Suhteellisen uusi kreikkalainen juusto
Kreikan kielellä: Κεφαλογραβιέρα, lausutaan keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera on yksi uudemmista kreikkalaisista juustoista, mutta siitä on tullut yksi tärkeimmistä juustoista kaupallisesti. Tuotanto aloitettiin 1960-luvulla, ja se on nopeasti tullut suosikkituotteeksi. Se on tuotettu Epiruksen ja Makedonian karuilla vuorilla, ja se on valmistettu 100-prosenttisesta lampaanmaidosta tai lampaan- ja vuohenmaidosta.
Se vanhenee kolme kuukautta tai kauemmin ennen kuin se on myytävänä.
Tämän kova keltaisen juuston maku on suolaista; sillä on runsaasti aromi, pähkinäinen maku ja sileä suutuntuma. Kefalograviera putoaa jonnekin kefalotyri ja graviera välillä, joten nimi, jolla on samanlainen intensiteetti kefalotyri ja graviera mellette.
Marketissa
Kefalogravieraa myydään pyörissä tai kiiloissa. Se on keltaisesta tummanruskeaan kuoreen ja on täynnä vähän ilmareikiä. Sen pitäisi olla kiinteä mutta sileä kosketukseen.
Se löytyy Kreikan tai Välimeren markkinoilla, ja vähärasvainen lajike on äskettäin ilmestynyt myymälähyllyille. Löydät nimen kefalograviera, ja vaikka kefalotyri on sen oma lajike, joskus tämä juusto on leimattu sellaisenaan.
Käyttämällä Kefalogravieraa
Kefalograviera on arvostettu pöytäjuustona osana alkupalaa tai mezeä, lautaselle ja sopii erinomaisesti kreikkalaisiin alkoholijuomiin kuten ouzoon ja valkoviiniin.
Kefalograviera on yleisesti käytetty saganaki- juustoa, mitä tahansa astiaa, joka on valmistettu samassa nimityksessä olevassa pienessä paistinpannussa, jossa juustoa leikataan kolmikulmioiksi, päällystetty maustettua jauhoja ja kevyesti paistettua. Kefalograviera on myös raastettu ja siroteltu pastaa pitkin, ja osana leipiä ja gratins. Se on myös herkullista karitsan kanssa.
Kuori voidaan jättää juustoon joko viipaloimalla, tarjoamalla tai paistamalla.
Kefalograviera on säilytettävä jääkaapissa. Poista noin tunti ennen käyttöä, jotta se voi tulla huoneenlämpöiseksi.
Kefalogravieran varajäsenet
Jos kefalogravieraa ei löydy, voit korvata muita juustoja, mutta muista , että tuloksena oleva maku ei ole täsmälleen sama. Voit kokeilla pecorino Toscanoa, pecorino romanoa, parmesaania, Regatoa, kefalotyriä, vanhoja myzithraa ja Gruyerea.