Etsitkö erinomaista tapaa paistettua sianlihaa uunissa? Tämä helppo yhden potin resepti ei pelkästään tuo tavaroita, vaan on helppoa kokki (ja astianpesukone) myös, koska paahdetut vihannekset kypsytetään samassa kattilassa. Se on käytännöllisesti katsoen epäluuloinen, jos käytät lihalämpömittaria, joka mittaa lihan ydinlämpötilaa ruoanlaittoa varten. Kysy teurastajalta rypyteltua kuusi ensimmäistä kuoppia olkapäästä - ne ovat juiciest. Joten miksi ei anna tätä sianlihaa paistettua rapeilla räiskyillä mennä tällä lomakaudella? Se on varmasti tervetullut näkemys mihinkään juhlaan.
Olemme kääntäneet ja sopeuttaneet alkuperäisen hollantilaisen reseptin Het Perfecte Varkenissa . Se on julkaistu uudelleen kustantajan luvalla.
Mitä tarvitset
- 1 4 lb./1.8 kg. porsaanruskea paistettua (noin, vähintään kuusi kylkiluuta, ihonalaista)
- Purista suolaa
- Purista mustapippuria (juuri jauhettua)
- 1 rkl. oliiviöljy (tai maku)
- 8 valkosipulinkynttä (ohut viipale)
- 6 rakeita rosmariinia (hienonnettu)
- 12 lehdet salvia (hienonnettu)
- 1 rkl. laardi (tai voita)
- 7/8 kuppi valkoviiniä (7 fl oz / 200 ml)
- 6 pientä salottisipulia (tai 3 isoa, pituussuunnassa puoliväliin nähden)
- 6 varret selleriä (leikattu 3-tuumaa / 8 cm paloiksi)
- 6 pientä porkkanaa
- 6 pientä naurisnaa ( meiknolletjes, violetti top white globe nauriit)
Miten tehdä se
- Valitse lihasi. Pyydä sianlihan kylkiluuta (kutsutaan myös sianlihan tai carre de cotes -renkaan telineeksi ), jossa on kuusi kylkiluuta (lasketaan 1 riviä kohti) iholla. Lihan lähellä oleva liha on vähäisempi, kun taas liha lähellä oleva liha on tyydyttävämpi ja mautonta. Pyydä teurastajaa katkaisemaan lihan päiden kylkiluiden välissä (tämä tunnetaan ranskaksi ).
- Valmista sianlihan teline. Poista liha jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen keittämistä niin, että se voi palata huoneenlämpöön. Kuumenna uuni 350 asteeseen (180 astetta). Käytä terävä (Stanley) -veitsi, pistä iho ja rasva ristiluokkakuvioon (katso Vihjeitä). Ruokaa paistinpannu suolalla, pippurilla ja öljyllä (varmista, että pääset kaikkiin näihin loviin ja onteloihin) ja aseta valkosipulin ja hienonnetut yrtit leikkauksiin, jotka olet tehnyt.
- Ruskea rinta paistetaan. Kuumenna laardi (tai voita) paistinpannuun keskilämmöllä, kunnes rasva vaahdotetaan. Ruskea sianlihahylsy kaikilta puolilta (jos liesi on tarpeeksi suuri, voit myös hioa lihaa suoraan paahtovedessä). Kaada valkoista viiniä lihan päälle ja lisää salottisipulit ja selleri. Laita liha paistoastiassa ihon puoli ylöspäin ja aseta uuniin. Voit halutessasi käyttää trimmeriä / telineeseen, jos paistovälineessä on yksi - se varmistaa, että rintapastin pohja valmistuu tasaisesti.
- Paista sianlihan teline. Kypsennä liha uunissa 25 minuuttia. Lisää jäljellä olevat vihannekset ja anna keittää vielä 25 minuuttia. Aseta nyt liha vihannesten päälle. Jos kasvikset näyttävät kuivilta, lisää vähän vettä, jotta ne eivät palaisi. Säilytä lihaa kostealla ja ruoanlaitto mehut muutaman kerran jäljellä olevan keittoajan aikana. Sianliha on täysin vaaleanpunainen ytimen lämpötilassa 140 ° F (58-60 ° C) - lihan lämpömittari on tässä välttämätöntä.
- Levitä rintapaisti ja tarjoile. Poista paistoväline uunista. Peitä se folioilla ja anna sen levätä 10 minuuttia. Aseta liha leikkuulaudalle ja tarjoile yksi runsas rinta per henkilö. Tarjoile uunissa paahdetuilla vihanneksilla.
vinkkejä:
- Hyvän räiskyneisyyden salaisuus on varmistaa, että iho on hyvin kuiva ennen kuin valmis. Hyvä tapa auttaa ruuan paistoa kuivua on sijoittaa se paljastumatta jääkaapissa. Pisteyttäminen iholle mahdollistaa rasvan alapuolisen kuplatuksen ja raa'an ihon ulospäin. Kaada ihoa juuri ennen kuin laitat sen uuniin. Näin liian aikaisin houkuttelee kosteutta ja tekee mahdottomaksi rapean räiskyyden.
- Pistele ihoa poikkileikkauskuvioon leikkaamalla vinosti toiseen suuntaan ja vastakkaiseen suuntaan terävällä veitsellä, jotta voit luoda timanttikuvion (noin 1/4 tuumaa / 1 cm: n etäisyydellä toisistaan). Varmista, että leikkaat vain kuoren ja rasvan, eikä taustalla olevan lihan. Anna teurastajan tehdä tämä, jos olet liian arka.
- Älä aliarvioi lihan lepäämisen merkitystä. Höystettömyyden sopivuudessa me kaikki olemme kärsineet liian nopeasti, mutta päädyimme vain kuivaan lihaan. Miksi? Lihan lepääminen auttaa pitämään mahdollisimman paljon mehua ja - etenkin sianlihan kanssa - tämä tekee lihasta maistuneen niin hyvältä.
- Tämä rihvin paistaminen on myös hyvä appelmoiden (perinteinen hollantilainen omenasose) ja rodekoolin ( omenatun punaisen kaalin omenalla )
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1234 |
| Kokonaisrasva | 65 g |
| Tyydyttynyt rasva | 22 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 29 g |
| Kolesteroli | 394 mg |
| natrium | 424 mg |
| hiilihydraatit | 21 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 126 g |