Kapusiini on hollantilainen lajike harmaita herneitä, joka on melko samanlainen maku ja rakenne, tunnetaan myös nimellä: Raasdonders; Grauwe Ganzen; Blauwschokkers; Velderwten. Hollantilaisia reseptejä varten voit myös tilata capucineja verkossa.
Vaikka monet ihmiset ajattelevat capucineja papujen tyypiksi, ne ovat itse asiassa osa herneperheä ( Pisum sativum ) ja kasvavat kiipeilykasveilla, usein kauniilla purppuranpaloilla ja herkillä purppurakuiduilla.
Kuinka hollantilaiset herneet saivat nimensä?
Tarina kertoo, että nämä hollantilaiset herneet omistavat nimensä samaan kapusiinien munkkien järjestykseen kuin cappuccinoa kutsuttiin. Ilmeisesti, koska kapucineilla on samanlainen harmahtava ruskea väri kuin tässä järjestyksessä. Jotkut kirjailijat väittävät, että nimitys capucine menee takaisin keskiajalle, mutta se on varmaa, että hollantilaiset ovat viljelemässä ja nauttineet suosituimmista harmaiden herneiden lajikkeistaan vuosisatojen ajan.
Ideal Food for Long Ship Voyages
Yksi käytännöllinen syy niiden suosioon oli, että kuivatuissa muodoissaan capucines olivat ihanteellinen ruoka pitkille laivamatkailijoille - täydellinen kaupankäynnin kansa kuten hollantilaiset. Itse asiassa capucine- astioita oli kerran suosittu hollantilaisen East India Companyn (VOC) laivoilla, missä virkamiehet nauttivat, kun taas tavalliset merimiehet joutuivat tekemään maustettuja silliä ja riskejä. Hollantilais-Amerikan matkustajamallien haalistuneet alusvalikot, joista tunnetuin on noin 400 000 eurooppalaista siirtolaista Rotterdamista New Yorkiin vuosina 1872-1900, sisältävät myös Kapteeni-illallista, capucineja , pekonia, perunaa ja rookworstia tai lihapullia , tarjoillaan erilaisilla suolakurkkuilla.
Suosittu ruokala: Kapucijnerschotel
Toinen suosittu ruokalaji, jossa capucineita kutsutaan kapucijnerschoteliksi , yhdistää herneet maapähkinä, mausteet, omenat (tai omenasoseet ) ja pikalilli.
Kuivattujen ja säilöttyjen lajikkeiden suosion vuoksi capucines ovat usein herkullisia syödään tuoreesta kenttään kesän aikana: Kun ne ovat tuhoutuneet, ne näyttävät melkein kuin tavalliset herneet, mutta niiden kirkkaan vihreä väri muuttuu khaki kerran kypsennettyinä.
Jokainen malja sisältää noin 9 tai 10 herneitä.