Kaksikerroksinen kattila on keittiökaluste, jota käytetään lämpimän lämmön käyttämiseen keittotasossa herkkien tehtävien tekemiseen, kuten hollandikastikkeen , sulatuksen suklaan valmistamiseen tai creme anglaise -tuotteiden valmistamiseen .
Miksi käyttää kaksoiskattilaa?
Tupakkakattilan takana on, että satunnaisesti haluat lämmittää jotain, mutta hyvin varovasti. Kun teet hollandaise kastiketta, haluat lämmetä munakohtien koskaan niin vähän.
Tämä parantaa niiden kykyä muodostaa emulsio . Jos kuumennat niitä liikaa, he todella menettävät emulgoivia ominaisuuksiaan ja jos sinä todella saatat heidät liian kuumiksi, proteiinit rapsuvat ja lopetat munat.
Samalla tavoin, kun sulat suklaata, lämmittäminen suoraan voi vaikuttaa sen rakenteeseen, joka taas liittyy siihen, että suklaa on kaakaota kiintoaineiden, rasvan ja sokerin emulsio.
Kuinka käytät kaksinkertaista kattilaa?
Kaksikerroksisella kattilalla sen sijaan, että ainekset menisivät astiaan astian päälle suoraan lämmönlähteen yli, tuodaan vettä keittolevylle pottiin ja asetetaan sitten lasi tai metalli kulhoon potin yläosan päälle. Höyryä kiehuvaa vettä lämmittää kulhon sisällön.
Kun teet tämän, varmista, ettei kulhon pohja pääse kosketuksiin kiehuvan veden kanssa. Veden ja kulhon pohjan välillä on oltava aukko. Älä täytä potin täyttöä, koska jos kaikki vesi kiehuu, kuumennetaan kuivaa pannua, joka voi vahingoittaa sitä.
Miten minun pitäisi saada kaksinkertainen kattilan asennus?
Voit ostaa erillisen kaksoiskattilakotelon, joka on pohjimmiltaan metalliventtiili ilman reikiä siinä. Siinä on kahva, ja kulho on kapeneva siten, että se mahtuu monen erilaisen kokoisen pannun päälle, ja siinä on kourut helpottamaan kaatamista.
Voit myös saada kaksinkertaisen kattilakokonaisuuden, jossa saat potin ja tasapohjaisen insertin, joka sopii siihen sekä kannen, joka sopii sekä pottiin että lisäosaan.
Voit jopa käyttää pienempää potia, joka sopii isompaan alle, mutta tämä voi olla hankalaa, koska pidä ylätasku tasaisesti niin, että se ei kallistu, jättäen vain yhden käden tekemään kaiken muun. Se toimii kuitenkin hyppysissä, ja myymälästä ostetut vaihtoehdot ovat hienoja, mutta jos sinulla on jo potti ja ruostumaton teräs tai lasi kulho, se on todella kaikkea mitä tarvitset.