Mitä EI tehdä, kun keittämään munia

Sanotaan, että omenan valmistamiseksi sinun täytyy murtaa muutamia munia, ja se on totta. Mutta ennen kuin aloitat halkeilun kuoret, varmista, että et tee yhtä näistä munanvalmistusvirheistä.

• 01/07

  Et kastele munia

  Vatkaaminen on tärkeä askel omelettien tai munakokkelien valmistamiseen kahdesta syystä. Ensiksi se sekoittaa molempia muna-valkoisia ja keltuainenosia yhdessä väliaikaiseen emulsioon. Tämä on tärkeää, jotta keitetyissä munissa ei näy pieniä valkeita mustia. Munat olisi yhtenäinen keltainen väri.

  Ja toisaalta, vinkuminen ruosuttaa ilmaa munasoluihin, niin että he valmistavat valoa ja pörröisiksi. Huomaa: Sinun ei tarvitse käyttää viiltoa, vaikka se auttaa. Haarukka toimii myös. Mutta mitä tahansa käytät, sinun on viilattava voimakkaasti, koko minuutin ajan. Haluat munien olevan vaahtoavia. Ja älä ravista ja aseta kulho alas. Vatkaaminen tapahtuu heti ennen munien lisäämistä pannulle. Muussa tapauksessa kaikki vaahdotetut vaahdot ovat yksinkertaisesti haihtuvia.

  Oikea tapa: Voittaa munat voimakkaasti viipalalla tai haarukalla täyden minuutin ajan, ennen kuin lisäät ne pannuun.

• 02/07

  Sinä teit munat

  Kausien epäonnistuminen (esim. Suola, erityisesti Kosher-suola ) ruokasi on aina virhe, etenkin kun on kyse munista, jotka alkavat suhteellisen lievästi. Joskus on mahdotonta istuttaa niitä, kuten silloin, kun olet ruoanlaitto heidän kuoreissaan. Voit lisätä suolaa veteen, mutta ei ole mitään keinoa, että huomattava määrä suolaa pääsee tunkeutumaan muna-kuoriin 12-15 minuutin kuluessa, joka kestää niiden valmistamista.

  Toisaalta paistettuja munia, munakokkelia (mukaan lukien omenat) ja turkiksia voi ja pitäisi olla maustettuja. Säkiteltuja munia saa maustetuksi salametsästä, jonka pitäisi suolaa ennen lämmitystä, samoin kuin pastavettä. Rypytetyillä munilla voit kaunistaa ne kulhoon ennen kuin veitset. Ja paistettujen munien kanssa, mene eteenpäin ja kaadetaan niiden yläosat heti, kun he osuvat pannulle.

  Oikea tapa: Kaada ruskettuneita, paistettuja ja paistettuja munia, mutta älkää vaivaudu yrittämään kaatosatuista munista.

• 03/07

  Sinä ylikypsit munat

  Munat ylikorottavat helposti, sillä kaikki, joilla on koskaan ollut kovaa, kumimainen munat tietävät.

  Ja kun on aika ja paikka rapeaa paistettua munaa, et halua, että kaikki munat ovat rapeita. Mikä tarkoittaa, että sinun on kypsennettävä leivosmunia keskilämmöllä, ei korkealla. Onneksi munanvalkuaiset kypsennä hieman kovaäänistä nopeammin, joten jos paistat munaa, kunnes valkoiset ovat juuri asetettu, keltuaiset ovat silti hieman möykkyjä, jos näin on. Jos ei ole, keitä ne hieman kauemmin, mutta laske lämpöä. Voit kokata munia sähkökäynnillä 325F.

  Itse asiassa naamioitujen munien kanssa on tavoite hiukan pehmeää keltuainen, ja saavutat sen varmistamalla, että salamurasi on noin 180F. Sinun pitäisi tuskin nähdä mitään kuplia. Äläkä vedä yli 5 minuuttia.

  Tiedät, kun kovaa keitettyä munaa on ylikypsää, koska he hajuisevat rikkiä ja näyttävät vihreää rengasta keltuaisten ympärille. Ratkaisu tässä ei ole kiehua, vaan tuoda ne kiehumaan, sammuttaa lämpö ja jyrkätä niitä, kunnes ne ovat valmiit.

  Oikea tapa: Olitpa paistamalla, salamalla tai kovalla kypsentämällä munia, pidä lämpöalustaa korkean sijaan.

• 04/07

  Sinun paastotekniikka on ... Mielenkiintoista

  Munien ryöstäminen on hankalaa, koska sinun on varmistettava, että lämpötila on oikea. Liian kuuma ja munat kovaa, jauhoja. Ei tarpeeksi kuumaa, ja ne levittäytyivät pitkiksi snaky-risteyksiksi. Ratkaisu: Lisää rkl etikkaa veteen. Happo auttaa munia kokki hieman nopeammin, jotta ne pitävät muodonsa.

  Vesi ei myöskään saa olla kuplivaa, kun vedet . Suuri temppu on saada se kiehuu, ottaa se pois lämpöä, lisää munat ja sitten kattaa ja anna istua 5 minuuttia.

  Ja tietysti puhumme mausteista edellä, joten varmista, että salamurasi on suolaista. Ja puhuen nestettä, toinen virhe on murtää munasi suoraan salametsästykseen. Sen sijaan halki sen ramekiiniksi, tee whirlpoolia vedessä lusikalla ja pudota kevyesti raa'an muna whirlpooliin. Tämä tekniikka on toinen tapa pitää muna hajoamasta toisistaan ​​vedessä.

  Oikea tapa: Muista etikka, suola, ramekiini, poreallas ja veden lämpötila.

• 05/07

  Sinä murskaitte munat kylmään pannuun

  Oletko koskaan sulanut voin pannuun ja sitten lisännyt munat, ja sen sijaan, että tuotit suurta riemuvoittoa, kun he osuivat pannuun, munat istuivat vain altaassa? Se tarkoittaa, että pannusi eivät olleet tarpeeksi kuumia. Kuuma tarpeeksi sulatella voita, kyllä, mutta ei tarpeeksi kuumaa kypsentämään munia.

  Huomasitko lisäksi, että voin päätyi munien päälle? Tuo ei ole hyvä. Syy, johon lisää voin, voitele pannulla, joten munat eivät tartu kiinni (ks. Alla). Jos voi ei pääse munien ja pannun väliin, se ei pysty tekemään kunnolla tehtävänsä. Mutta se tapahtuu, jos pannu (ja siten voin) ei ole tarpeeksi kuumaa, kun lisäät munat.

  Mutta älä tunne huonoa. Ei anna pannu tarpeeksi kuuma on yksi yleisimmistä virheistä kotikokkien tehdä. Joten et ole yksin!

  Oikea tapa: Lämmitä pannusi, kunnes voi on vaahtoava ja vesipisara tärisee sen päälle.

• 06/07

  Käytit vääränlaista pannua

  Munat ovat kuin liima. Voit todella käyttää munia liimana , sulkea piirakka, empanadas ja muut leivonnaiset. Joten ei ole mikään yllätys, että munat tarttuvat pannusi pohjaan. Vaikka muna kokki, sen proteiinit kirjaimellisesti muodostavat kemiallisia sidoksia metallin pannulla. Pitkästyspinnoite häiritsee tätä sidosta ja lisää rasvaa kuten öljyä tai voita pannuun ennen munia. Rasvan kerros pääsee pannun ja munien väliin ja estää proteiinit tarttumasta.

  Nyt voit kokata munia millä tahansa pannulla - myös valurautainen paistinpannu. Mutta sinun on varmistettava, että sinulla on öljyä siihen ja pidät munat liikkuvana, niin että joukkovelkakirjasta ei koskaan saada mahdollisuutta muodostaa.

  Lisäksi et voi kääntää munia valuraudan paistinpannuissa. Se on liian raskasta! Tai jos voit, sinun ei tarvitse huolehtia pannuista, voit vain murskata asioita paljain käsin, kunnes joku suostuu tekemään munia sinulle.

  Muille meistä, ei-sticks pan on paras. 8-tuumainen omelotiivistys on oikea koko kahden munan ruoanlaittoon, ja se on muotoiltu niin, että munat liukuvat ympäriinsä ja kiertävät kuten sirkusrobiat.

  Oikea tapa: keitä munat keittoastiassa.

• 07/07

  Munat eivät olleet tuoreita

  Tämä ei tarkoita, että he olivat pilalle, vanha. Kun munia ikääntyy, se heikkenee. Se lakkaa. Se menettää kiinteyden. Tuore muna on pirteä. Sen keltuainen kohoaa suoraan ja osoittaa kohti taivasta. Valkoinen on tiukka ja kompakti. Kaikki nämä ominaisuudet tekevät tuoreista munista erittäin toivottavaa salametsästystä ja rypytystä varten. Tuore muna pitää sen muotoa, kun rypyt, ja se ei mene rönsyilemään koko pannulla, kun halkeile.

  Mutta on olemassa joitain asioita, joita vanha kananmuna voi tehdä tuoretta ei voi. OK, yksi asia, nimittäin, että ne ovat helppoja kuoriutua, kun kovaa niitä. Kuoren alla on ilmatasku, joka laajenee, kun munasolu ikääntyy, jolloin vanhemman munan kuoriutuminen on helpompaa kuin tuore, jossa kuori tarttuu muniin tiukemmin.

  Voit käyttää tätä yksinkertaista testiä kertomaan tuoreen muna ei-niin-tuoreesta.

  Oikea tapa: Käytä tuoreita munia salametsästykseen ja rypytykseen ja vanhempia kovaksi kiehuvaan.