Historia ja kulttuuri
Kauan ennen kuin eurooppalaiset löysivät Etelä-Amerikan, syntyperäiset ihmiset tiesivät viljellä uskomatonta joukkoa kasveja. He kehittivät runsaasti kastelujärjestelmiä ja rivensivät jyrkät Andien vuoristorjat, jotta ne sopisivat paremmin ruokaan. He kasvattivat maissia, lima-pavut, perunat, bataatit, chili- paprikat , avokadot, maapähkinät, suklaata ja nostivat lamaa ja marsuja. Kukin alue kehitti omia perinteisiä ruokiaan.
Kun eurooppalaiset saapuivat, he sisällytti joitain näistä alkuperäisistä ruokalajeista omaan ruokaansa. He veivät uudet elintarvikkeet takaisin Eurooppaan, ja he tuottivat Euroopan elintarvikkeita Etelä-Amerikkaan, kuten sikoja, kanoja, sitrushedelmiä, vehnää, manteleita, lehmiä ja vuohia.
Eurooppalaiset oppivat tekemään suosikki espanjalaisia, italialaisia ja portugalilaisia ruokia paikallisten ainesosien avulla. Intiaanien perinteisiä ruoanvalmistusmenetelmiä mukautettiin ja muutettiin, ja vastaavia elintarvikkeita Euroopasta sekoitettiin. Myös aasialaiset ja afrikkalaiset maahanmuuttajat toivat kulinaarisia perinteitään. Kaikki tämä sekoittuu nykypäivän monipuoliseen ja jännittävään keittiöön.
Etelä-Amerikan keittiö tänään
Jotkut kotoperäiset elintarvikkeet eivät sisälly Euroopan syle -ruokaan, joka hallitsee suuria kaupunkeja, kuten Buenos Aires ja Santiago. Mutta alkuperäiskansat jatkavat viljelyä ja syömistä. Viime aikoina nämä elintarvikkeet on löydetty uudelleen.
Trendikkäiden ravintoloiden kokit esittelevät nyt Andien tuotteita, kuten alpakan lihaa, jyviä kuten quinoa ja kiwi, ja epätavallinen mukulat kuten yuca ja maca hienostuneilla uusilla tavoilla.
Kun yhä useammat eteläamerikkalaiset lähtevät pohjoiseen ruoanvalmistustekniikoillaan ja ainesosillaan, Pohjois-Amerikkalaiset saavat mahdollisuuden näyte näitä uusia ruokia ja makuja.
Nuevo Latino -ruokaa on yksi esimerkki maailmanlaajuisesta gastronomisesta vaihdosta, joka tapahtuu nykyään, yhdistämällä perinteiset latinan flavorit globaaleihin ruokavaihtoihin. Muu maailma on kiinnostunut Etelä-Amerikan keittiöistä ja uusia yhdistelmiä syntyy. Aikaa kunnioitetut Latinalaisen Amerikan kulinaariset perinteet pysyvät ennallaan. Jos et ole tutkinut niitä jo, uusi tai vanha, älä unohda. Tulet rakastumaan Etelä-Amerikan ruokaan.
Jotkut tärkeimmät eteläamerikkalaiset elintarvikkeet:
- Corn ( Maiz, Choclo ) on viljelty Etelä-Amerikassa yli 5000 vuotta ja on mahdollisesti Etelä-Amerikan suurin ruoka-apua muulle maailmalle. Corn on tärkein ainesosa monista sulattoja , kuten arepas (cornbread) , tamales , eri pastellit (casseroles tai suolainen torttu) ja chicha , muinainen vielä suosittu juoma.
- Perunat kilpailevat maissista vanhin ja tärkein Etelä-Amerikan viljely. Satoja perunanlajikkeita viljellään edelleen Andeilla tänään, joten ei ole yllätys, että siellä on ääretön valikoima perunan reseptejä. Perunoita paistetaan, murskataan, pakastekuivataan, paistetaan ja yhdistetään kastikkeisiin moniin rakastettuihin ruokiin.
- Paprikat ( Ajis ) ovat tärkein mausteaineosa Etelä-Amerikan ruoanlaittoon. On sekä makeita että kuumia lajikkeita, ja niitä käytetään monilla luovilla tavoilla, kuten ceviche- värillisissä marinadeissa.
- Trooppinen hedelmä: Etelä-Amerikan keittiö tekee hyvää käyttöä trooppisten hedelmien uskomaton valikoima. Kookos, cherimoya, mango, guava, ananas, papaija, lucuma , passionhedelmä - luettelo jatkuu ja jatkuu. Nämä hedelmät tähtäävät monissa herkullisissa jälkiruokissa, mutta myös piristävät herkullisia ruokia ja salaatteja.
- Queso fresco / Queso Blanco: Tämä tuorejuusto on toinen Etelä-Amerikan ruoanlaitto. Queson fresko on kevyesti suolattua ja kypsyttämätöntä lehmänmaitoa, joka lisätään kastikkeisiin ja salaattiin.
- Yuca (Manioc, Cassava) Yuca- kasvin tärkkelys syötävä juurta on toinen erittäin tärkeä ruoka. Se on erityisen suosittua Brasiliassa, jossa juuret maustetaan , kuivataan ja paahdetaan farofaan , joka on tärkein ainesosa kuuluisan brasilialaisen ruokalajin feijoadasta , sianlihaa ja mustapavuista . Muut alueet käyttävät makeaa lajiketta yuca, joka voidaan puristaa tai paistettua. Cassava -jauhoa käytetään usein leivonnassa, kuten herkullisissa Brasilian juustorullissa Pão de Queijo .