Iso-Britannia ja Irlanti ovat kuuluisia piiraistaan; ne tulevat kaikissa muodoissa, kooissa, makeissa ja suolaisina, muttei mitään sanoa brittiläistä enemmän kuin perinteinen pihvi ja munuaispiirakka. Tämä piirakka on vienyt Isossa-Britanniassa sotien ja taantuman kautta. Sitä edelleen pidetään viimeisenä mukavuutta ruokana tänään.
Tämä pihvi- ja munuaispieni-resepti näyttäisi aluksi vain vähäpätöiseltä, mutta se on vain siksi, että täyttö vaatii pitkää, hitaasti kokenutta valmisruokaa. Tämä pitkä ja hidas menetelmä tuottaa herkän täytteen, joka yksinkertaisesti huokuu makua ja jättää paljon aikaa leivonnaisten tekemiseen.
Jos olet kiireessä, säästät aikaa, voit tehdä sen eteen tai käyttää aikaa täytön ollessa ruoanlaittoa leivonnaisten valmistamiseen ja lepomiseen.
Älä sekoita pihvejä ja munuaispihvejä pihveillä ja munuaispupuilla . Tämä on täysin erilainen, ja vaikka täyttö on samanlainen, ulkona on suet leivonnaisia, ei pikaruokaleipiä, kuten tässä käytetään.
Mitä tarvitset
- Leivonnaisille:
- 2 1/4 kuppia / 200 g yleiskäyttöistä tavallista jauhoa
- Purista suolaa
- 4 unssia / 110 g voita (kuutioitu tai samanlainen voin ja laastin sekoitus)
- 2 - 3 rkl kylmää vettä
- 1 iso muna (lyöty lasille)
- Täyttö:
- 1/3 kuppi / 25 g jauhoja
- Suolaa ja mustapippuria
- 1 1/2 paunaa / 700 g naudanlihan pihviä (tai muuta kovaa naudanlihaa, leikattu 1 tuuman / 2,5 cm: n kuutioiksi)
- 1/2 puntaa / 250 g naudanlihaa (puhdistettu ja hienonnettu 1-tuumaa / 2,5 cm: n kuutioiksi)
- 2 rkl / 25 g voita
- 1 rkl kasviöljyä
- 2 isoa sipulia (ohut viipale)
- 2
- porkkanat (leikattu 1 tuuman / 2,5 cm: n kuutioiksi)
- 3 1/2 cupia / 850 ml kuumaa naudanlihaa
- 1 iso muna (lyöty lasille)
Miten tehdä se
Tee leivonnaiset
- Aseta 2 1/4 cup / 200 g jauhoja, suolaa ja 4 unssia / 110 g voita suurella, puhtaalla kulhalla.
- Ruiskaa voin jauhot sormenpäilläsi, kunnes seos muistuttaa hienoja leipäruokia ja työskentelee mahdollisimman nopeasti estääkseen taikinan lämpenemisen.
- Lisää vettä seokseen. Kylmä veitsellä, sekoita kunnes taikina sitoo yhteen. Lisää lisää kylmää vettä tl kerrallaan, jos seos on liian kuiva.
- Kierrä taikina muovikelmuihin ja jäähdytä vähintään 15 minuuttia ja enintään 30 minuuttia.
Tee täyttö
- Laita 1/3 cup / 25 g jauhoja isoon kulhoon, suolaa ja jauhettua mustapippuria, lisää pihvi ja munuaiset kuutio ja heitä hyvin jauhot, kunnes tasaisesti päällystetty.
- Kuumenna 2 rkl / 25 grammaa voita ja öljyä suurella, palonsammutettua vuokaastialla, kunnes voi on sulanut. Lisää liha rasvaan pieninä erinä ja sekoita nopeasti noin 1 minuutiksi tai kunnes liha ruskeaa. Poista ristikkäisellä lusikalla.
- Lisää sipulit ja porkkanat pannulle ja paista kevyesti noin 5 minuuttia. Palauta liha pannuun, sekoita ja lisää kanta. Mausta runsaalla mustapippurilla ja pienellä suolalla. Tuo lempeä kiehuu, peitä kansi ja vähennä lempeästi hauduta .
- Kypsennä hitaasti noin 2 tuntia tai kunnes liha on huono ja kastike paksuuntunut. Poista lämpö, aseta 6-kuppi / 1,5 litran syvä piirakka lautasen ja anna jäähtyä täysin.
- Kuumenna uuni 400 F / 200 C / kaasu 6.
- Roll out leivonnaiset 1/8 tuumaa / 3 mm ja riittävän leveä kattamaan piirakka. Leikkaa pieni reikä keskelle hihnan suppiloon, jos käytät sitä.
- Harjaa piiraaterän reunus vedellä ja aseta pie suppilo täytön keskelle. Aseta leivonnaiset lautasen päälle ja suppilo painaen sitä alaspäin, leikkaamalla se sopivaksi astian reunaan. Kiristä reunat peukalolla ja ensimmäisellä sormella. Jos et käytä piirakanavaa, leikkaa vain pieni piikiviä keskellä kuorta, jotta höyry voi paeta.
- Harjaa yläreuna paistetun munan kanssa. Paista 40 minuuttia tai kunnes leivonnaiset ovat teräviä ja kultaisia. Tarjoa välittömästi kausiluonteisilla vihanneksilla.
Lähde: Tämä resepti on innoitettu Angela Boggianon naudanlihasta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1087 |
| Kokonaisrasva | 67 g |
| Tyydyttynyt rasva | 30 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 27 g |
| Kolesteroli | 535 mg |
| natrium | 1,590 mg |
| hiilihydraatit | 51 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 71 g |