Nämä kylkiluut on päällystetty kolmella maku-kerroksella. Ensinnäkin, makea ja lievästi mausteinen hieroa, sitten vaahtera etikka baste, ja lopulta makea vaahterasiirappi grillikastiketta. Suuri makuyhdistelmä kylkiluita varten, joka voidaan valmistaa kaasulla tai hiilellä ja tupakoitsija.
Mitä tarvitset
- 1 teline / 3 lbs St. Louis leikata porsaan kylkiluita
- R ub:
- 1/3 cup / 80 ml ruskea sokeri
- 1 rkl / 15 ml kosher-suolaa (tai merisuolaa)
- 1 rkl / 15 ml lievää chilijauhetta
- 1/2 ruokalusikallista / 7,5 ml hienoa jauhettua mustapippuria
- 1/2 rkl / 7,5 ml sipulijauhetta
- 1 tl / 5 ml sinappijauhetta
- 1/2 teelusikallista / 2,5 ml paprikaa (ei savustettu)
- Kastike:
- 1 kuppi / 240 ml ketchupia
- 1/2 kuppi / 120 ml puhdasta vaahterisiirappia
- 3 rkl / 45 ml vaahteraviinietikkaa
- B aste (Mop):
- 3/4 cup / 160 ml vaahteraviinietikkaa
- 3 rkl / 45 ml hankaa
- 3 rkl / 45 ml grillikastiketta
- 1/2 teelusikallista / 2,5 ml Worcestershire-kastiketta
Miten tehdä se
- Yhdistä hiero seos pieneen kulhoon. Poista kulhoon 1/3 kuppi / 80 ml hieroa ja käytä tätä kylkiluita varten. Aseta jäljelle jäänyt hiero kahteen osaan sekä kastikkeessa että basteissa.
- Kastikkeen valmistaminen: Yhdistä ketsuppi, vaahterisiirappi, 2 rkl / 30 ml varattua rub-seosta, vaahteraviiniä ja Worcestershire-kastiketta pienessä kattilassa. Anna kastikkeen keittää keskilämpötilaan 1 minuutin ajan, vähennä lämpöä ja kiehua vielä 3 minuuttia sekoittaen usein. Poista lämpöä ja suojusta.
- Valmistele baste (tai moppi): Pienessä kattilassa yhdistä 3/4 kuppi / 160 ml vaahteraviiniä Worcestershire-kastikkeella, 3 rkl / 45 ml kukin hankausta ja valmiiksi valmistettua grillikastiketta. Hämmennä keskilämmöllä 2-3 minuuttia kunnes hankaus on pääosin liuennut. Poista lämpöä ja suojusta.
- Kuumenna grilli tai tupakoitsija kahdeksi tunniksi kypsennyshetkeksi 350 asteessa F. Nämä kylkiluut voidaan tehdä tupakoitsija käyttäen tavallista alhainen ja hidas menetelmä useita tunteja tai 350 astetta noin kahden tunnin ajan. Jos käytät grilliä, aseta epäsuora keittoastia varten . Kaasugrilliin kiinnitä suuri alumiinifolio alas keittoastioiden alle, jotta grilli pysyy puhtaana. Puulastuja tai paloja voidaan lisätä, jotta nämä kylkiluokat saataisiin ylimääräinen, savuinen maku. 350 asteessa kylkiluut saavuttavat tavoitelämpötilansa (noin 185-195 astetta F) noin kahdessa tunnissa.
- Irrota kalvo kylkiluiden takaosasta nostaen kalvo nurkkaan kevyesti tylpällä veitsellä. Tartu kalvoon paperipyyhkeellä ja nosta hitaasti pois. Päällystä lihan osa kylkiluista 1/3-kuorella. Varmista, että kaikki liha on hyvin päällystetty seoksella, vaan aseta suurin osa hankausta telineen lihapuolelle.
- Aseta luuranko, luun puolelta alas, esilämmitettyyn grilliin tai tupakoitsijaan ja keitä halutulla tavalla riippuen sopivasta menetelmästä. Jos käytät tippukuppia tai arkkiarkkia, aseta kylkiluut suoraan sen päälle.
- Nosta seos ennen käyttöä. Kun kylkiluut ovat saavuttaneet n. 165 astetta, aloittakaa karhunpoisto. Koettelemalla ristikon telineen lämpötilaa, aseta hetkellisen lukemalämpömittarin koetin luiden välillä useissa paikoissa. Saattaa olla tarpeen kiertää teline tasaisen keittämisen varalta. Lämpötilan valvonta kummassakin päässä auttaa näyttämään, kun tämä on tehtävä. Keittäminen epäsuorasti, telineeseen ei tarvitse kääntää. Ripusta kolme kertaa, kymmenen minuutin välein. Pitämällä kuuma kuuma estää sen jäähdyttämästä kylkiluita, kun sitä käytetään.
- Jos grillikastike on jäähtynyt liikaa, lämmitä uudelleen muutaman minuutin kuluttua uunin yläosasta ennen kylkiluita. Levitä kastiketta, kun kylkiluut ovat saavuttaneet tavoitelämpötilan. Kaksi sovellusta, noin viisi minuuttia toisistaan, luo paksun päällysteen.
- Kun kylkiluut saavuttavat 190 astetta F., on aika irrottaa kylkiluut grillista tai tupakoitsijasta. Kun käytät suurta paria pihdejä, irrota kylkiluu ja aseta suuri leikkuulauta. Anna lihan levätä 5-10 minuuttia ennen käsittelyä. Huolehdi varovasti yksittäisistä kylkiluutuista ja tarjoile varattua vaahteran grillikastiketta.
- Jos ruoanlauta kaksi laattaa, kaksoisruuvi resepti, mutta säilytä kastikeosat sama. Nosta basteeria 1/4 kuppia / 60 ml: aa muuta vaalean etikkaa. Sinulla ei kuitenkaan ole ylimääräistä grillikastiketta, joka on tarkoitettu keitetyille kylkiluille.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1082 |
| Kokonaisrasva | 46 g |
| Tyydyttynyt rasva | 16 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 20 g |
| Kolesteroli | 295 mg |
| natrium | 2,712 mg |
| hiilihydraatit | 68 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 93 g |