"Velveting" on kiinalainen ruoanlaittotekniikka, jota usein käytetään sekoituspastaa-resepteissä. Tekniikkaa voidaan käyttää minkä tyyppisen lihan kanssa lukitsemaan mehuja ja pitämään lihaa kosteana.
Velvet-tekniikkaa käytetään yleensä kananrinnan kanssa, koska kananrinta sisältää vähemmän rasvaa kuin muunlainen liha. Joten jos veitset broilerin rintoihin, tekniikka voi lukita rypytelan mehuihin ja sen jälkeen, kun se on keitetty, rinta makaa edelleen mauton, mehukas ja täynnä makua.
Yleisimpiä "samettia" -tekniikoita ovat siipikarjan tai lihan pinnoittaminen tai marinointi sekoittumisvesiin munanvalkuaisella ja maissijauholla tai maissitärkkelyksellä. Aasiassa monet kokit marinoivat lihaa tai siipikarjaa soijakastikkeella ja "perunatärkkelyksellä" tai "bataatti- tärkkelyksellä" ennen kuin sekoitetaan tai paistetaan.
Voit marinoitua / samettia lihaa tai kanaa päivää ennen kuin haluat kokata sen. Valmistettu munanvalkuainen seos ja pinnoittamalla kanankuutioita, säilytä kanan suljetussa säiliössä jääkaapissa, kunnes se on valmis käytettäväksi. Muussa tapauksessa voit myös säilyttää samettisen kanan tai lihan pakastimissa ja säilyttää ne pakastimessa. Voit sulattaa ne ennen kuin haluat kokata sen. Näin voit auttaa sinua suunnittelemaan eteenpäin ja järjestämään viikoittaisen illallisen. Velvet on ihanteellinen tapa valmistaa kanaa suosituimpiin ruokiin, kuten Kung Pa o C -hicken , Broccoli Chicken , General Tso's Chicken tai Shanghai Style Sweet and Sour Porsaan.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa luutonta, nahattua kananrintaa
- 1 iso muna-valkoinen
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 2 kuppia vihannes- tai maapähkinäöljyä
Miten tehdä se
- Pistä kanan 3/4 - 1 tuuman kuutioiksi. Kulhoon sekoita munanvalkuaista ja maissijauhoja yhteen.
- Lisää munanvalkuainen seos kanan kuutioihin, tossut tai sormen avulla päällystää kanaa seoksessa. Marinoit kanaa suljetussa säiliössä jääkaapissa 30 minuuttia.
- Aseta paperipyyhkeitä tai hanki vanutusaine valmiiksi tyhjennettäväksi kanaa ruoanlaittonsa jälkeen. Lämmitä 2 kuppia öljyä esikuumennetussa wokissa, kunnes öljy saavuttaa 180 F. Voit maistaa lämmön asettamalla kanaa kanaa wokissa; sen pitäisi kellua välittömästi.
- Lisää kanankuutioita ja anna keittää, kunnes ne vain muuttuvat valkoiseksi, tämä kestää noin 30 sekuntia. Käytä puinen lusikka tai syömäpuikot varovasti erottamaan ne. Poista nopeasti kanankuutit wokista heti, kun ne muuttuvat valkoisiksi ja tyhjennä sementtipulloon tai paperipyyhkeisiin.
- Viimeistele kypsennetty kana sekoittamalla paistamalla vihanneksia, heittäen ja sekoita varmistaaksesi, että kanaa keitetään läpi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 629 |
| Kokonaisrasva | 62 g |
| Tyydyttynyt rasva | 11 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 28 g |
| Kolesteroli | 47 mg |
| natrium | 95 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 18 g |