Nämä perun mustat pavut valmistetaan tyylillä "escabechado", mikä tarkoittaa jotain "peitattua". Pavut ovat sekä makeita että suolaisia, herkullisia valkoisella riisillä. Käytä jätteet burritos tai nachos.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia kuivattuja mustia papuja, kuten turtle-pavut tai 3 kuppia purkitettua
- 4 viipaleet pekonia
- 1 rkl jauhettua valkosipulia
- 1 rkl
- aji panca chile pepper paste
- 1 tl kuminaa
- 1 paketti sazon Goya, korianteri ja tomaatti
- 1 iso valkoinen sipuli
- 1
- aji Amarillo-chilipippuria (tai muuta tuoretta chile-pippuria), siemenet poistettu, viipaloitu ohuesti
- 1/4 riisin viinietikkaa
- Maistetaan suolaa ja pippuria
Miten tehdä se
- Imeytä kuivatut pavut yön yli. Tyhjennä ja peitä puhtaalla vedellä ja tuo kiehua. Lisää viipale pekonia, ja hauduta papuja kunnes tarjous. Tyhjennä ja varaa noin 1 kuppi keittovedestä.
- Lisää jäljellä olevat 3 pekonia suurelle paistinpannulle ja paista kunnes rapea. Irrota pannu, murene ja pudota.
- Leikkaa sipulit ohuiksi puoli-kuun muotoisiksi paloiksi ( "a la pluma" ). Lisää sipuli ja valkosipuli samaan paistinpannuun aji chile-pippurilla, kumilla ja sazon Goyalla ja keitä ne pekoniöljyllä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita, pehmeitä ja läpikuultavia. Lisää viipaloitu chilepippuri ja paista muutaman minuutin ajan.
- Puree puolet pavut tehosekoittimessa, jossa on varattu neste. Lisää paistettua papuja paistinpannuun ja sekoita kiehuvaksi useita minuutteja.
- Lisää jäljellä olevat pavut, etikka ja murskattu pekoni. Keitä, sekoittaen, kunnes pavut kuumennetaan. Tarjoile lämmin valkoinen riisi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 262 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 3 mg |
| natrium | 137 mg |
| hiilihydraatit | 46 g |
| Ravintokuitu | 13 g |
| proteiini | 16 g |