Grilli-kylkiluut hiilihyllyllä

01/10

Getting Ready - grillikynnyksiä hiiligrilliin

Porsaan kylkiluut ovat suosituimpia grillituotteita, jotka kypsyvät, ja se, joka antaa monille ihmisille eniten ongelmia. Jos sinulla on tupakoitsija ja osaa käyttää sitä, sinulla ei pitäisi olla mitään vaikeuksia. Jos kuitenkin käytät hiiligrilliä, sinun täytyy oppia pitämään se alhaisena ja hitaana saadakseen hellä, täydellisiä BBQ-kylkiluita . Käy läpi muutamia yksinkertaisia ​​vaiheita ja "grillaat" parhaita kylkiluita, joita olet koskaan syönyt.

Suurin ongelma grillaus kylkiluut grilli on saada hyvä savu maku . Mitä aiomme tehdä on kääntää täysikokoinen hiiligrilli pieneksi tupakoitsijaksi. Tarvitset kykyä ohjata grillin lämpötilaa pitämään sitä noin 250 F / 120 C. Vain puolet grillin keittotasosta käytetään kylkiluiden välityksellä epäsuorasti, matalasti ja hitaasti polttamatta tai kuivaamalla niitä. Tässä on kaikki, mitä sinun tarvitsee oppia grillata grillihiilellä .

Mitä tarvitset

• Täysikokoinen hiiligrilli
• Kylkiluut
• Hyvä Rib Rub
• Puuhiili
• 2 kertakäyttöistä alumiinipannua, noin puoli kooltaan hiilihiiltä
• Kovapuun palat
• Luotettava liha-lämpömittari
• Raskaat alumiinifolio (jos aiot kääriä kylkiluusi)
• Grillikastike
• Suuri veitsi

Tätä menetelmää voidaan käyttää spareribien tai vauvaruuvin kanssa. Spareribit ovat lihavia ja kestää noin 4-5 tuntia grillisi mukaan. Vauvan takajalat kestää 3-4 tuntia kokata.

02/10

Kalvojen valmistelu - grillikylttejä hiilikuitukahvilla

Yksinkertaisesti rintakehän poistaminen pakkauksesta ja heittää ne grillille ei tuota paljon makua, varsinkin jos kylkiluun kalvo jää jäljelle. Nyt jotkut ihmiset sanovat, että jos olet grillaamalla kylkiluita, sinun ei tarvitse poistaa kalvoa. Rehellisesti emme ole samaa mieltä. Kalvo (ohuen ihon telineen luun puolelle) on kova este, jonka on mentävä. Poistamalla kalvo, kylkisi ovat joustavampia ja voit saada enemmän makua lihaan.

Irrota kalvo hyllystä ottamalla tylppä veitsi (kuten voin tai pöydän veitsen) ja liu'uttamalla se kalvon alle pitkin luun päätä. Siirrä veitsi noin vähän löysäämään kalvoa, jotta voit saada hyvän tartunnan siihen. Kalvo on liukas iho, joten napata se paperipyyhkeellä ja sinulla ei ole mitään ongelmia nostaa sitä heti. Pienellä käytännöllä teet tämän niin nopeasti ja helposti, ettet ajattele sitä kahdesti.

Kun kalvo on pois päältä, tarkasta teline ja poista irralliset lihat. Tämä vain kuivuu grilliin, jotta et halua sitä siellä. Mitä haluat, on hyvä, puhdas kylkiluu, joka on neliö ja tasainen. Jos käytät spareribeleja, saatat joutua tekemään hieman enemmän leikkausta .

03/10

Hieno kylkiluita - grillikynttilöitä hiiligrilliin

Hyvä rintakehikko ansaitsee hyvän hankauksen. Mausteyhdisteen levittäminen kylkiluiden pintaan vie paljon makua lihaan ja valmistaa pinnan kevyelle kuorelle. Käytä suosikkiurasiurasi. Levitä hankaus kylkiluutin runsaasti. Märä, joka tarttuu tarvittavaan määrään, anna kylkiluiden päättää, kuinka paljon hankaa ne. Ripottele ripaus koko rintakehän pinnalle, selkänojaan ja etuosaan sekä telojen ympärille.

Voit laittaa hieroa kylkiluut etukäteen antamaan maku uppoa, mutta älä tee sitä liian aikaisin. Hiero on kuiva ja ei tule maagisesti sulamaan lihaan paljon enemmän kuin pinta. Lisäksi, jos laitat hankauksen liian varhain, mausteet yleensä "parantavat" pintaan hieman ja antavat ripoja kinkun kaltaiselle maulle.

04/10

Charcoal Grillin valmistelu - Grillihylsyt Charcoal Grill

Nyt on aika kääntää hiiligrilli tupakoitsijaksi. Tämä on helppo tehdä kahdella kertakäyttöisellä alumiinipannulla. Näiden pitäisi olla noin puolet hiilihiilivaraston koosta. Yksi näistä pannuista toimii tippuvedessä, joka auttaa pitämään puuhiilen paikoillaan ja pitää tippua pois tulesta. Toinen pannu täytetään vedellä, joka lisää kosteutta grilliin ja säätää lämpötilaa.

Aloita puhtaalla hiiligrillillä. Poista keittotaso ja aloita puuhiiltä. Käytämme hiilipohjamaalia, joka valaisee täydellisen määrän hiiltä. Tarvitset tarpeeksi puuhiiltä puolen kivihiilen kiiltoa, noin kolme kerrosta paksu (tämä on kolme hiilikuitukerrosta).

Kun puuhiili on valaistu, aseta yksi alumiinipannu kivihiilikaaresta ja kaada puuhiiltä toiselle puolelle. Saatat joutua taivuttamalla pannua hieman sopivaksi.

Nyt on aika lisätä puuta. Puu on tärkeä savun luomiseksi. Suosittelemme suuria puulevyjä, koska se kestää kauemmin polttaa ja antaa savua tarpeen mukaan. Käytä useita paloja hyvästä savun syöttämisestä.

Palauta keittotaso ja aseta toinen alumiininen pannu suoraan hiilen päälle. Täytä niin paljon vettä kuin se voi. Tavoitteena on pitää grilli tasaisella ja alhaisella lämpötilalla (noin 250 F / 120 C). Vesi höyryä hitaasti ja sinun ei tarvitse lisätä vettä, vaan pidä silmällä sitä.

Nyt olet muuttanut grillisi tupakoitsijaksi.

05/10

Grillin kyljykset - Grillihylsyt hiilikuidulla

Grilliin, joka on asetettu tupakointiin, voimme lisätä kylkiluut. Enimmillään voit todennäköisesti pystyä sovittamaan kaksi rattaista vauvaruuvia tai yksi räjähdysraudat. Voit ostaa kylkiluukun, joka tukee rintakehää niin, että ne pysyvät päädyssä niin, että voit asentaa enemmän kylkiluita kerrallaan. Tietenkin tämä todella riippuu koon ja tyypin charcoal grilli käytät. Mikä tärkeintä on, että kylkiluita ei aseteta päällekkäin. On tärkeää altistaa mahdollisimman paljon telineen pintaa lämmittämään ja tupakoimaan mahdollisimman hyvin.

Tässä lämpötilassa kestää noin 3 - 4 tuntia rintakehän kokonaan. Etsimme lopullista lämpötilaa noin 180 - 185 F / 80 - 85 C. Tämä on piste maksimaalinen arkuus ennen lihan alkaa laskeutua luusta. Muista, että suurilla kylkiluilla on luita niissä ja älä putoa lihaan, kun niitä on keitetty. Se koko "putoavan luun" aiheen loivat huonoja ravintoloita, jotka kiehuvat kylkiluita.

Laita ristikon teline (t) grillin keittotarpeen, kylkevä puoli alaspäin, vesisäiliön vieressä. Mitään kylkiluiden osaa ei saa olla suoraan tulipalon yli. Kääntämme kylkiluita vähän aikaa, jotta saisimme pariton ruoanlaittoon.

06/10

Kääritään kylkiluita - grillikäärejä hiiligrilliin

Aika, jonka tämä prosessi kestää, riippuu todella käyttämistäsi hiilihiilestä ja ulkolämpötilasta. Noin tunnin tarkistaa kylkiluita. Tämä on myös hyvä aika varmistaa, että grillillä on tarpeeksi polttoainetta ja että vesisäiliöllä on vielä riittävästi vettä. Lisää paloihin muutama puukappale. Pyöritä kylkiluita, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Liha on silti pehmeää ja pinnan on oltava ruskeaa.

Noin tunnin kuluttua kylkiluukut alumiinifolion kaksoiskerroksessa. Tämä pysyy kosteudessa ja tuo sisäisen lämpötilan ylös. Kun nostat kylkiluut, niiden pitäisi kaartaa kauniisti, muttei taittaa. Aseta käärittynä olevat kylkiluukut takaisin grilliin tarkastamalla tulipalo ja vesisäiliö. Tällöin ei ole tarpeen lisätä puulevyjä. Kylkiluut ovat imeytyneet kaikkiin savuihin, joita he aikovat saada. Anna rivat jatkaa ruoanlaittoa vielä tunnin ajan.

07/10

Tupakoinnin lopettaminen - grilliruuvit hiiligrillillä

Nyt saavutamme grilliharjoittemme loppuvaiheen hiiligrilliin. Noin tunnin kuluttua irrota kalvo ja palaa grillille 30 minuuttia tunnissa. Tämä viimeinen grillikytkentä antaa kylkiluita kuivemmalle pinnalle, jotta saat paremman kuvan pureskelemasta. Mitä haluat etsiä, kuinka hyvin keitetty kylkiluut ovat. Tätä varten käytä lihamittaria (etsi lämpötilaa noin 180 - 190 F). Valitettavasti kylkiluilla tämä voi olla haaste. Luu on erilainen lämpötila lihasta ja tarkka lukema. Sinun on tarkistettava lihaa ilman, että lämpömittari pääsee liian lähelle luuta.

Toinen tapa tarkistaa, onko lahko on nostaa kylkiluita keskeltä. Jos päät pudottavat löysästi keskeltä, kylkiluut ovat valmiit. Tämä on vanha pitmeri-temppu, ja jos pidät mielessä ruoanlaittoista, saat sen ripustuksen ja pystyt kertomaan, kun kylkiluita tehdään tämän tekniikan avulla.

Voit poistaa kylkiluita tässä vaiheessa, mutta jos haluat lisätä grillikastikkeen, lue.

08 of 10

Grillikastike - grillikynnykset hiiligrilliin

Kun kylkiluut ovat melkein valmiita, on aika peittää grillikastiketta (jos aiot kastella kylkiluusi). Tämä tulisi tehdä ohuina kerroksina. Layoimalla kastikkeella saat ristillä tahmean pinnan eikä paksu märkäpäällyste. Aloita asettamalla kerros rintakehään ja käännä ne päälle ja peitä toinen puoli. Sulje grillin kansi noin viiden minuutin ajan ja toista. Yleensä tämä tehdään noin 5 kertaa, jotta kylkiluille saadaan paksu päällyste.

Kun se on tehty, on parasta palvella heti (ks. Vaihe 10), mutta niitä voidaan pitää syödä myöhemmin tarvittaessa (ks. Vaihe 9).

09/10

Holding Ribs - Grillin kylkiluut hiilikuidulla

Jos et tule nauttimaan näistä kylkiluista heti tai pidä niitä jonkin aikaa ennen tarjoilua, poista ristikon teline grillistä ja aseta leikkuulaudalle noin 10 minuuttia, jotta pinta jäähtyy ja kastike kuivaa hieman. Kääri sitten tiiviisti useita kerroksia muovikelmuihin. Grillikastikkeet voivat olla happamia ja reagoivat alumiinifolion kanssa. Jos aiot nauttia näistä paljon myöhemmin, kääri sitten yhteen kerrokseen kalvoa ja säilytä kylmässä. Jos haluat pitää ne lämpötilassa jopa tunnin ajan, kääri teline raskaaseen pyyheyn ja aseta se sivuun.

Jotta kylkiluut irtoaa myöhemmin, irrota kylkiluut ja aseta suuri lasiastia ja peitä lautasen kalvolla. Aseta esilämmitettyyn uuniin 250 ° C: ssa noin tunnin ajan. Uudelleen lämmitetyt kylkiluut ovat yleensä hieman kuivausrumpu ja sitten tupakoitsija. Levitä hieman enemmän grillikastiketta kompensoimaan.

10/10

Ruokien tarjoaminen - grillikylttejä hiiligrilliin

Lihavalmisteiden parasta on tehty pitkä terävä veitsi ja pari pihdit. Laita ristikon teline suuriin leikkuulautaan ja aseta ne kiinni, alttiina oleva luu päätyy. Pelin tarkoituksena on liittää veitsi alas, luiden välille tasaisesti. Jos katsot telineestä luupuolelta, sinun pitäisi pystyä näkemään luun polku hieman helpommin. Leikkaamalla suoraan alas telineen läpi voit saada hyvän, tasaisen leikkauksen ja yhtenäisen kylkiluun. Rib-luut yleensä kääntyvät hieman kohti pientä päätä, mutta hieman käytännössä saat sen roikkua.

Kun kylkiluita leikataan, ne lepäävät riittävästi syömisen vuoksi, joten tämä olisi viimeinen asia, jota teet ennen palvele palleja.