Mapo tofu (麻 婆 豆腐) on yksi Sichuanin herkkujen ainesosista. Se on klassinen Sichuanin ruoka. Tämän luoja oli Lady Chan Ma Po (陳 麻 婆), jolla oli roistoa kasvoillaan. Kiinalaisessa rotu on Ma (麻) Po (婆) on kunnioitettava muoto vanha kiinalainen nainen.
Chan Ma Po omisti pienen ravintolan Chengdun kaupungissa noin 1874. Suurin osa asiakkaista on varustajia, joilla ei ole paljon rahaa maksaa asianmukainen ateria. Tofu oli heidän halvin vaihtoehto, mutta päivittäinen tofu-syöminen saisi hieman tylsiä, joten he kiitollisesti pyysivät Ma Poa kokki tofua eri tavalla. Ma Po käytti tuolloin aterioita, joita hänellä oli hänen ympärillään, kuten chiliä, Doubanjiania (chili-papukastiketta), kinkkua ja kevätsipulia, jotta tämä nälkäinen mausteinen, huulipunainen ja hieno tuoksuva tofu-lautasantenni. Kaikki rakastivat tätä ruokia ja näin Mapo Tofu keksittiin.
Ma Pojan ravintolassa oli alkuperäinen Chengdun kaupungin ravintolamaalaus, mutta valitettavasti se poltettiin vuonna 2005. Monet ihmiset tuntuivat todella surullisilta, sillä Ma Po: n ravintolassa oli niin tärkeä osa Sichuanin ruokaa, joten Sichuanin hallitus uudistettiin se jälleen toisella osoitteella Chengdun kaupungissa.
Kypsentämisen aikana on tärkeää, että tofua pitää sen muodon ja astian on oltava mausteinen, kuuma ja huulipuna (jälkimmäinen tulee Sichuanin pippurin käytöstä). Useimmat ihmiset ajattelevat, että parasta Doubania (chili-papukastiketta) tämän kanssa on peräisin Pi-maakunnasta, Sichuanista, mutta Kiinan ulkopuolella asuvien ihmisten on vaikea päästä käsiksi tähän. Joten normaali chili-papukastike niille, jotka eivät voi saada sitä Pi-maakunnasta, on täysin hieno.
Mitä tarvitset
- ainekset:
- 600 grammaa tofu (yrityksen vakio)
- 230 grammaa sianlihaa (tai naudanlihaa)
- 2 kevätsipulia hienonnettuna
- 2 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- Jotkut hienonnettu kevätsipuli koristella
- Mausteet:
- 1 1/2 ruokalusikallista Doubanjian (chili-papukastiketta)
- 2 rkl valoa soijakastiketta
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 rkl demerara sokeria
- 1/2 teelusikallista seesamiöljyä
- 500 millilitraa kanaa (tai kasviainetta)
- 1 1/2 teelusikallista maata Sichuanin pippuria (tai makua)
Miten tehdä se
- Ota tofua pois pakkauksesta ja tyhjennä tofua. Poista tofun kova reuna ja leikkaa se 2 cm: n kuutioiksi. Aseta se lautaselle, joka on peitetty keittiöliinalla, jotta vesi kuivataan tofua.
- Kuumenna kaksi rkl öljyä ja sekoita valkosipuli ja kevätsipuli ensin keskilämmöllä. Lisää doubanjian wokiin ja sekoita paahtamalla vielä 30 sekuntia. Tämä menettely on todella tärkeä, koska doubanjian on ensin paistettava ensin tuoksu ja maku tulevat ulos paljon paremmin ja lautasen on paljon herkullisempaa.
- Lisää sianliha ja sekoita pariksi muutama minuutti, kunnes jauhe on kokonaan kypsennetty.
- Lisää varovasti tofu-kuutioita wokiin ja kauden suolakastikkeella, suolalla ja sokerilla. Käytä puinen lusikka työntäkää varovasti tofu-kuutioita wokissa, jotta et moukuttaisi tofua, vaan sekoita myös ainesosat ja mausteet yhteen. Työnnä sitä varovasti on avain pitämään tofua kunnossa.
- Kaada varastosta wokia ja keitä sitä ensin ja vähennä sitä. Tällä tavoin tofu imee kaiken makuun kastikkeesta ja kannoista.
- Varastojen pienentämisen jälkeen lisätään seesamiöljyä ja teurastetaan Sichuanin pippuria ja sekoitetaan kevyesti tofun kanssa. Sichuanin pippurin lisääminen viime hetkellä lukkiutuu astian makuihin. Jos lisäät Sichuanin pippurin liian aikaisin, tämä ylikuormaa lautasen ja löysit paljon makua.
- Aseta mapo tofu matalaan kulhoon. Ripottele hieman kevennettyä kevätsipulia päälle ja koristele se. Tämä ruokalaji on yleisimmin syöty riisin kanssa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 309 |
| Kokonaisrasva | 14 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 43 mg |
| natrium | 783 mg |
| hiilihydraatit | 19 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 31 g |