Tämä tomaattikastike-resepti on ehdottomasti paras tomaattikastike-resepti, jonka olen koskaan tehnyt. Kastike voi olla hieman hämmentynyt kuin jotkut, joilla on melko paljon valmistelua, mutta tulokset ovat sen arvoisia, paksu karkea syvä-maustettu kastike.
Valmiin kastikkeen rikkaus tekee siitä täydellisen jäädyttämisen, ja kastike tekee keittoa tukevalle pohjalle (lisäämällä siihen vain hyvät varastot), ilman lisäystä, upea kastike pastaa, grillattua lihaa ja kalaa varten. Kastike, kun seulotaan huolellisesti, antaa silkkisen tomaatin käärejä, jotka luovat hienommat kastikkeet kuten yllä.
Yksi suosituimmista tavoista tehdä tämä kastike viimeiseksi on pullata se. Niin ihanaa sitten avata purkki keskellä talvia ja muistuttaa kesän auringosta.
Tämä resepti voidaan tehdä tuoreilla tomaateilla , mutta niiden on oltava erittäin tuoreita ja maukkaita, todennäköisesti niitä, jotka löytyvät markkinoilla kesällä. Jos tomaatit eivät ole tuoreita tai puhkeavia kesän tuoksuja, käytä tinattua. Säiliöt ovat aina parempia kuin kaikki, joka on pienempi kuin paras.
Mitä tarvitset
- 1 keskisuolainen selleri varsi,
- 1 keskipitkä porkkana, kuoritut
- 1 pieni sipuli
- 1 valkosipulin kynsiä
- 1lb 10 oz / 750g
- tuoreita tomaatteja, ihoa päällystettyinä suuriksi paloiksi (ks. edellä oleva huomautus)
- 1 kuppi / iso kourallinen litteä persiljaa
- 1 kuppi / iso kourallinen basilika
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 2 rkl unsalted voita
Miten tehdä se
Tämä tomaattikastike-resepti tekee 1½ kiloa / 700 g valmiin kastiketta.
- Pyöritä selleri, porkkana, sipuli ja valkosipuli pieniksi paloiksi (1/8 tuumaa / 3 mm), suurin piirtein samankokoisia.
- Aseta tomaattikappaleet tai tinattujen tomaattien suuriin vuokaan.
- Aseta porkkana, sitten selleri, sipuli, valkosipuli ja lopuksi persiljan ja basilika päälle, jota seuraa oliiviöljy ja kypsennä 1½ tuntia, keskilämmöllä vähäisellä sekoituksella tai ravistamalla pannulla estääkseen sen tarttumasta, ja vielä pahempaa, polttaminen.
- Tarkista, että kastike on kypsennetty, testata palan porkkanaa ja katso, onko se tarjousta. Jos ei ole kypsy vähän kauemmin. Jos kastike kuivuu, on hyvä lisätä vähän vettä ja viiniä oliiviöljyä.
- Laita sisältö elintarviketehtaan läpi (tai jos et käytä elintarvikeprosessoria, mutta älä sekoita sitä yhteen, kastikkeen on oltava paksu ja melko kookas, ja sinun pitäisi pystyä näkemään vihannesten pienet bittiä paksu kastike).
- Lisää voita ja vähennä kunnes kastike on paksuuntunut hieman tavallisesti noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.
- Jäähdytä tiivistetty kastike pienissä erissä
Oma suosikki resepti käyttäen tätä kastiketta on tomaattikastike, yksi olet tehnyt kastike suurimman osan työstä, että kastike on tehty.