Cornmeal cou-cou (tai cou cou ) on yksinkertaisesti cornmeal kypsennetty okra ja vesi. Se on matala ja hidas, kunnes kaikki neste imeytyy ja seos poistuu helposti potin sivuilta. Vaikka kestää jonkin aikaa, on suhteellisen helppoa tehdä kotona.
Ruoka on peräisin Länsi-Afrikasta ja on erinomainen esimerkki afrikkalaisista vaikutteista Karibian keittiössä. Jokaisella Karibian maalla on oma versionsa, joka sisältää erilaisia aromiaineita.
Cornmeal cou-cou on puolet Barbadosin kansallisesta ruokalajista ja lentävistä kaloista. Se on parhaiten syöty hyvin kalkin, lihan tai siipikarjan kera. Yhdysvaltojen ja italialaisten kokit saattavat parhaiten liittyä tähän astiaan vilkkaana polenta- versiota.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia maissijauhoa
- 2 kuppia vettä
- 1 rkl öljyä
- 1/2 cup sipulia (hienonnettu)
- 1 rkl valkosipulia (jauhettu)
- 2 tl timjami (jauhettu)
- 1 1/3 cup okraa (ohut viipale)
- 4 kupillista vettä (kiehuva)
- 1 tl suolaa
- 1 rkl voita (plus voita voita)
Miten tehdä se
- Maitoa maissijauhetta 2 kuppia vettä 5 minuutin ajan.
- Ruukussa lämmitä öljy ja varovasti sipuli, valkosipuli ja timjami 1-2 minuutiksi.
- Lisää viipaloitu okra ja saute 1 minuutiksi.
- Kaada kiehuvaa vettä sipuli-okra-seokseen ja anna sen kiehua 10 minuuttia.
- Irrota okra pienen kulhon avulla ja työnnä sivuun.
- Kaada puolet nesteestä astiaan pieneen kulhoon ja varaa myöhempää käyttöä varten.
- Käännä lämpö alhaiseksi ja kiehauta. Lisää liotettu maissijauhe, suola ja voi. Sekoita jatkuvasti käyttäen vispilää, jotta vältetään kokkareita ja säilytetään maissiseoksen seos paahtavasta.
- Kun maissinliha alkaa kuivua, lisää varattu neste vaiheittain, sekoittamalla puinen lusikka, kunnes maissijauhe keitetään. Tämä prosessi kestää noin 90 minuuttia. Sekoitetaan pariksi 15 minuutin välein sen varmistamiseksi, että se ei tartu potin pohjaan.
- Kun seos alkaa purkautua puhtaaksi potin sivuilta, lisätään okra ja sekoitetaan siihen täydellisesti.
- Anna cou-cou jatkaa keittämistä, kunnes se on luja mutta ei jäykkä. Cou-cou pitäisi irrottaa helposti potin sivuilta. Toinen tapa tarkistaa se on laittaa lusikka keskelle cou cou. Sen pitäisi seistä ja on helppo poistaa seoksesta.
- Siirrä cou-cou avokätisesti rasvattomaan kulhoon ja pyöritä sitä muotin muodostamiseksi. Käännä kulho palvelevaan maljaan niin, että cou-cou pudottaa kauniisti muotoillun koukun.
- Luo sisennys keskellä pariskuntaa ja kasaa haudutettua kalaa, lihaa, siipikarjaa tai vihanneksia ja anna rikas kastike kaatua sivuille.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 220 |
| Kokonaisrasva | 4 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 6 mg |
| natrium | 27 mg |
| hiilihydraatit | 43 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 5 g |