Kochschinken, joka tarkoittaa kinkkua ruoanlaittoon, on yksinkertaisin kinkku ja myös helpoin luoda kotona.
Kochschinken on kovettunut, saksalaiset kutsuvat peitattuja tai gepöckelt joko ruiskuttamalla vettä, vaaleanpunaista suolaa ja mausteen seosta (yleinen teollisessa tuotannossa) tai märkällä kovettaen samalla liuoksella suolavedellä.
Kovettuu useita päiviä kinkkua keittämällä, jäähdytetään sitten helppoa viipalointia varten. Joskus se savustetaan vain muutama tunti ennen tai kiehumisen jälkeen.
Kochschinkenin kaltaiset tunnetut kinkutyypit ovat American Country Ham , joka on kypsennettävä; makea kovettunut "kaupungin kinkku", sellainen, jonka löydät viipaloidut deli-osiossa; kierteiset leikatut luuton kinkut, mikä on vain leikkausmenetelmä jatkuvassa kappaleessa; ja purkitettu kinkku, joka on keitetty keittoon ja usein kattilassa.
Perinteiset kinkkuastiat
Saksassa viipaloitu Kochschinken käytetään parsaillallisiin ja tehdä belegte Brötchenia (täytettyjä rullia tai voileipiä) sekä lämpimiä ja kylmiä nuudeleita. Kokonainen keitto on suhteellisen harvinaista, on yleisempi keittää liha ja paistia.