Jokainen, joka tuntee Cajunin ruoanlaitto, voi tunnistaa termi "likainen riisi". Se on lähinnä pilaf, joka on maustettu kana- maksa tai mätiä, ja se on niin nimetty, koska se vie ruskeaa tai "likainen" väriä.
Tässä resepti, luutonta broilerin fileet täytetään yhdistelmä kanan maksaa ja riisiä ja maustettu runsaasti scallions ja paahdettua pinjansiemeniä. Kanaa sitten paistetaan hieman valkoviiniä ja lopputulos on kostea ja makuinen.
Mitä tarvitset
- 3 lbs. kana (luutonta ihottomat rinnat tai reisit)
- 2 rkl. oliiviöljyä, plus lisää suolaksi
- 8 rkl. voi tai voin korvike jaettuna
- 1/2 kg kananmaksaa
- 6 kappaletta tai vihreitä sipulia, hienonnettu (sisältää 4 tuumaa vihreää)
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1/2 cup kuivaa valkoviiniä jaettuna
- 1/4 cup pinjansiemeniä, kevyesti paahdettua
- 1/2 cup tuoretta persiljaa, hienonnettu (plus enemmän tarjoilua varten)
- 2 kuppia kypsennettyä riisiä (kananliemen on paras)
- Maistetaan suolaa ja maustettua mustapippuria
Miten tehdä se
Valmista suosikki riisi paketin ohjeiden mukaan. Riisin kypsentäminen kananlihaan veden sijaan lisää rikkaampaa makua. Aseta kaksi kuppia kypsennettyinä.
Kuumenna uuni 350 asteeseen.
Suuressa paistinpannussa tai paistinpannussa lämmitä oliiviöljyä ja 4 rkl. voita yli keskilämpötilan.
Lisää kananmaksa ja paista kunnes kaikki vaaleanpunainen väri katoaa, noin 10 minuuttia. Kun maksa on ruoanlaittoa, käytä puinen lusikka murskata palaset pienempiin paloihin pohjahiutaleiden koostumuksesta.
Lisää vihreät sipulit ja pureskele kunnes tarjouksen on noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja paista kunnes tuoksuva, noin minuutti.
Lisätään 1/4 kuppia valkoviiniä panorointiin ja lisätään sitten paahdettuja pinjansiemeniä, persiljaa ja suolaa suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Jatka lämmittämistä vielä 5 minuuttia makujen sekoittamiseksi.
Poista lämpöä ja sekoita kypsennetty riisi seokseen. Aseta jäähtyä hieman.
Punnittele kananrinta tai reidet kevyesti leikkuulaudalle, kunnes ne ovat tasaiset. Et halua, että ne ovat liian ohuita, mutta haluat, että he kypsyvät tasaisesti.
Rasvaa kevyesti suuri leivinuuni tai ei-reaktiivinen pannu.
Laita pala kana "ihon" puolella alas. Aseta noin 1/4 kuppi täytemassaa kanan puolelle. Taita toinen puoli päällykseen.
Huomaa: Jos käytät kanan rintoja ja kappaleet ovat suurempia, saatat joutua rullaamaan leikatut leikkeet lokeihin tukien ympärille ja kiinnittämään hammastikkuihin. Kana-reidet ovat yleensä pienempiä ja tekevät vain yhden kerroksen täyttöseoksen päälle.
Siirrä täytetyt kananpalat leivinuuniin tai pannulle. Kuorita rullat kevyesti oliiviöljyllä. Mausta suolalla ja juuri jauhettua mustapippuria ja sitten pistele jokaisen palan jäljellä olevalla 4 rkl. voista.
Lisää jäljellä oleva 1/4 kuppi valkoviiniä pannuun.
Paista palanut 350 asteisessa uunissa noin 35 minuuttia, kunnes kanaa kypsennetään.
Poista uunista ja ripottele hieman hienonnettua persiljaa palvelemaan.
Jos haluat, voit tyhjennä pannun mehut ja lämpöä pienessä kattilassa paksuuntua helppo kastike.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 669 |
| Kokonaisrasva | 44 g |
| Tyydyttynyt rasva | 15 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 17 g |
| Kolesteroli | 197 mg |
| natrium | 383 mg |
| hiilihydraatit | 8 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 55 g |