Yksi tärkeimmistä avaimista onnistuneeseen sekoituspastatukseen on esilämmittää wok ennen öljyn lisäämistä. Öljyn lisääminen kylmään wokiin on varma tapa varmistaa, että keitetty ruoka tarttuu wokin pohjaan. (Elintarviketta ei myöskään voi keittää läpi). Aina aina esilämmitä wok keskikokoisella tai korkealla lämmöllä vähintään 30 sekunnin ajan.
Tässä on kolme helppoa tapaa kertoa, onko wokosi tarpeeksi kuuma öljyn lisäämiseen:
- Tarkista "Smoke Signal" . Wokin pitäisi vain alkaa tupakoida hieman. (Voit myös nähdä hieman sinertävän värisävyn wok-pohjaan).
- Tee vettä testi. Heitä wokiin muutama pisara vettä. Jos vesi sytyttää välittömästi, wok on tarpeeksi kuuma.
- Testi lämpöä varten. Pidä käsiasi kämmenessä noin 2 - 3 tuumaa wokin pinnan yläpuolella. Sinun pitäisi pystyä tuntemaan lämpöä.