Feijoada on yksi Brasilian kansallisista kulinaarisista aarteista. Tämä on ruokalaji, joka on tarkoitettu palvelemaan suurta perhe- ja ystäväryhmää, ja valmistelu alkaa perinteisesti yhden tai kaksi päivää ennen tapahtumaa.
Useat savustetut lihat, kylkiluut ja naudanlihapihvi ovat hitaasti paistettuja mustan pavun kanssa. Kun ne ovat valmiit, lihat poistetaan ja niitä ruokitaan erikseen lautasella.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kiloa pieniä mustaa turtle-pavut
- 1/2 kiloa Brasilian kuivattua naudanlihaa tai naudanlihaa
- 1 kinkkuhikoa
- 1 kiloa sianlihaa
- 1 punta savustettua chorizoa tai muuta mausteista savustettua makkaraa
- 1 kiloa naudanlihasta tai savustettua sianlihaa
- 1/2 pound laatta savustettua pekonia
- 1/2 puntaa savustettua sikaa tai naudanlihaa (valinnainen)
- 1 laakerinlehti
- 1/4 cup kasviöljyä
- 2 sipulia, hienonnettu
- 3 kynttä valkosipulia, murskattua
- 1/3 cup hienonnettua persiljaa
- 1 1/2 teelusikallista kuminaa
- Maistetaan suolaa ja pippuria
Miten tehdä se
- Liota pavut yön yli kylmässä vedessä.
- Anna erillinen kulho nosta naudanlihaa yön yli vaihtamalla vettä kaksi tai kolme kertaa.
- Aseta pavut isoon pottiin ja peitä vedellä.
- Lisää kuivattu naudanliha ja kinkkuhara.
- Pistä 2 tunniksi tai kunnes papuja kypsennetään, mutta tukeva.
- Poista kinkkuhaukka ja hävitä.
- Halutessasi halutessasi lisätään kylkiluut, chorizo, liha tai sianliha, pekonia ja savustettua sikaa tai kieltä, ja laakerinlehti pihalle ja pistäydy 30 minuuttia, lisää tarvittaessa kuumaa vettä pitämään vettä tuhkana pavut.
- Kuumenna öljy pannulla ja kypsennä sipulit ja valkosipuli, kunnes ne ovat pehmeitä ja kultaisia. Lisää persiljaa ja kaakaota kumilla ja suolalla ja pippurilla.
- Lisää 3/4 kuppia papusekoitetta pannulle ja kaada papuja sipulien kanssa.
- Lisää tämä seos takaisin papuihin ja lihaan ja hauduta vielä 30 minuuttia.
- Poista liha papuista ja leikkaa ne pienempiin osiin tai ohuiksi viipaleiksi.
- Järjestä lihat lautaselle, lajiteltuina tyypin mukaan.
- Tarjoile papuja erillisessä kulhossa.
Tarjoamisohjeet
Perinteiset säestykset ovat Brasilian tyyliin tarkoitettua riisiä , kolardiviljelmiä , farofaa (paahdettua manioc-ateriaa) , kuumapippurikastiketta ja oransseja kiiloja, joiden uskotaan auttavan ruoansulatukseen.
Jos et halua palvella näitä perinteisiä brasilialaisia puolia, tarjoile valkoista riisiä voita, suolaa ja pippuria tai maustettua sipulia, valkosipulia, kuminaa ja kajennepippuria; tuoretta vihreää salaattia chipotle-kastikkeella; ja cornbread tai maissi muffinit.
Jos olet olutta harrastaja, tarjoile tätä kuumaa ja mausteista ruokaa kova tai ruskea tai vaalea ale. Jos olet viininjuoma, iso punainen on valinta. Valitse malbec, tempranillo, zinfandel, syrah tai shiraz. Tai sekoitus, joka on raskas millä tahansa näistä. Kaikki maistuvat hyvältä tämän runsas ruokalaji.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 746 |
| Kokonaisrasva | 36 g |
| Tyydyttynyt rasva | 11 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 17 g |
| Kolesteroli | 125 mg |
| natrium | 790 mg |
| hiilihydraatit | 51 g |
| Ravintokuitu | 14 g |
| proteiini | 54 g |