Pakattu makuun ja grillattu täydelliseksi
Sianliha on hieno lihan leikkaus. Se on vähärasvainen, lempeä ja makuinen. Tämä tarkoittaa, että meillä on vaikeuksia grillata sitä. Lean-lihat kuivuvat nopeasti, mutta täyttämällä se täynnä makua ja kosteutta, voit tehdä suuren lautasen grilli, joka näyttää yhtä hyvältä kuin maistuu. Seuraa tätä peruskaavaa ja saat sen aina joka kerta.
Leikkaaminen : Kovin osa sianlihan paistamisen täyttämisestä on veistämällä.
Ennen kuin leikkaa se auki, muista poistaa kaikki rasva ja sinew roastin pinnalta. Tiedän, että olet ajatellut, että rasva auttaa pitämään sen kosteana ja hellävaraisena, mutta tässä tapauksessa se yksinkertaisesti tekee kovasta kuoresta ja voi aiheuttaa paisteen polttamisen ennen kuin se kypsyy läpi.
Butterfly : Sianlihan täyttämiseksi tarvitset paikan, jolla täytetään. Voit tehdä tämän kahdella tavalla. Ensinnäkin, yksinkertaisin menetelmä on perhonen paahto. Käytä terävää veistä, joka leikataan paistin keskeltä ja taita se auki kuten kirja. Seuraavaksi lihaa liha yhtenäiseksi 1 tuuman paksuksi. Tämän ansiosta voit paahtaa roastin takaisin, kun se on täytetty. Vaihtoehtona on leikata paahtoa telan leikkaamisen kautta. Tämä tekniikka vie hieman enemmän kärsivällisyyttä (ja ehkä jotain käytäntöä), mutta se tarjoaa enemmän joustavuutta ja ei vaadi lyöntiä ohentamaan lihaa.
Roll Cut : Kun haluat leikata paistin, aseta leikattua paistettua leikkuulaudalle niin, että toinen pää on suoraan edessäsi.
Ota erittäin terävä veitsi ja aloita leikkaaminen sivulta rinnakkain leikkuulaudan kanssa noin 1 tuuman (enemmän tai vähemmän riippuen sinusta) laudalta. Kun leikkaat, "paiskata" paisti. Tämä on sellainen kuin tyhjennyspaperi. Tämän tekniikan suuri etu on se, että kun olet todella hallitsanut sen, voit leikata paahdetun paksuuden tai vähemmän.
Täytteet : Tässä vaiheessa olet valmis levittämään täytteen sianlihan päälle. Haluat levittää tasaisen täytekerroksen, joka antaa lopullisen tuotteen mukavan kierrekuvion, kun se leikataan. Roll sianlihaa kevyesti niin, että se ei työnnä täyttöä. Kiinnitä se tiukasti keittiön kanssa, mutta ei niin tiukasti, että puristat täyttöä. Nyt se on valmis grilliin.
Grillaus : Yleensä täytetty sianliha on grillattu epäsuoran lämpöön. Sinun on annettava sisäpuolisen kokki ennen kuin ulkona poltetaan ja kuivataan. Keskilämpö on täydellinen tähän. Voit asettaa sianlihaksen suoran lämmön päälle hiilelle ja karamellisoida pinnan, mutta ole varovainen, ettei yli tehdä sitä. Sianliha tehdään kun sianliha saavuttaa sisäisen lämpötilan 140-150 astetta F. (60-65 astetta). On aina parasta päästää paahtoleipää ennen sen viipalointia, jotta mehut menevät takaisin lihaan. Noin 5 minuuttia on riittävä.
Doneness : Viimeinen haaste on tarkkailla lahjomattomuutta. Lämpömittari lukee eri lämpötiloja täytteestä kuin lihasta. Sinun paras panos on tarkistaa useissa paikoissa ja ottaa alin lämpötila mahdollisimman tarkasti.
Koska sianliha on niin laiha, kannattaa kokeilla pari temppua kosteuden lisäämiseksi.
Tietenkin paras tapa on käyttää marinadia. Yksi, jolla on öljypohja, pitää kosteudessa ja pitää lihan pinnan kuivumisen. Älä anna sen polttaa. Toinen tapa on pekonipäällysteet nauhan ulko- puolella. Koska olet kiinnittämässä sitä merkkijonoin joka tapauksessa, miksi ei sijoiteta pekoniliuskoja jousien alla. Se lisää makua ja suojaa sianlihan paistin ulkopuolelta.