Tämä resepti tulee riisimestari Baijerin, joka jäi ilman kuivattua kinkkua, jonka hän löysi kotimaassaan. Tunnetaan myös nimellä Coppa, italialainen etiketti, tällaista lihaa kutsutaan nimellä "Rohschinken" saksaksi tai kirjaimellisesti "raakakinkiksi". Koska vaiheet sisältävät tupakoinnin samoin kuin suolaisen parannuksen tässä resepti, se ei ole todella raaka.
Hän käyttää myös mukavaa, edullista sianlihaa paistettua 4-5 kiloa, sellaista, joka löytyy ajoittain tyhjiöpakattuna päivittäistavarakaupassa jalka- tai takaneljänneksen sijaan. Se on yksinkertaisempi löytää ja jo luuttomaksi, mikä voi helpottaa käsittelemistä. Tuore kinkku toimisi myös tämän reseptin kanssa.
Laitteet: Jääkaappi, tupakoitsija , hedelmäpuuta tai pyökkihiekkaa, puuvillakassi, viileä paikka ripustaa lihaa
Mitä tarvitset
- 30 grammaa suolaa (meri)
- 3 grammaa ruskeaa sokeria
- 3 grammaa mustapippuria (karkeasti maahan)
- 5 grammaa katajanmarjaa (karkeasti maata)
- 1 grammaa
- muskottipähkinä (karkeasti maahan)
- 1/2 grammaa kanelia (karkeasti jauhettua)
- 2 kynsivientiä (karkeasti maadoitettu)
- 1 laakerinlehti (mureneva)
- 1 rkl fenkoli siemeniä (karkeasti maahan)
- 1 - 2 tl korianteria (karkeasti jauhettua)
- 1 - 2 tl
- kaisla (karkeasti maadoitettu)
- 1 tl
- marjoram (kuivattu)
- 1 kuivattua chili-pippuria (mureni)
- Valinnainen: puristettua valkosipulia maistelemaan
- 4 - 5 kiloa sianlihaa (tai kinkkua)
- 1 lasinen punaviini
- Valinnainen: 1 lasillinen vodkaa tai rumia
- 2 rkl oliiviöljyä
Miten tehdä se
- Sekoita kaikki ainesosat muodostaen hieroja ja hankaa kaikki käytetty liha. Aseta liha muovipussiin.
- Lisää pieni lasillinen punaviiniä ja pienempi lasillinen vodkaa tai rumia (lisävaruste) pussiin. Sulje pussi ja aseta jääkaappiin.
- Käänny päivittäin jopa 50 päivää.
- Pese liha pois ja anna sen kuivua huoneenlämmössä (noin 65 ° F). Sen pitäisi olla hieman kuiva reunoilta.
- Jos lihaa ei ole rasva, hankaa tai harjaa sitä oliiviöljyllä.
- Savu se päivittäin 4 päivää useita tunteja. Anna sen levätä kylmänä huoneenlämmössä välillä. Maitoa öljy myös välillä.
- Kiinnitä se kiristyvään, pyöristettyyn muotoon, jossa on keittiön johto. Kierrä se kangaskassiin ja ripusta se kellariin tai viileään autotalliin. Säkä on pitää hyönteiset laumassa.
- Ota se ajoittain ja kierrä se lihan sakeuden testaamiseksi. Kosteudesta ja lämpötilasta riippuen liha on valmis useita viikkoja (kesä) ja useita kuukausia (talvi).
Huomautuksia:
Tämä liha pidetään huoneenlämmössä jonkin aikaa, mutta useimmat ihmiset pitävät sitä jääkaapissa tai leikkaa se ohut ja jäädyttää sen.
Tämä resepti vaatii säännöllistä merisuolaa, joka sisältää hyvin vähän natriumnitriittiä, suolaa, joka voi estää mikro-organismit, kuten Clostridium botulinum . Jotkut kaupalliset kinkut valmistetaan tavallisella suolalla, mutta useimmat valmistetaan kovettamalla suolaa tai vaaleanpunaista suolaa . Voit vapaasti käyttää vaaleanpunaista suolaa tässä reseptissä merisuolen sijaan, se on turvallisempi elintarviketurvallisuuden näkökulmasta.
Katso resepti kotitekoisesta pekonia täällä ja yksi kovettuneelle, savustetulle Kasselerille (sianliha) täällä .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 250 |
| Kokonaisrasva | 9 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 62 mg |
| natrium | 1,112 mg |
| hiilihydraatit | 16 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 18 g |