Sitruunamehun korvike, joka on valmistettu Unripe Grapes
Sitruunamehu on tärkeä ruoanlaitto, mutta monet meistä eivät voi rehua sitruunoille. Jos haluat sitruunamehun korvikkeeksi, käytä kypsemättömien rypäleiden mehua verjykkeen tekemiseen.
Verjuice (joskus speltti verjus ) on ranskasta vihreää mehua. Ei vihreää, mutta vihreää kuin syömässä. Se voidaan valmistaa kypsymättömistä rapu-omenoista ja herukoista sekä kaikenlaisesta rypäleistä. On tärkeää, että käyttämäsi hedelmät ovat erittäin hapan, joten muista maistella, mitä sadonkorjuu jatkuu.
Tuloksena on hapanta nestettä, jota voidaan käyttää joko sitruunamehun tai etikan sijasta.
Unripe rypäleet ovat pienempiä ja vähemmän mehukkaita kuin kypsät viinirypäleet, joten sinun tarvitsee paljon hedelmiä, jotta verjuice. Aloita viisi kiloa rypäleitä. Tarvitset myös ruokamyllyä, kumia tai lateksikäsineitä, silmäkokoa ja joitain kahvisuodattimia. Sitruunahappo on vapaaehtoista.
On tärkeää työskennellä nopeasti seuraavien muutaman askeleen aikana, jotta verihiutaleiden hapettuminen vähenisi. Altistuminen ilmalle kääntää mehun keltaisesta ruskeaan. Se maistuu hienolta, mutta se ei ole niin kaunis.
Aseta ruokamylly karkealla levyllä ja aloita hedelmien hionta. Se vie jonkin verran käden voimaa, koska nämä rypäleet ovat kovaa, koska ne ovat alipainettuja. Pääset käsiksi karkeasta sekoitusjuomasta ja massasta. Ruokatehtaan pitäisi poistaa suurin osa siemenistä, mutta älä huoli, jos muutamat tekevät sen alta.
Seuraavaksi laita käsineesi. Miksi? Koska nämä karheat rypäleet ovat täynnä happoa (joka tekee niistä niin hapan) ja tämä voi pistä kätesi pitkän altistuksen jälkeen.
Käsinlasittuja käsiä purista kourallinen rypälemehua siiven päälle vapauttaaksesi maksimi mehu. Sitten kaada saatu mehu kostutetun kahvisuodattimen läpi. Jos sedimentti kerääntyy kahvinsuodattimeen, käytä uutta suodatinta. Kostuta jokainen kahvisuodatin ennen käyttöä niin, että se imee mahdollisimman vähän mehua.
Kaada suodatettu mehu mason purkkiin, lisää 1/2 teelusikallinen sitruunahappoa ja ravista voimakkaasti yhdistelemään.
Sitruunahappo on säilöntäaine, jonka ansiosta voit pitää verjykettä jääkaapissa jopa kuuden kuukauden ajan. Jäähdytä verjuice 24 - 48 tuntia.
Järven pohjalla pitäisi olla kerros sedimenttiä. Varovasti kaadetaan neste sedimentistä puhtaaseen purkkiin ja siellä on se: verjuice! Maku on karkea ja ei huomattavasti rypäleen luonteeltaan. Se on monipuolinen korvike etikan tai sitruunamehun salaattikastikkeissa, kastikkeissa tai marinadeissa.
Lue lisää siitä, mitä voit rehua ja miten voit hyödyntää parhainta sadosta! Tilaa ilmaisen Foraging-uutiskirjeemme tänään.