01/07
Uunin kylkiluut - mitä tarvitset
Mitä BBQ, Inc. Liha täydellisestä kylkiluusta vetää pois luusta, kun otat purennuksen, eikä sekunnilla ennen. Saadaksesi tämän tuloksen vaatii lähes täydellinen ajoitus, mutta älkää pelätkö, koska kylkiluita voi antaa anteeksi ja uunin alhainen lämpötila auttaa sinua hitaasti saavuttamaan tilan.
Toinen pikapiste, tämä ei ole grilli. Grilli tarvitsee savua kemiallisesti muuttaa lihan makua ja pinnalle. Uuni ei aio luoda savua (toivottavasti) ja niin, kun nämä kylkiluut ovat hyvä liuska näille BBQ-liitoksille, ne eivät ole samoja. Katso parhaat vinkit ruoanlaittoastioille uunissa .
Mitä tarvitset:
- Ristin ristikko *
- 1/2-kuppi (120 ml) kylkiluu
- 1 kuppi (240 ml) grillikastiketta
- Suuri keittotaso tai evästearkki
- Viiran jäähdytysteline
- Alumiinifolio
- Terävä veitsi
- Särkyvä harja
- Paperipyyhe
- Jopa 5 tuntia
* Runkojen räpylät voivat olla vyötärönauhoja tai spareribeleja. Kuvat täällä ovat spareribs. Vauvan takajalat ovat pienempiä, niillä on vähemmän lihaa ja lyhyempi kypsennysaika. Molemmat sarjat ajat ovat mukana tässä opetusohjelmassa. Samanaikaisesti voidaan tehdä kaksi riviä ruuveja muuttamatta kypsennysaikaa niin kauan kuin niiden välillä on ainakin yksi tuuma.
02/07
Uunin kylkiluukut - telineen valmistelu
Mitä BBQ, Inc. Jotta sianpihdit kypsennettäisiin tasaisesti, telineen on oltava yhtenäinen loppuun asti. Vauvan takajalusta tämä ei yleensä ole ongelma, koska ne leikataan melko saman verran riippumatta siitä, mistä saat ne. Spareribien avulla tämä voi kuitenkin olla ongelma, koska niitä myydään monenlaisissa leikkauksissa. Jos mahdollista, tee teurastaja leikata ne sinulle, mutta jos ei, sinun on ehkä tehtävä joitain leikkauksia . Ihanteellinen sarja spareribs on täydellinen suorakulmio. Leikkaa kaikki irtonaiset osat ja leikkaa reunat pois, joissa ei ole luita. Useimmiten spareribien kohdalla luun puolelta on lihaluu, joka on poistettava.
Yksilöllisellä telineellä, vauvan selkänojeista tai varaosista, luun puolelta oleva kalvo on poistettava. Kalvo on läpäisemätön estäjä, joka estää makuja tunkeutumasta. Se jopa estää veden pääsyn läpi. Irrota tämä kalvo nosta sen nurkkaa tylpällä veitsellä, kuten voinveitsellä. Kalvo on erittäin liukas, mutta se voidaan helposti tarttua paperipyyhkeellä. Se voi kestää jonkin verran käytäntöä, mutta kun saat sen kiinni, kalvon kuorinta on helppoa.
03/07
Uunin kylkiluut - hankaus ja valmis
Mitä BBQ, Inc. Oikean maun saamiseksi meidän kylkiluistimille tarvitsemme hyvän rihlatuksen . Tämä on yhdistelmä suolaa, sokeria ja mausteita, jotka eivät ainoastaan maistele kylkiluita, vaan auttaa luomaan karkean pinnan, joka antaa rintavalle tekstuurin, jota etsimme. Kokeile tätä Kansas City Rub Rub tai Memphis-Style Rib Rub . Levitä hyvä pinnoite hieroa. Yleinen sääntö rubs on, mitä tikkuja on, kuinka paljon tarvitset. Tämä hankaus yhdistyy ruuvien mehuihin ja tunkeutuu pintaan ja aloittaa kuoriutumisprosessin.
Meidän kylkimme on korotettava kypsennettäväksi niin, että ilma kulkee lihan yli ja alle. Tämä tarkoittaa sitä, että kylkiluita ei tarvitse kääntää tai kääntää keittoprosessin aikana. Suorita suuri keittolokero tai alumiinifolioarkki (helppo puhdistaa) ja aseta suuri jäähdytyslaatikko folion päälle. Kylkiluut istuvat telineessä.
04/07
Uunin kylkiluut - Broiling
Mitä BBQ, Inc. Yleensä voisimme laittaa kylkiluita uuniin kypsennäksi, ja ne näyttäisivät erinomaisilta, mutta nopea kulku broilerin alla rapsuttaa pintaan ja alkaa karamellisoida sokeria hieroen. Muista, että sokeri palaa 265 F / 130 C: ssa. Tämä tarkoittaa sitä, että on erittäin tärkeää pitää silmällä kylkiluiden alla olevia kylkiluita varmistaaksesi, ettei mitään polteta. Esikuumenna broileri uunissa ennen kuin laitat kylkiluut sen alle. Hiero tulee alkaa kuplia ja sizzle. Tämä on täydellinen aika poistaa kylkiluut ennen kuin kaikki alkaa polttaa ja polttaa. Saattaa olla tarpeellista kääntyä telineen ympärille, jotta saataisiin tasaiset reunat rintaosan yläpinnalle, mutta älä huolestu niiden kääntämisestä. Olemme kiinnostuneita vain päällisen kuorimisesta.
Jos uunissa ei ole broileria, tämä vaihe voidaan ohittaa.
05/07
Uunin kylkiluut - leivonta
Mitä BBQ, Inc. Anna uunin jäähtyä takaisin 250 F / 120 C: iin. Tämä on lämpötila, jolla voit kokata kylkiluut. Puolet aika paljastuu. Ruoan keskipisteessä peitä kylkiluut alumiinifolioarkilla. Niitä ei tarvitse kääriä tiukasti, vain peitetty ja leikattu reunojen ympärillä. Tämä pitää kosteuden nousevan kalvojen alla olevista kylkiluista ja estää niiden kuivumisen. Se ei kuitenkaan höyryä kylkiluita.
Keittoajat
Spareribs suunnittelee 4 tunnin kokonainen keittoaika.
Vauvan selän kylkiluita suunnitellaan yhteensä keittoaika 3 1/2 tuntia.
Kun kylkiluita on kokonaan keitetty, teline limpataan, jos se nousee päähän, mutta ei repäise tai irtoaa. Liha on vedetty pois luun päätyjen kanssa noin 1/4 - 1/2 tuumaa. Lämpötilan tarkistuslangat eivät ole helppoa, koska luut ovat eri lämpötilassa kuin lihalla, mutta jos käytät lihalämpömittaria, etsi lämpötila yli 165 F / 75 C. Jos lämpötila on tämän yläpuolella, älä huoli . Ylikypsä ei ole ongelma, emme vain halua kylkiluiden kuivumista.
06/07
Uunin kylkiluut - Saucing
Mitä BBQ, Inc. Grillikastikkeen laittaminen kylkiluille on aina vapaaehtoista, mutta koska nämä on keitetty uunissa eikä tupakoitsija tai grilli, puuttuu maku. Grillikastike lisää ylimääräistä makua, mikä tekee niistä makua ja näyttää paljon enemmän kuin grillata. Valitse hyvälaatuinen grillikastike kylkiluille . Kokeile tätä Kansas Cityn Rib Saucea tai Classic BBQ Rib Saucea . Käytettävän kastikkeen tulisi vastata hedelmää, jota käytettiin alussa.
Katkaise kylkiluut irrottamalla keittolevy uunista ja harjaamalla kastike paksuilla kylkiluiden molemmin puolin. Hanki se kaikkialle. Sitten palaa paljaat kylkiluut uunista leivottamaan kastike sisään. Tämä vaihe voidaan toistaa useita kertoja kastikkeen kerrostamiseksi ja luoda tahmea, sotkuinen kylkiluun, jota kaikki nauttivat. Vähennä uunin lämpötilaa 200 F / 95 C: aan toistuvaan saukaan. Grillikastikkeet, kuten hankaus, polttavat korkeassa lämpötilassa, joten on parasta pitää keittolämpötila alhaisena. Anna 10 - 15 minuutin kypsennysaikaa jokaisen saulan väliin.
Grillikastike on myös hieno korjaus kylkiluille, jotka näyttävät hieman kuivilta.
07/07
Uunin kylkiluut - Leikkaaminen
Mitä BBQ, Inc. Kun kylkiluut ovat täysin keitetty, on aika poistaa ne. Toisin kuin korkeissa lämpötiloissa keitetyt lihat, niiden pitäisi mennä uunista leikkuulaudalle levylle (tai käsiin) mahdollisimman nopeasti. Paras tapa leikata kylkiluita on seisomalla ne pystyasentoon, kun alttiina oleva luu päätyy. Hyvä terävä veitsi tulee liukua kylkiluutin väliin helposti. Jos sinulla on luun puolesi kohti sinua, on helpompi nähdä, mistä leikataan.
Lisaa grillikastiketta voidaan lisätä haluttaessa tai tarjoillaan kylkiluutin, jotta ihmiset voivat lisätä haluamaasi.