Mikään muu brittiläinen ruokalaji ei osoita brittiläistä idiosyncrasyä kutsumasta suolaista astiaa kermavaahtoa kuin pihvi- ja munuaispuvut. Se ei ole vanukas sanan jälkiruokintaan, vaan vanha-brittiläinen ruokavalio.
Tämä resepti voi aluksi näyttää hieman pilaantumiselta, mutta älä sitä lakkaa, se on yksinkertaista, ja kaikki vaivaa kannattaa, sillä vanukas tekee upean lounaan tai illallisen ja pidetään yhtenä Britannian mukavuuden ruokia. Täydellinen kylmän talvipäivän aikaan.
Tässä on minun versiini puddista ja tarkempi kuin isoäitini olisi koskaan tehnyt, enkä ole varma, että hän hyväksyisi punaviinien käyttämisen, mutta minä rakastan sitä. Viini rikastuttaa kastiketta ja lisää syvyyttä koko lautaselle.
Älä sekoita tätä "vanukasta pihvi- ja munuaispihalla"; tämä on jotain aivan muuta.
Mitä tarvitset
- 25 g / 1 oz. naudanliha (tai porsas- tai kasviöljy)
- 675 g / 1 1/2 lbs naudanlihaa ylhäältä (leikattu 2,5 cm: n / 1 tuuman kuutioiksi)
- 350 g / 12 oz. naudanlihavesi (leikattu 2,5 cm: n / 1 tuuman kuutioiksi)
- 1 sipuli (kuoritut ja karkeasti silputut)
- 2 porkkanaa (pesty, kuoritut ja paksut viipaleet)
- 25 g / 1 oz. yleisjauho
- 300 ml / 10 fl oz. naudanlihan varasto
- 150 ml / 5 fl oz. punaviini
- 1 laakerinlehti
- 1 pieni kourallinen litteä lehtipetsi (hienonnettu)
- 1 rkl tomaattisose
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- Leivonnaisille:
- 280 g / 10 oz. itsekasvattavaa jauhoa
- 1/2 teelusikallista leivinjauhetta
- Hyppysellinen suolaa
- 140 g / 5 oz. naudanliha
- suet (hienonnettu)
- 2-3 rkl kylmää vettä
- 3 rkl voita voidetta
Miten tehdä se
Tarjoaa 4
Kuumenna uuni 180 C / 350 F / Kaasu 4
- Lämmitä suurikokoinen astia uuniin, lisää juomavettä tai öljyä ja kuumaa, kunnes tupakointi on vähäistä. Lisää naudanliha kuutioihin ja munuaisiin, sekoita hyvin kunnes kaikki liha on ruskeata. Lisää sipuli, porkkanoita ja sekoita uudelleen.
- Ripottele jauhot lihan ja vihannesten päälle ja sekoita perusteellisesti.
- Lisää varastosta, punaviiniä, laakerinlehteä , persiljaa ja tomaattimehua. Tuo kevyesti kiehuva, vähennä lämpöä ja peitä kansi, aseta kuumaan uuniin ja keitä 1 tunti.
- Poista vuoka uunista, mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä.
- Tee leivonnaiset. Aseta jauhot, leivinjauhe ja suola uunipulloon. Lisää suet ja hiero jauhot. Lisää riittävästi kylmää vettä muodostaen jäykkä, hieman tahmea taikina. Jätä lepoa 30 min.
- Rasvaa 2-litran vanukas-altaan voilla. Jaa leivonnaiset ⅔ ja ⅓ ja rullata suurempaa taikinakerta ympyrään, joka on riittävän suuri linjan liittämiseen ja ylimääräisen ½ "rajan. Pöly kätesi pienellä jauholla ja varovasti taikinaan.
- Lisää lihaseos ja rullaa jäljellä oleva taikina ympyrään, joka on tarpeeksi suuri kansi. Märkää altaan ylävää laippaa kylmällä vedellä, aseta kansi päälle ja paina lujasti reunan ympäri tiivistettä varten.
- Peitä pesuallas kahdella kirjekuorilla, jotka on kiinnitetty keittiön kielekkeellä.
- Höyry nopeasti kiehuvaan veteen 2 tuntia. Tarkista usein, että vesi ei ole kuivunut - täytä tarvittaessa kiehuva vesi.
- Poista vanukas höyrystimestä, poista rasvapaperi ja käytä.
Varokaa, pihvi ja munuaiskastike on hyvin täyttöastia, mutta on ihanaa perunamuusilla herkullisen kastikkeen ja tuoreiden kausiluonteisten vihannesten nauttimiseen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1440 |
| Kokonaisrasva | 71 g |
| Tyydyttynyt rasva | 34 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 27 g |
| Kolesteroli | 199 mg |
| natrium | 1 636 mg |
| hiilihydraatit | 115 g |
| Ravintokuitu | 25 g |
| proteiini | 79 g |