Ruoanlaitto Graviera-juuston kanssa ja ostajan ostaminen
Graviera-juusto on yksi Kreikan suosituimmista juustoista. Se on kovaa juustoa vaaleankeltaisella värillä, ja siinä on hieman makea ja pähkinäinen maku. Kretan versio valmistetaan lampaanmaidosta tai lampaanmaidosta, jossa on pieni määrä vuohenmaitoa. Sen suolapitoisuus voi olla korkeintaan 2 prosenttia. Se on vanhentunut vähintään viisi kuukautta ennen markkinoille tuloa - luolissa. Se on muodostettu käsin.
Naxosissa Kreikassa on myös graviera, joka käyttää lehmänmaidon lisäksi pieniä määriä lampaanmaitoa.
Kreikan sana graviera on γραβιέρα Κρήτης ja se lausutaan ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Graviera-juusto sai vuonna 1996 suojatun alkuperänimityksen (SAN) sertifikaatin. Toisin sanoen juustot, jotka kutsuvat itseään gravieraiksi, mutta jotka on tehty muualle kuin tiettyihin Kreikan alueisiin, eivät ole todellisia eikä niillä ole oikeutta käyttää nimitystä.
Graviera on tyypillisesti makea ja hedelmäinen, erityisesti nuori graviera. Kreetalla tehty versio on palanut karamellinsa maku, ja vanhempi graviera voi ottaa pähkinäisen maun. Graviera-juusto pyrkii olemaan hieman rasvainen. SAN-sääntöjen mukaan sen on sisällettävä vähintään 49 prosenttia rasvaa ja kosteutta 38 prosenttiin asti. Tämä tarkoittaa sitä, että se sisältää runsaasti kaloreita - noin 545 / 4,65 unssia tai yksi kuppi - ja se on myös korkea natrium- ja tyydyttyneillä rasvoilla. Mutta se on erinomainen kalsiumin lähde ja hyvä proteiinin lähde.
Mistä ostaa Graviera-juustoa
Muu kuin feta, graviera on todennäköisesti helpoin juusto löytää Kreikan ulkopuolella.
Se myydään pyörissä tai kiiloissa pyöristä, ja sen kuoressa on lopulliset ristikkomerkintunnukset, jotka johtuvat kankaasta, jota käytetään sen tyhjentämiseen. Voit yleensä ostaa sen suuremmissa ruokakaupoissa. Voit myös löytää sen kreikkalaisessa ja etnisten päivittäistavarakauppojen ja erikoisjuustojen kaupoissa. Hyppysissä se voi ostaa verkossa.
Gravieraa voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta kääri se ensin puuvillaan ja nosta se huoneenlämpöön ennen tarjoilua.
Ruoanlaitto Gravieran kanssa
Kuten fetaa , gravierajuustoa voidaan käyttää monin eri tavoin: alkupalaksi, saganaki (paistettua) tai paahdettua. Sitä käytetään keitetyissä astioissa, erityisesti au gratinissa, ja raastettuna juustona, usein yli pasta. Se tekee erinomaisia juustokastikkeita ja kreikkalaisia saganaki -lautanen alkuruoita jauhoja, oreganoa ja vähän sitruunaa, perinteisesti leivän mukana.
Jos haluat saada todella luovaa ja lopettaa saganakiasi kirkkaudessa - kirjaimellisesti - voit kaataa ouzoa tai juustoa yli juuston päälle, kun se on tehty, aseta ottelu siihen, sitten ripusta liekit sitruunamehulla. Tämä on todellakin amerikkalainen perinne, mutta ei ole aito Kreikalle. Sanotaan olevan alkanut Chicagon Parthenon-ravintolassa.
Jos et löydä Gravieraa
Gruyerea voidaan korvata gravieran korvikkeella, koska juustot ovat hyvin samanlaisia, mutta Kreikassa valmistetaan vain graviera. Itse asiassa graviera on nimeltään "kreikkalainen gruyere".