Cassoulet on ranskalaisen keittiön klassikko ja suosituin etelä-lännessä, erityisesti Toulousen ja Carcassonon kohdalla, josta se on peräisin.
Perinteisessä cassouletissa käytetään useampia lihan tyyppejä, yleensä ankkaa, sianlihaa ja mausteista makkaraa. Tämä kana ja makkara cassoulet-resepti on moderni päivitys klassikkoon ja herättää erityisen monimutkaisia ja kehittyneitä makuja, ruoanlaamalla tiettyjä ainesosia erikseen ja sitten yhdessä. Tuloksena on vastustamaton, runsas muhennos.
Älä jätä pois reseptin sisältämien ainesosien määrästä, se tulee kaikkialle, jos noudatat askel askeleelta.
Tarjoa klassista ranskalaista kanaa ja makkaraa karkeaa ranskalaista leipää todella autenttiseen kokemukseen.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa kuivattu
- valkoisia papuja , liottaa ja huuhdellaan
- 1 tl suolaa
- 1/4 tl jauhettua mustapippuria
- 1 kiloa lardoneja (
- pekoniliuskat )
- 2 isoa valkoista sipulia, kuoritut, puolittunut ja leikattu
- 1 punta irtotavarana sianlihan makkaraa
- 1 1/2 paunaa luutonta kananrintaa, leikattu 1 tuuman kappaleiksi
- 1 kiloa kanan jalkoja
- 2 kiloa tomaatteja, kylvetään ja pilkottuna
- 1 kuppi valkoviiniä
- 1 kvartti kanaa
- 1 bouquet garni
- 3 valkosipulia, hienonnettu
- 1 rkl tomaattipastaa
- 3/4 tl suolaa
- 1/4 tl mustapippuria
- 2 porkkanaa, kuorittu ja leikattu poikittain 1/4 tuuman viipaleiksi
- 1/2 cup leipää murusia
- 1 tl hienonnettua tuoretta persiljaa
- 1/2 tl hienonnettuna
- tuoreita timjamia
- 4 tl voita, sulatettu
Miten tehdä se
Aseta pavut isoon kattilaan ja peitä ne kylmällä vedellä. Tuo papuja lempeästi hautua keskilämmöllä. Peitä ja kypsennä niitä, kunnes ne alkavat kääntyä, noin 1 tunti ja 15 minuuttia. Lisää 1 tl suolaa ja 1/4 tl jauhettua mustapippuria papuihin ja keitä kunnes neste on imeytynyt, noin 25 minuuttia. Poista pavut lämmöstä, tyhjennä ja heitä pois kaikki muut nesteet ja aseta pavut sivuun.
Suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla keitä 5 minuuttia lardonit, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi. Siirrä ne levyyn. Lisää sipulit pannulle ja pureskele ne 10 minuuttia, kunnes ne muuttuvat vaalean kullanruskeaksi. Siirrä ne levyyn lardons. Ruskea makkara ja siirrä se kulhoon.
Kuumenna uuni 350F: ksi. Tyhjennä kaikki paitsi 4 rkl rasvasta pannulla. Lisää kananrintakappaleet rasvaan ja ruskista ne keskilämpötilaan. Siirrä kanan kulhoon makkaraa. Ruskea kana jalat pannulla ja siirrä ne kulhoon.
Yhdistä lardonit, sipulit, makkarat, kananpalat ja jalat, tomaatteja, viiniä, kananviljelyä, kukkakimppuja, valkosipulia, tomaattimehua, 3/4 tl suolaa ja 1/4 tl jauhettua mustapippuria. Peitä kansi tai kalvo ja paista vuoka 25 minuuttia. Lisää porkkanat pannulle, peitä ja paista vielä 20 minuuttia.
Lisää varattuja valkoisia papuja kuumalle vuoteelle ja sekoita seosta kevyesti. Pienessä kulhossa heittää leivänmuruja, persiljaa ja timjamia sulatetun voin kanssa. Ripottele maustetut leivänmurut yli vuokaulasta ja leele, paljastettu, 1 tunti. Hävitä kinkku garni ja tarjoile cassoulet kuumaksi.
Tämä kana ja makkara cassoulet resepti tekevät 12 antelias annosta.