01/05
Valitsemalla Jalapeñoja
Westend61 / Getty Images Chipotle chilies on savustettu ja kuivattu jalapenos. Ainutlaatuinen savuinen maku ja piparjuhka tekevät niistä täydellisiä niin monille käyttötarkoituksille. Niitä voidaan panna keittoihin, kastikkeisiin ja pavut tai maaperään hienoksi jauheeksi ja lisätä maustetulle hiutaleelle tai ripotella vihanneksia.
On olemassa useita tapoja valmistaa chipotles, mutta ensin sinun täytyy aloittaa hienosti kypsyneillä jalapeno-paprikoilla. Yritä etsiä jalapenoja, jotka ovat lujia ilman pehmeitä pisteitä. Niiden pitäisi olla hyvä, kirkkaan punainen väri ilman löysää (osoituksena siitä, että ne on otettu liian kauan sitten). Raikkaampi paprikat, sitä parempi tulos.
Yksi varoituksen sana. Riippumatta siitä, miten lähestyt chipotles, teet chili peppers paljon. Tämä tarkoittaa, että olet erittäin varovainen koskettaessasi herkkiä alueita, kuten silmäsi. Suosittelen ehdottomasti hankkimaan kertakäyttöiset elintarvikkeiden käsittelykäsineet ennen projektin aloittamista.
02/05
Jalapeñosin valmistaminen
JohnGollop / Getty Images Jalapenos on pestävä ja kuivattu huolellisesti, ennen kuin ne menevät savuun. Tämä on hyvä hetki tarkistaa ne virheet ja pehmeät kohdat.
Voit polttaa jalapenos juuri niinkuin ne ovat nyt. Haluan vähentää koko kuivausaikaa, joten leikkasin yläosat ja leivotin chilies auki. Tämä antaa savun päästä sisään ja ulos jalapenosista, absorboimalla enemmän savumuotoa. Kilojen avaaminen mahdollistaa kosteuden pääsyn paprikoista ja nopeuttaa kuivumisaikaa.
Kalvon ja siementen irrottaminen jalapenosin sisäpuolelta heikentää lämpöä. Jos haluat paprikaa kuumana, jätä se koskemattomaksi. Ole varovainen käsittelemällä niitä, jotta et menetä liikaa siemeniä.
03/05
Tupakointi Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC 2.0 Tietenkin tärkein ainesosa chipotles on savu. Haluat käyttää tätä suhteellisen lievää puuta. Hedelmäpuut ovat hyviä, kuten hickory, tammi ja pekaanipähkinä (meksikolainen perinteinen puu). Varmista, että sinulla on hyvä tarjonta, koska mitä kauemmin poltat paprikat, sitä paremmin chipotles on.
Kestää noin 48 tuntia kuivaa kuumaa kuivua erän chipotle chilies. Harvat ihmiset haluavat viettää tämän paljon aikaa tupakoida heitä, joten kannattaa harkita niiden siirtämistä toiseen laitteeseen kuivausprosessin loppuunsaattamiseksi. Voit käyttää joko ruokaa dehydratoria tai uunia. Joko niin, tarvitset paljon aikaa tupakoida paprikat ennen käsiä. Tykkään yleensä tupakoitsija varhain aamulla ja saat jalapenos tupakoinnin mahdollisimman varhain. Yleensä pidät ne tupakoitsija noin 16 tuntia.
Varmista, että tupakoitsija on erittäin puhdas. Rasva- ja rasvamurskaimet sisälle vaikuttavat negatiivisesti chipotlesin makuun.
Tupakoitsijoiden temppu on välttää ruoanlaittoa. Pidä tulipalo savuisena, mutta vähäisenä. Haluat säilyttää alhaisen lämpötilan samalla tuottaa savua.
Siirrä chilies niin vähän kuin mahdollista, mutta tupakoitsijan mukaan saatat joutua pyörittämään niitä tasaisen lämmityksen pitämiseksi.
04/05
Jalapeños savustettu
Inti St Clair / Getty Kuvat Kun jalapenos polttaa, ne alkavat muuttua melkein mustiksi ja kuiviksi tullen nahkaksi kosketuksiin. Riippuen siitä kuinka kauan sinä savustat jalapenos, ne voivat olla melkein valmiita tai tarvitset enemmän aikaa kuivua kokonaan. Haluat chipotles kuivua niin, että ne kestävät menettämättä makua. Jäätelöt, jotka eivät ole täysin kuivia, menettävät savun makua ajan mittaan ja ne on jäähdytettävä tai pakastettava säilyttämään ne.
Kuivumisprosessin loppuun on muutamia vaihtoehtoja. Jos asut lämmin, kuiva ilmasto, voit asettaa ne auringossa. Aseta ne näytöille, jotta ilmavirta pääsee kiertämään.
Voit käyttää ruokaa dehydrator kuivua chilies. Tähän on kuitenkin yksi haitta. Sekoittimien savuisuus imeytyy vedenpoistimen pintoihin, jättäen sen savustettuun makuun päivien tai jopa kuukausien ajan.
Lopuksi voit lopettaa ovenkaapit uunissa. Tämä vapauttaa talonsa savuinen aromi päivän tai kahden, mutta se ei ole liian huono. Aseta uuni erittäin alhaiseen lämpötilaan (alle 200 astetta F) ja levitä sirutulpat ulos leivinpöydälle. Älä sijoita niitä evästekilpeen tai pannulle, koska tämä estää kuivausprosessin.
Kuivaa hiutaleet, kunnes ne ovat täysin hauraita.
05/05
Chipotlesin käyttö
Woodleywonderworks / Flickr / CC 2.0 Säilytä jääkaapit viileässä, kuivassa paikassa. Voit palauttaa hiutaleita asettamalla ne lämpimään veteen tunnin ajan. Tämä helpottaa niiden nimeämistä ja lisää niiden suosikki resepteihin.
Vaihtoehtoisesti voit hiomata kuivattuja chipotlejä saadaksesi chipotle chili -jauhetta. Tämä on hieno mauste jokaiselle lautaselle, johon haluat lisätä savua ja lämpöä.
Chipmunkien hieno asia on, että voit lisätä savumuotoa käytännöllisesti katsoen mitä tahansa ilman polttaessasi tupakoitsijaa. Haluat savuisen spagetti-kastikkeen, lisää pieni chippi.
Tai voit kokeilla yhtä näistä resepteistä: