Tämä kaunis thai-keitto tekee loistavan lisäyksen mihin tahansa pöytään. Tarjoile sitä erityisenä alkupalana illalliselle tai vain illalliselle. Thaimaassa se tunnetaan nimellä "Geng Som Pla" - mikä oikeastaan tarkoittaa "Orange Fish Curry" - antiikin resepti Thaimaan Central Plains -alueelta. Se on tulinen ja kuuma keitto, jossa on hapan ja makean ylikuormituksen ansiosta vilkas yhdistelmä, varsinkin kun se on yhdistetty kala- ja / tai äyriäisvalikoimaan. Runsaasti tuoreita paikallisia vihanneksia on eräs tämän ihanan terveellisen thaimaalaisen keiton tunnusmerkki. NAUTTIA!
Mitä tarvitset
- 6 kuppia hyvälaatuista kanaa
- 2 - 3 pientä tai keskipitkää kalaa (tai snapperia tai mitä tahansa "valkoista" kalaa, joka on leikattu puruluutuiksi)
- 10 keskipitkä katkarapua (tai muita äyriäisiä)
- 2 appelsiinimehua (tai noin 1 kuppi valmistettu appelsiinimehua)
- 2 tl. tamarindipastaa (saatavilla Aasian / Intian ruokakaupoissa tai 2 rkl lime mehua)
- 1 rkl. palmisokeri (tai ruskea sokeri)
- 3 rkl.
- kalakastike
- 2 kuppia vauva bok choy (tai muita kiinalaisia vihreitä, hienonnettu, jos lehdet ovat suuria)
- 1/2 cup kirsikkatomaatteja
- 1/2 kuppi vihreitä papuja (leikattu 2 tuuman pituiseksi)
- 1 pieni kesäkurpitsa (leikattu tulitikun kaltaisiin kappaleisiin)
- 3-4 tuoretta oranssia viipaleita (leikataan puolessa)
- Liitä :
- 1 sipuli (tai 1/4 cup purppura sipuli)
- 1 / 2-1 tuoretta punaista chiliä (tai chilihiutaleita maun mukaan)
- 1 peukalokokoinen inkivääri
- 3-4 valkosipulia
- 1/4 tl. maapähkinäpippuria
- 1/2 tl.
- katkarapaan liitä (tai yksi ylimääräinen kalkkikastike)
- 1 rkl. kalakastike
- Runsas kourallinen tuorekorianderi (plus, lisämaksu myöhemmin)
Miten tehdä se
- Tee keittopastaa joko jauhamalla ja sekoittamalla kaikki tahnaiset ainesosat yhteen käsin tai asettamalla tahna-aineet elintarvikeprosessoriin ja jalostamalla niitä hyvin.
- Lämmität keskikokoista keittoastian suurella kuumuudella. Lisää hiukan kasvisöljyä pohjaan ja lisää sitten juuri tekemäsi liisterin. Sekoita 1-2 minuuttia hajun vapauttamiseksi, lisää sitten kanta, appelsiinimehu, tamarindi tai kalkki ja sokeri. Kun keitto keitetään, vähennä lämpöä keskitasolle.
- Lisää voimakkaampi vihannesten: pavut ja "valkoisemmat" osat kiinalaisen kaalin, jos käytät. Sekoita 4 - 5 minuuttia tai kunnes pavut ovat pehmennetyt.
- Lisää jäljellä olevat vihannekset sekä kala ja katkaravut. Sekoita 2-3 minuuttia, kunnes kala on muuttunut kiinteäksi ja läpikuultamattomaksi ja katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja pulleita. Lisää lopuksi kalkkikastike. Vinkki: Älä ylikuumenta tässä vaiheessa, sillä tämä aiheuttaa kalojen paloja hajoamiseen.
- Poista keitto lämpöön ja tee maku testi. Sen pitäisi olla mausteinen, suolainen ja hapan, jossa on makeita makeita. Lisää makua / suolaisuutta lisäämällä kala kastiketta (jos se on liian suolaista makusi, lisää lime mehua); sitten työtä säätää hapan-makeutta tasapainoa. Aineksen / appelsiinimehun makeus ja tamarindipasta / lime mehu, joka on varsin hapan, vahvuus riippuu juuri siitä, kuinka hapan tai makea keittoasteesi. Lisää 1 - 2 rkl. enemmän ruskeaa sokeria, tarpeen mukaan, jopa 1/4 cup enemmän appelsiinimehua (jos mehu on makea). Rikkaisempaan keittoon lisätään jopa 1/2 cup kookosmaitoa. Jos haluat enemmän mausteita ja makua, lisää mansikka tai kaksi thai-chilikastiketta.
- Jotta palvella, keitä keitto kulhoihin. Lisää kullekin kulholle useita puolijauhoja oranssi ja ripottele sitten tuoreen korianterin päälle. (Huom: nuudelit voidaan myös lisätä). NAUTTIA!