Huancaína (wan-kay-eena) -kastiketta tarjoillaan tyypillisesti kylmissä viipaloituissa perunoissa kuuluisalla perunalaisella Papa a la Huancaínassa . Kastike (ja perunavalmiste) ovat peräisin Perun Huancayon alueelta. Tarina kertoo, että Huancayosta kotoisin oleva nainen keksi lautasen, jota hän palveli rautateille, jotka rakensivat korkean rautatien (Ferrocarril Central Andino) Limasta Huancayoon Andeissa. Lautasen tuli niin suosittu, että se oli nimetty tämän naisen La Huancaína -nimestä, jonka todellinen nimi näyttää kadottaneen historiasta.
Tärkeä ainesosa tälle kastikkeelle on mausteinen aji amarillo chile pepper . Nämä ns. "Keltaiset paprikat" näyttävät oranssina tai punaisina kypsinä, mutta ne kääntyvät keltaisina, kun he kokevat, jolloin tämä kastike on kirkkaan keltainen. Toinen tärkein ainesosa on Queso fresco -juusto , joka on suosittu tämän Perun alueella. Kastike on perinteisesti sakeutunut suolakekkikeittimillä, mikä lisää tämän ainutlaatuisen kastikkeen erottuva maku ja koostumus. Ainekset käsitellään sekoittimessa, kunnes kastike on hyvin sileä ja paksu.
Salsa a la Huancaina on monipuolinen kastike, joka kulkee monien makujen kanssa. Tarjoile sitä kastelukastikkeena pientä kokoa keitettyjä perunoita varten tai hakkaa nuudeleilla. Jos kokeilet tätä kastiketta Perussa, se on todennäköisesti melko mausteinen, mutta voit säätää lämpöä mieleisesi käyttämällä vähemmän tai enemmän keltaista chile-paprikaa.
Mitä tarvitset
- 4 rkl kasviöljyä
- 1/2 cup sipulia (hienonnettu)
- 3-4 keltaista aji amarillo chile peppers (jäädytetty on hieno) tai 1/2 cup jarred aji amarillo tahna
- 2 valkosipulia (purenta)
- 2 kuppia valkoista
- queso fresco (tai
- viljelijän juusto tai mozzarellan ja fetajuuston seos)
- 4 suolaiset keksejä
- 3/4 kuppi haihtunut maito
- Valinnainen: suola ja pippuri (maun mukaan)
Miten tehdä se
- Poista siemenet keltaisesta chile-paprikoista ja hienota 1 tuuman kappaleiksi.
- Sauté sipuli, valkosipuli ja chile paprikat (tai tahna) öljyssä kunnes sipuli on pehmennetty, noin 3-5 minuuttia. Poista lämpöä ja anna jäähtyä.
- Aseta sipuli / kile seos ruokaprosessorissa tai tehosekoittimessa. Lisää haihdutettu maito ja sekoitus.
- Lisää juustoja ja keksejä ja sekoita kunnes sileä. Kastikkeen tulee olla melko paksu. Voitele kastike, jossa on enemmän suolaisia tai ohutta kastiketta maidon kanssa.
- Mausta mausta suolalla ja pippurilla.
- Tarjoile huoneenlämmössä tai jäähdytä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 123 |
| Kokonaisrasva | 9 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 20 mg |
| natrium | 234 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 4 g |