Birria on perinteinen meksikolaista ruokalaji, joka tehdään useimmiten vuohenlihan tai lampaanlihan avulla, mutta naudanlihaa, vasikanlihaa tai sianlihaa voidaan käyttää. Sitä voidaan käyttää manteli tai taco täyttö.
Jälkiruoka, joka liittyy Jaliscon tilaan, mutta joka on syönyt monissa osissa maata, birria tarjoillaan usein juhliin, kuten häät. Laajasti huuteltavaa krapula-parannuskeinona, tätä ruokaa tarjoillaan usein myös brunssiin juhlan jälkeen.
Meksikossa birriaa myydään usein kadulla tai pienillä äiti-pop-kahviloilla. Monet ihmiset yhdistävät useamman kuin yhden lihan samaan astiaan, joten käytä lihaa tai lihaa, jota pidät eniten (tai ne, jotka ovat myynnissä sinä aikana) valmistellessasi omaa birriaasi.
Suunnittele eteenpäin, kun teet tämän reseptiä, koska lihan pitää marinoida yön yli. Tarvitset hollantilaisen uunin (tai vuokaastian), jossa on tiukka kansi ja teline, joka istuu sisälle.
Mitä tarvitset
- Chilen liisterille:
- 4
- guajillo chiles
- 3 ancho chiles
- 3 cascabel chiles
- 2 rkl etikkaa
- Meat Rub:
- 1 tl suolaa
- 1 tl pippuria
- 1/4 teelusikallista kynttä
- 1 tl oreganoa
- 1/4 tl kuminaa
- 1/4 tl kanelia
- 1/2 tl timjamia (tai 2-3 rakeita tuoreita timjamia)
- Liha:
- 3 - 4 kiloa vuohenlihaa (lampaanliha, naudanliha, vasikanliha ja / tai sianliha, luuton tai ilman)
- 1 kuppi vettä
- 1 sipuli (kuoritut ja karkeasti silputut)
- 2 laakerinlehteä
- 6 valkosipulia (kuoritut ja hienoksi kuorittuna)
- Koristeeksi:
- 1 kuppi hienonnettua tuoretta korianteria
- 1 kuppi hienonnettu sipuli
Miten tehdä se
Tee Chilen liite
Paahda chiles kuumalla parilalla tai paistinpannu keskilämmöllä kunnes ruskea, mutta ei poltettu.
Poista siemenet ja suonet ja aseta kinkut kulhoon ja peitä ne hyvin kuumalla vedellä 15-20 minuutin ajan.
Kun chiles on rehydratoitu, tyhjennä ne.
Prosessi chiliä ja etikkaa sekoitin tehdä tahna.
Tee liha hankaa
- Pienessä maljassa sekoitetaan suola, pippuri, neilikka, oregano, kumina, kaneli ja timjami.
- Hankaa liha hyvin tämän seoksen kanssa.
Marinoitua lihaa
Päällystä lihaa puolet chile paste.
Peitä muovikelmu löyhästi ja anna sen marinoida yön yli jääkaapissa.
Cook lihaa
Kaada vesi hollantilaiseen uuniin tai syvälle maljakoille ja lisää karkeasti hienonnettu sipuli, laakerinlehdet, kuutioitu valkosipuli ja jäljellä oleva chile-tahna.
Aseta liha telalle, joka istuu juuri veden seoksen yläpuolella. Aseta kansi pottiin ja varmista, että se peittää tiukasti, ja paista 4 tuntia 350 F: llä.
Valmista ja palvelkaa Birriaa
Poista liha hollantilaiselta uunista ja jakaa se kuudesta kahdeksaan astiaan.
Viimeistele birria ja tarjoile liemiä (pehmeäksi pitsaksi) tai karkeaksi taco-täytteeksi maissitortilloilla.
Brothy Birria Variation
- Kun olet poistanut lihan Hollannin uunista, anna nesteen jäähtyä hieman ja irrota laakerinlehdet.
- Liemi voidaan jättää sellaisenaan tai se voidaan sekoittaa sileään kastikkeeseen.
- Lisää riittävästi kuumaa vettä liemiin, jotta vähintään 2 kuppia. Kaada nestettä lihan ja päällisen päälle hienonnettua korianderilla ja sipulilla. Tarjoile lusikalla ja lämpimällä maissilla tortilloja.
Saucy Birria Variation
- Kun olet poistanut lihan Hollannin uunista, poista laakerin lehdet nesteestä. Jos neste on vetyinen, vähennä sitä keittämällä pienessä pannussa sakeutumaan.
- Riko lihaa osaksi paloja ja päällystä ne alennetulla nesteellä. Täytä lämpimät maissit tortillat täytteellä ja päällä silputut sipulit ja korianteri.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 575 |
| Kokonaisrasva | 28 g |
| Tyydyttynyt rasva | 10 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 12 g |
| Kolesteroli | 172 mg |
| natrium | 300 mg |
| hiilihydraatit | 23 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 58 g |