Gelatiinin ja agar-agarin väliset erot
Gelatiini- ja agar-agar-jauhetta voidaan käyttää vaihtokelpoisesti gluteeniton resepteissä, mutta mitkä ovat näiden gluteenittomien ainesosien erot ja miksi niitä käytetään joissakin gluteenittomissa resepteissä?
Gelatiinin käyttö gluteenittomissa resepteissä
Useimmat kokit tuntevat gelatiinin - juttuja, jotka tekevät Jell-O-geelistä. Löydät sen lähes kaikilla markkinoilla, yleensä Knox-tuotemerkin gelatiinina.
Gelatiinia käytetään joskus gluteenittomilla resepteillä sitomaan ja paksuuntumaan taikinaa ja taikinaa.
Gluteenittomien pizzaketjujen resepteissä käytetään gelatiinia, joka tekee taikasta joustavamman ja helpommin muotoilematta halkeilua.
Gelatiinia käsitellään eläinten luista, sorkista ja sidekudoksesta. Se ei sovellu vegaanisiin ruokavalioihin.
Agar-agarin käyttäminen gluteenittomissa resepteissä
Agar-agar on mauton vegaaninen vaihtoehto gelatiinille. Sitä käytetään jalostetuissa elintarvikkeissa geelikynnykseen, sakeuttamiseen, teksturoimiseen ja stabiloimiseen makeisten, maitotuotteiden, leivonnaisten, kastikkeiden ja sidosten, lihavalmisteiden ja jopa juomien valmistamiseksi.
Agar-agaria käsitellään punaisista levistä arkeiksi, hiutaleiksi ja jauheeksi. Jauhe- ja hiutaleet ovat helppokäyttöisiä ja niillä on runsaasti proteiineja ja kuituja.
Käytä 1 rkl agarhiutaleita sakeakseen 1 kuppi nestettä. Käytä 1 teelusikallinen agarijauhe sakeuttamiseksi 1 kuppi neste. Seuraa tuotepakkauksen ohjeita käyttöä varten.
Vinkkejä kypsentämiseen gelatiinin ja agar-agarin kanssa
- Lisää kuiville ainesosille ja viilulle yhdistää
- Jos olet vegaani, käytä agar-agaria, kun resepti vaatii gelatiinia
- Gelatiini ja agar-agar voivat tehdä gluteenittomia leipiä luontaisina. Muista mitata huolellisesti, kun käytät näitä geeliytysaineita ja käytä vain reseptipyyntöjä.
Gluteenittomat reseptit, jotka käyttävät gelatiini- tai agar-agaria
Gluteeniton Sandwich Bread Resepti
Gluteeniton Pizza Crust Resepti
Lähde: Anita Bénech ja Alfred L. "Agar-Agar - Paramount Gelling Properties ja merilevien kuidun lähde"
Wolff, Wellness Foods Europe, kesä / heinäkuu 2008