Tämä klassinen ranskalaista kastiketta valmistetaan etikkaa ja viiniä, joka on sekoitettu salottisipuliin ja tarragoniin ja joka on sivelty munankeltuaisilla ja voilla. Vaaleankeltaista, sileää ja kermakastiketta tarjoillaan lihaa , kalaa, munia ja vihanneksia, ja se on erityisen herkullinen w- reikäinen paahdettu sisäfilee .
Pitoa Hollandaisen kastike "lapsi", yksi viidestä ranskalaisesta "äidin kastikkeesta", Bernaise on ollut jo jonkin aikaa. Uskotaan, että kokki kokosi vuonna 1836 ravintolansa Le Pavillion Henri IV, Pariisin lähellä. Nimi on peräisin Bearnista, Ranskasta, jossa syntyi Ranskan Henri IV.
Täällä on perinteinen tapa tehdä Bearnaise, käyttämällä kaksoiskattilaa nesteiden vähentämiseksi ja viikinkellojen viilentämiseksi. Saatat kohdata reseptejä, jotka vaativat sekoitinta , joka toimii myös hyvin. Kun olet mukava tehdä Bearnaise, voit kokeilla kätesi monissa ranskalaisissa kastikkeissa, koska tekniikat ovat hyvin samankaltaisia.
Mitä tarvitset
- 1/2 kiloa (2 tikkua) suolatonta voita
- 4 siat hienonnettuna
- 2 rkl tuoretta raaka-aineksenlehteä
- 4 valkoista pippuria, murskattu
- 1/4 cup valkoviinietikkaa
- 1/3 cup kuivaa valkoviiniä
- 4 suurta munankeltuaista
- 1/4 tl suolaa
- Purppura cayenne
Miten tehdä se
- Kuumenna voin keskipitkän kattilaan keskilämmöllä vain sulaa.
- Etikassa ja viinissä kiehauta salottisipulia , tarragonia ja pipareita keskiraskaassa keskikokoisessa kattilassa, kunnes se on vähentynyt noin 1/4 kuppiin. Kannataan kaksoiskattilan yläosaan. Vatkaa munankeltuaiset.
- Aseta pannu kaksinkertaisen kattilan pohjaan, joka sisältää kiehuvaa vettä. Varmista, että keittovesi ei kosketa pannun pohjaa munakoostumuksella. Vatkaa jatkuvasti. Toiseksi, että keltuainen seos alkaa sakeutua hieman, poista pannu kuuman veden yläpuolelta ja jatka vatkaamista.
- Sammuta lämpö ja lisää neljä jääkuutia kaksinkertaisen kattilan pohjalle jäähdyttämään kuumaa vettä vähän. Laita pannulla keltuainen takaisin kuuman veden yläpuolelle. Vatkaa sulatettu voin, kuivaamalla sitä hyvin hitaasti.
- Jos kastike milloin tahansa näyttää siltä, että se on hajoamassa, poista pannu ja jatka viiltoa jäähtymään tai viiltää 1 tl kylmällä vedellä. Jatkuvalla vatkaamisella, suolalla ja cayennella. Kun kaikki voi on sisällytetty, maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai cayennaa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 366 |
| Kokonaisrasva | 35 g |
| Tyydyttynyt rasva | 20 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 232 mg |
| natrium | 65 mg |
| hiilihydraatit | 6 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 6 g |