Pastéis on Brasilian katukaupungin herkku. Nämä paistetut leivonnaiset ovat täynnä erilaisia suolaisia täyteaineita, kuten juustoa, kanaa, katkarapuja, palmun sydämiä tai jauhettua naudanlihaa. Pastellin taikina on kirkkaampi kuin empanada-taikina ja enemmän kuin kevään rulla, ja pastéis on tyypillisesti syvään paistettua.
Tämä pastelli frito de frangon resepti on kermainen täytteenä juustoa ja kanaa, joka on maustettu tomaatilla ja sipulilla. Maissia, herneitä, porkkanoita, oliiveja ja kovaa keitettyjä munia ovat suosittuja ainesosia, joita voit lisätä myös kanafileihin.
Mitä tarvitset
- 3 kananrintaa
- 1 rkl kanafileetä
- 1 keskipulaa (jauhettu)
- 3 vihreää sipulia (valkoiset ja vihreät osat, hienonnettu)
- 2 teelusikallista valkosipulisuolaa
- 1 tl oreganoa
- 1/2 teelusikallista chilijauhetta
- 1/2 limeä (juiced)
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 2 rkl tomaattimehua
- 4 unssia kermajuustoa
- Suolaa maun mukaan)
- Mustapippuri (maku)
- 5 kuppia kasviöljyä (tai paistamiseen tarvittava määrä)
- Pastellin taikina:
- 3 kuppia jauhot (yleiskäyttöinen)
- 1 1/2 tl suolaa
- 1/2 tl
- leivinjauhe
- 2 rkl ruokalaa (tai kasvin lyhentämistä)
- 1 muna (lyöty)
- 1 rkl etikkaa
- Valinnainen: 1 rkl vodkaa (tai cachaçaa)
Miten tehdä se
Keitä kana
- Kattilaan laita kananrinnat kattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta ja keitä 5 minuuttia.
- Sammuta lämpö ja anna seistä, peitetty, 10 minuuttia. Poista kanali ja varasta, pidä liemi.
Valmista taikina
- Suuressa kulhossa yhdistetään jauhot, kasvien lyhentäminen, suola, leivinjauhe, etikka, muna ja vodka (jos käytät).
- Sekoita 1/4 kuppia varattua broilerinlientä, jossa on 3/4 kuppia kuumaa vettä. Lisää tämä vesiseos vähitellen jauhoaseokseen sekoittaen hyvin.
- Lisää riittävästi nestettä taikinan valmistamiseksi ja vaivaa taikina varovasti kunnes se on sileä, lisää tarvittaessa nestettä. Taikinan on oltava pehmeää ja sileää, mutta ei tahmeaa (lisää jauhoja, jos taikina on liian märkä). Anna taikinan lepää 10 minuuttia.
Valmista kana täyttö
- Kaada kanan hienoksi (ruoan jalostaja, joka on varustettu muovisella terällä, toimii hyvin tähän) ja varoen.
- Levassa, lämmitä 2 rkl kasviöljyä ja paista sipulit ja vihreät sipulit pehmeiksi.
- Lisää valkosipulin suolaa, oreganoa, chilijauhetta ja maissitärkkelystä ja sekoita hyvin. Lisää tomaattipastaa ja 1 kuppi varatusta broilerinliemestä ja keitä, kunnes seos alkaa sakeutua hieman.
- Lisää hienonnettu kana ja sekoita hyvin lisäämällä kananlientä, jos seos tuntuu liian kuivalta.
- Poista lämpöä ja sekoita kermajuustoa ja lime mehua, kunnes hyvin sekoitettu. Mausta mausta suolalla ja pippurilla.
Kokoa Pastéis
- Jaa taikina puoliksi ja siirrä puolet ohuesti jauhotusta pinnasta. Taita puoli kertaa ja rullaa se uudelleen, anna sen levätä 5 minuuttia. Tavoitteena on rullata se mahdollisimman ohueksi (noin 9 - 12 tuuman suorakulmioksi).
- Käytä pizzanleikkuria leikkaamalla taikina puoleen pituussuunnassa ja leikkaa sitten puoli puoliksi pystysuoraan 5 osaan, niin että sinulla on 10 suorakaiteen taikinaa. Niiden ei tarvitse olla tarkka koko ja voit tehdä niistä suurempia tai pienempiä kuin haluat.
- Aseta 1 - 2 rkl kana-seosta suorakaiteen taikinan päälle.
- Vedä sormesi veteen ja kostuta suorakulmion reunat.
- Aseta toinen taikinan suorakulmio päälle, täyttämällä täyttö.
- Paina 2 suorakaiteen reunoja yhteen ja kiinnitä ne yhdessä haarukan kanssa. Toista jäljellä olevat suorakulmiot ja kierrä sitten toinen puolikas taikina ja toista.
- Kuumenna 2-3 tuumaa öljyä raskaaseen kattilaan tai syväkuivainta 360 ° C: seen. Fry pastellit erissä kunnes kullanruskea. Tyhjennä paperipyyhkeitä ja lämmitä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 735 |
| Kokonaisrasva | 70 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 46 g |
| Kolesteroli | 79 mg |
| natrium | 257 mg |
| hiilihydraatit | 6 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 21 g |