Miten polttaa grilliruokaa sianlihaa

01/08

Miten polttaa grilli Sianliha - BBQ kylkiluita

On olemassa monia oikeita tapoja valmistaa BBQ-kylkiluut. Tässä opetusohjelmassa tarkastelemme useita muunnelmia, joita käytetään saadaksesi BBQ-kylkiluita. Loppujen lopuksi parasta porsaan BBQ-kylkiluuta on sellainen kuin pidät parhaiten.

Mitä tarvitset BBQ Ribs:

• Ristitelineet
• Tupakoitsija
• Hyvä Rib Rub
• Polttoaine tupakoitsijalle (kuten puuhiiltä tai mikä tahansa tupakoitsija polttaa)
• Puuosat
• Luotettava liha-lämpömittari
• Raskaat alumiinifolio (jos aiot kääriä kylkiluusi)
• Grillikastiketta, jos aiot kastua BBQ-kylkiluusi
• Suuri veitsi

Tämä menetelmä on tarkoitettu perinteiselle grillimyöntuottajalle. Jos sinulla ei ole tupakoitsijaa, kokeile näitä menetelmiä:

• Grilliruokaa kaasugrillillä

• Grilli-kylkiluut hiilihyllyllä

• Grilli uunissa

02/08

Miten polttaa grillata sianliha - Tupakoijan valmistaminen

Aloitamme tupakoitsijan kanssa . Tätä opetusohjelmaa varten oletamme, että tupakoilet kylkesi tupakoitsija. Voit säätää grillauksen prosessia, jos tarvitset. Aseta tupakoitsija pitämään lämpötila noin 225 ° F (110 ° C) noin 6 tuntia (katso lisätietoja tupakoinnista 101 ). Haluatte voimakkaan savulähteen kypsennysaikan alkaessa ja uudestaan ​​kypsennysaikaa loppuun, jos aiot lisätä kastiketta rintaan, kun he ovat tupakoitsija. Tämä on parasta tehdä lisäämällä puulevyjä tulelle, kun laitat kylkiluut tupakoitsijalle kokkiin.

Varmista, että sinulla on runsaasti polttoainetta ja hyvä vahva tulta tupakoitsijan kanssa, joka on sovitettu pitämään oikean lämpötilan ja aloittaessamme BBQ-kylkiluita.

03/08

Miten polttaa grillata sianlihahaavat - Sianlihahaavojen valmistelu

On olemassa monenlaisia ​​tapoja valmistaa rintapalkkeja tupakoimiseksi. Ongelmana on, että suurin osa tästä valmistelusta tapahtuu ennen kuin saat kätesi heille. Se, mitä haluat etsiä, on hyvä, koko ristikko, joka on jopa paksuus koko. Jos teline on ohut toisella puolella ja paksu toisella, se ei kypsä tasaisesti. Luonnollisesti kylkiluut ovat tietysti luonnollisia, joten et voi saada täydellistä tasaisuutta. Vain etsiä sellaista, joka ei ole liian lopsided.

Hyvällä trimmauksella ei ole mitään roikkua. Varmista, että leikkaat irralliset lihapalat tai rasvat. Tämä kuivuu ruoan aikana.

Viimeinen kohta on tärkein trimmaustehtävä hyvästä polttopuusta: kalvon poistaminen. Kalvo on kerros ihoa luuran puolella telineeseen. Tämä kova materiaali estää aromin ja savun pääsemästä lihaan ja tekee kylkiluista kireän. Alhaisissa lämpötiloissa keitetyt kalvot pysyvät kovina ja heikentävät syömiskokemusta (tärkein vaihe). Kalvon irrottaminen voi olla helppoa, jos se on tehty oikein. Aloita telineen toisessa päässä ja tylsä ​​veitsi työskentelee matkalla kalvon alla viimeisen luun pinnalla. Käytä paperipyyhkeitä tarttumaan kalvoon ja irrota se. Joskus voit saada sen yhdeksi tarttumaan ja joskus teline on vain itsepäinen ja saattaa kestää muutamia yrittää saada suurin osa kalvon pois.

04/08

Miten polttaa grilliruokaa sianliha - sianlihan kylkiluu

Hiero on paras lähde makuaksesi BBQ-kylkiluusi. Höyrytys jatkuu ennen kylkiluiden tekemistä ja mausteen seoksen makuja on koko kypsennysaika uppoutua lihaan ja antaa kylkiluille paljon ylimääräistä makua. Voit valita makea hieroa, mausteinen hankaus tai suolaista kylkiluuta . Päätös on sinun. Muista, että kuumia mausteita täyttyy kypsennysaikana, joten jos haluat kylkiluusi mausteisen kuumana, sinun on huolehdittava siitä, että tulet hyvin mausteiseksi.

Kun kylkiluistasi on leikattu ja tupakoitsija kuuma, on aika laittaa hankaus. Jos käytät hieroa liian aikaisin, kylkesi saavat "hammy" -maku. Levittämällä hieroa lähemmäksi keittoaikaa, saat kaiken makua ilman, että lihan rakenne muuttuu suolalla ja mausteilla, joita löydät hieroilla. Tietenkin, jos haluat, voit laittaa hankauksen aikaisemmin, mutta suosittelen, että kokeilet sitä ensin.

Hihna tulisi levittää rintakehikon koko pinnalle, riittävän paksu, jotta lihaa päällystettäisiin voimakkaasti. Vain niin paljon mausteita pitää kiinni kylkiluita ja se on kuinka paljon haluat, niin paljon kuin kiinni lihaa.

Tästä eteenpäin haluat olla varovainen, kuinka hoidat rintakehikkoa. Mitä enemmän käsittelet kylkiluita, sitä enemmän hankausta heikkenee.

05/08

Kuinka polttaa grilliruokaa sianlihahaavoja - Sikojen kylkiluiden sijoittaminen tupakoitsijalle

Tietäen tupakoitsijan on elintärkeää tuottamaan hyvää grilliä. Haluat varmistaa, että BBQ-kylkesi altistuvat tasaiselle kuumuudelle, joten jos tiedät, että on kuuma paikka, varmista, että olet valmis käsittelemään sitä. Kun laitat kylkesi uuniin tupakoitsijalle, älä estä ilmavirtaa. Tasainen ilmavirtaus kylkiluutin ympärillä (ja tupakoitsijan kautta) on erittäin tärkeä. Varmista, että ripset sijoitetaan keittoalueen keskelle ja että savu voi liikkua tasaisesti telineen kaikkien osien ympäri.

Jos tupakoitsijallasi ei ole paljon tilaa, kannattaa harkita kylkiluukun ostamista. Kylkiluutarpeen avulla voit pinoa kylkiluita sivuilta niin, että voit asentaa tupakoitsijoille enemmän ristileluja kuin jos ne olisivat asettaneet.

Yksi kärki, jossa tupakoitsija laitetaan ristikkohyllyyn, älä venytä telineeseen. Liha kutistuu, kun se kokki ja et halua rajoittaa tätä toimintaa. Kun sijoitat teline tupakoitsijalle, työnnä se varovasti päistään. Tämä antaa lihan (ja rasvan) tasaisen sopimuksen, kun se kokki. Rattaan venyttäminen voi lisätä lihan sitkeyttä täysin kypsennettynä.

06/08

Miten polttaa grilliruokaa sianlihahaavat - kääritään kylkiluita

Voit vain antaa BBQ-kylkesi savua sellaisenaan, mutta monet ihmiset vannovat 3-2-1-menetelmällä . Tämä menetelmä vaatii tupakointia kolmeen tuntiin, ja sen jälkeiset kaksi tuntia kääritty raskaaseen kalvoon. Kylkiluut loppuvat yhdellä tunnilla auki. Tämä prosessi mahdollistaa kylkiluiden altistumisen savulle 4 tunnin ajan, kun ne höyryvät omissa mehuissaan kahden tunnin ajan. Tämä tekee rintakehistä joustavamman, mutta voi aiheuttaa heille hieman liian lempeän. Jos haluat, että kylkiluun pitää tarttua luuhun, saatat haluta ohittaa kääre. Jos kuitenkin haluat pudota luun kylkiluista, kannattaa lopettaa ne kahteen tuntiin.

Täysi säiliö on savustettu noin 6 tuntia. Ensimmäisten muutamien tuntien aikana liha imeytyy eniten savumuotoon. Siksi on tärkeätä varmistaa, että tuotatte hyvää savua.

Varmista vain, että olet selvillä. Noudata näitä ohjeita:

• 3 tuntia tupakoitsijaa
• 2 tuntia kääritty tiukasti (ilmatiiviisti) tupakoitsijassa
• 1 tunti ei pakattu tupakoitsijalle.

Jos käytät vyötärönauhoja, keittoaika on noin 5 tuntia. Jos haluat kääriä vauvasi selkäsi, vähennä ensimmäistä vaihetta 2 tunniksi.

07/08

Miten polttaa grillata sianliha - Grillikastike

Kun kylkiluut ovat lähellä tekemistä (etsi sisäistä lämpötilaa noin 170 astetta / 75 astetta C), on aika ajatella, miten haluat kylkiluita palvella. Ensimmäinen kysymys on lihan pinnasta. Savustetut kylkiluut ovat tarjousta loppuun. Jotkut ihmiset kuitenkin pitävät rintaansa hieman rapeina pinnalla. Tee näin poista tupakoitsijat ja aseta heidät korkealle suoralle kuumuudelle. Tämä voidaan tehdä tulipesän päälle, jos tupakoitsijalla on yksi tai kaasugrilli. Pelin tarkoituksena on laittaa kylkiluut rintakehään korkealle kuumuudelle noin kaksi minuuttia sivulle. Tämä rapeaa ylös pinnalle ja antaa kylkiluita. Jos otat tämän suunnan, et halua kastiketta kylkiluita ennen kuin he osuvat lämpöön. Sokeri, joka on tärkein ainesosa useimmille kastikkeille, palaa 265 asteessa F. Jos telineessä on kastiketta, kastike polttaa tämän korkean lämmön.

Jos rihlat ovat teräviä, voit käyttää kastiketta, kun ne tulevat pois korkeasta lämmöstä. Voit laittaa grillikastikkeen ja palauttaa kylkiluut tupakoitsijaa varten, jotta kastike upposi. Älä kuitenkaan jätä kylkiluita liian kauan. Alhaisen ja hidas lämmön ja grillikastikkeen yhdistelmä pehmentää ripojen pintaa uudelleen ja löysät sen rapean pinnan. Voit yksinkertaisesti käyttää kastiketta, leikata ja palvella, jos haluat.

Jos et rististä ristin pintaa, aloita kastikkeen levittäminen kypsennysajan takapäähän. Jos käärittelet kylkiluut, aloita kastikkeen levittäminen heti, kun kalvot irtoavat. Asettamalla kastike ja jatkamalla tupakointia, saat enemmän savua kastikkeeseen ja grillikastike keittää pinnalle, jolloin ripset ovat tahmeita, mutta eivät kastikkeessa (jos haluat niiden tippumisen, lisää kastiketta). Jos haluat ylimääräisen savumuodon sijoittaa enemmän puuta.

08/08

Miten polttaa grilliruokaa Sianliha - leikkausviivat ja tarjoilu

Kuten minkä tahansa lihan, kypsennätte, on tärkeää antaa se levätä ennen kuin veitset ja palvelkaa. Tämä tasapainottaa lämmön ja antaa luonnolliset mehut virtaamaan takaisin lihan pinnalle. Jotta lihaluu olisi kyljessä, sinun pitäisi antaa lihan lepää noin 10 minuuttia. Kun tämä aika on päättynyt, on aika leikata kylkiluut ja palvella. Älä anna ripsiesi istua liian pitkään tai lihaa kuivuu.

Leikkaamaan kylkiluita vie hyvällä terävällä veitsellä toisella kädellä ja kylkiluiden kyljessä toisessa. On helpointa leikata kylkiluita asettamalla ne seisomaan lihavalle puolelle. (luiden tulisi olla hieman ylhäältä päin). Nyt voit yksinkertaisesti työntää veistä alas telineen luiden välillä. Jos ohjaat sitä suoraan luiden väliin, sinun pitäisi pystyä siirtämään veitsi helposti.

Jos kylkiluusi ovat "putoavat pois luusta", niin haluat laittaa kylkiluut alas, luun puolelta ylös ja leikata ne parhaimmalla mahdollisella tavalla. Jos kylkiluut ovat hyvin herkkiä, liha repeytyy helpommin kuin se leikkaa. Ole varovainen tai menetät kylkiluut ja päätykää vain halkeamalimiin.

Viimeinen osa on huomioida kylkiluistasi. Liian heikko? Ei tarpeeksi riitä? Liian makeaa? Liian mausteinen? Jos tallennat prosessin, seuraavalla kerralla, kun poltat ristikon telineitä, voit tehdä tarvittavat muutokset prosessiin.