Kahdesti, New York Magazine äänesti Neil Kleinbergin mustikka-pannukakkuista parhaiten kaupungissa. Nämä ovat todella hyviä! Neil: n salaisuus erottaa munat ja taittuu varovasti munanvalkuaisten päälle. Jos et välitä mustikoista, voi korvata banaaneja ja saksanpähkinöitä. He ovat jopa hämmästyttäviä tavallisia todellisen vaahterisiirapin kanssa .
Mitä tarvitset
- 4 kuppia
- jauhot (yleiskäyttöiset)
- 1 rkl
- leivinjauhe (plus 1 tl)
- 3/4 cup sokeria
- 1 tl suolaa
- 6 suurta munaa (erotettuina)
- 3 kuppia maitoa (koko)
- 3/4 cup voita (sulatonta, sulatettua, plus 2 teelusikallista, joka ei ole sulatettu sämpylälle)
- 1 tl vaniliseosta
- 2 1/2 cupes mustikkaa (tai viipaloitu banaani ja 1 kuppi hienonnettu saksanpähkinä)
- 1/2 cup sokeria (makeiset tai kanelisäkkeet pölylle)
- Valinnainen:
- vaahtera voita
Miten tehdä se
Tässä on salaisuus meidän pannukakkuja: me kansi munanvalkuaiset osaksi taikina. Neil löysi varhaisessa vaiheessa leipomon olemassaolon, että jos hän sovelsi ranskalaisia tekniikoita - eli teet kakun kevyempää kokoamalla valkoisina (melkein kuin soufflé) - taikina saa kevyemmän mutta säilyttää joustavan resiliency, joka tekee oikean pannukakun . Toinen avain upeisiin pannukakkuihin on estää overmixing, joka luo gluteenia jauhoja ja tekee niistä kovaa.
- Mittaa ja kuivaa kaikki kuivat ainesosat suureen (mieluiten ruostumattomasta teräksestä valmistettuun) sekoitusastiaseen: jauhot, leivinjauhe, sokeri, suola.
- Toisessa kulhossa, viilua yhteen keltuaiset, maitoa, sulatettua voita ja vaniljaa kunnes yhdistetään. Vatkaa märkä seos kuivaan seokseen. Tuloksen pitäisi olla hieman rakeita, mutta yhdistettynä muodostamaan taikina.
- Vatkaa munanvalkuaiset keskikokoisessa kulhoon, kunnes ne saavuttavat keskipitkän huiput (pehmeät keskellä). Voit joko piisottaa ne käsin viuhalla tai laittaa ne kulhoon sähköisen mikserin piiska. Ole varovainen, et halua overwhip munanvalkuaiset.
- Sekoita kevyesti valkoiset valkoiset taikina suurella kumisaksella. Sitten taivutetaan varovasti jäljellä oleva puoli taikinaan. Muista: tämä taikinakappaleen tulee olla hieman epätasaista ja suuret osat munanvalkuaisista eivät ole täysin mukana; sen pitäisi näyttää valkealta valkealta, vaahdolla päälle. (Taikina kestää muutaman tunnin jääkaapissa ilman, että deflatoidaan liikaa.)
- Kuumenna parilalla - joko sähköliesi, liesituuletin tai iso litteä pannu - 350 - 375 ° F: seen. Rasvaa kuuma palo ja jäljellä oleva voin. Pudota kuppi (noin 4 ruokalusikallista) pannukakku taikinaa parvekkeella ja keitä asettamaan. Lisää 1 rkl mustikoita tai viipaloituja banaaneja ja 1 tl saksanpähkinöitä ennen kuin laitat pannukakut. Älä koskaan lisää hedelmää sekaan; lisätään aina hedelmät pannukakkuihin, kun ne ovat partaalla. Kun näet, että kuplat alkavat muodostaa päälle, nosta laakea puoliväliin ylös nähdäksesi, onko se kultainen ruskea ja rapea reunoilla. Jos valmis, käännä pannukakku.
- Kun pannukakku on kullanruskea kummallakin puolella, irrota lastalla. Toista loput taikina ja täyttö, kypsennä useita pannukakkuja kerrallaan. Koristele makeisten sokerilla mustikka pannukakkuja , kaneli sokeria banaani-pähkinä. Tarjoile lämpimällä Maple Butterilla.
Yleinen virhe
Monet kokit eivät lämmitä sämpylää tarpeeksi, minkä vuoksi ensimmäinen pannukakku on yleensä tylsä. Varmista, että se on hyvin kuuma ja laita voin päälle. Tahaki tai rkl on hieno. Käytä juuri niin, ettei pannukakku kiinni.
Huomautus: Varmista, että valkoiset pyyhkäisevät maksimikorkeuteen asti, puhdista ja kuivaa kaikki välineet. Myös erottelematta, älä varo mitään keltuainen valkeiksi. Huiput ovat "pehmeitä", kun laitat sormesi valkoisiin ja ne pudota. Huiput ovat "keskitasoja", kun laitat sormesi ja he tiputuvat hieman ja nousevat ylös. "Jäykkä" huiput kehittyvät, kun piiskaa valkoiset pidemmät ja pysyvät ylös.
Uudelleenlaskettuna Clinton St. Baking Company Cookbookin luvalla Dede Lahman ja Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010). Osta Amazonista