Termit queso fresco (" tuorejuusto ") ja queso blanco ("valkoinen juusto") käytetään usein keskenään vaihtelevasti, ja ne ovat sekä lieviä, puolipehmeitä, kuohkeita, hukkamattomia lehmänmaitotuotteita. Queson fresko on valmistettu juoksutteella, entsyymillä, joka juoksuttaa maitoa. Juustomassaa painetaan hieman, ja queso fresko sulaa kuumennettaessa. Queso blanco on valmistettu maidosta, joka on juoksutettu hapolla, kuten sitruunamehulla.
Molemmat juustot yleensä suolataan. Queso blanco ei sula hyvin, mutta pehmenee ja muuttuu kermanväriksi kuumennettaessa. Queso blanco on usein merkitty "paistamiseen" tai "queso para freir", koska sitä voidaan leikata ja kuumentaa menettämättä muotoaan.
Yleiset käyttötarkoitukset
Sekä queso fresco että queso blanco käytetään yleisesti Etelä-Amerikan ruoanlaittoon, ja niitä voi olla vaikea erottaa toisistaan. Eri alueilla on omat versiot, eivätkä ne voi erotella näitä kahta tyyppiä nimen mukaan, koska ne ovat sekä "tuoreita" (hukkamattomia) valkoisia juustoja. Jos sana "entsyymi" on sisällytetty ainesosaluetteloon, maitoa käytetään varovasti (mieluummin kuin hapan) maitoa.
Molempia juustoja käytetään salaatissa, mureni riisin ja papujen päälle ja käytetään jopa kastikkeissa, kuten perun huancaína-kastikkeessa. Voit helposti tehdä kotitekoista queso blancoa. Tämä erinomainen opetusvideo osoittaa kuinka tuoretta lehmänmaidosta valmistetaan.
Queso blanco on tehty täsmälleen tällä tavalla, paitsi että lisää vettä puristetaan, jolloin se antaa hieman lujemman ja murroksen.
Tunnetaan myös nimellä: viljelijöiden juusto, feta, paneer