Leikattu olkapään alle, alileikkipihvi on samanlainen kuin 7-luupihvi ja yläleipäpihvi (Flat Iron Steak), vaikkakaan ei tyypillisesti niin tarjousta. Pitkässä pidetty huonompi leikkaus, naudanliha-ala on levittänyt uusia ohjeita teurastajille ja edistänyt tätä leikkausta "Value Added Cut" -merkinnällä, vaikka virallinen nimi, Beef Chuck Under Blade -leikkausleikkaus, ei ole aivan ruokahalu tai mielekäs kenellekään ole teurastaja.
Mitä etsiä
Leikattu Chuck Rollista, Under Blade Roast, joka on perinteisesti päättynyt parikkelilihaksi tai kuutio-pihvinä, puhdistetaan ja leikataan pihveiksi. Jos sidekudos ja ylimääräinen rasva poistetaan, tämä voi olla suhteellisen hyvä lihan leikkaus grillaukseen tai broilingiin. Etsi hyvää marmoroitua ja väriä ja lihakauppias, joka osaa leikata tätä lihalaa kunnolla. Koska kyseessä on uusi ja erikoistunut leikkaus, tämän pihan saatavuus voi olla jonkin verran rajoitettu.
Kuinka keittää
Oikeastaan leikattu jommankumman nautojen nautittavasta osasta, tämä voi olla hyvin monipuolinen leikkaus. Marinoitua ja grillattua on hyvä pihvi kohtuulliseen hintaan. Tämä on myös hyvä leikkaus kebabs, fajitas, ja sekoita-paista. Huolimattomuudesta huolimatta suhteellisen vähärasvainen liha pitää marinoitua ennen keittämistä riippumatta menetelmistä. Suosittelen vähintään kaksi tuntia voimakkaassa marinadissa.
Under Blade pihvi voi olla grillattu kuuma ja nopea, vaikka jokin keskipitkän kaltainen kastike johtaa lihan kovaa ja kuivaa leikkausta.
Under Blade pihvi tai paahdettu on hyvä leikkaus lihaksikas ja on erinomainen maku.
Tunnetaan myös nimellä: Beef Chuck Under Blade Center Pihvi