Balsamiviinietikka (A ceto Balsamico di Modena ) on peräisin Modenasta Emilia Romanan alueella Italiassa. Etikka on valmistettu rypäletäysmehusta, joka kiehuu alas ja tuottaa hyvin tiivistetyn nesteen. Kun se on muuttunut erittäin tiivistetyksi nesteeksi, se pannaan puupaloihin käymään, joskus vuosikymmeniä, ja nämä ovat ylivoimaisesti makeimpia ja kalleimpia.
Balsami on ihana mauste, jota kokeneiden ja kokkien rakastavat ympäri maailmaa monimutkaisen, paksun viinimyyntisyvyyden vuoksi. Voit kuitenkin luoda oman keskitetyn makean etikan kotona, joka jäljittelee - mutta ei koskaan voi korvata - aitoa hintana murto-osalla. Ja se on niin helppoa tehdä.
Vähennettävään balsamiviinietikka ei saisi olla vanhentuneita vaan kaupallisia ja paljon halvempia, jotka ovat yleensä vähemmän makeat ja värilliset karamellin sijasta kuin fermentoinnissa. Ne ovat erinomaisia käyttää salaattikastikkeissa ja ovat täydellisiä balsamien vähentämiseen.
Kun olet tehnyt vähentämisen, sen käyttö keittiössä on loputon. Sisustuksesta ja lisättävän makuista ylimääräistä ulottuvuutta monille, monille ruokia, kuten lihaa , kalaa , juustoja ja vihanneksia mansikoille (kyllä, luette niin oikein) ja jopa jäätelöä, tämä resepti on yllättävän monipuolinen.
Mitä tarvitset
- 1 kupillinen balsamiviinietikka (kuten edellä on kuvattu)
Miten tehdä se
- Ennen kuin aloitat, käännä liesituulettimen tuuletin korkealle tai avaa kaikki ikkunat, sillä ne ovat melko merkittäviä etikkahöyryjä.
- Laita etikka muuhun kuin reaktiiviseen kattilaan, mieluiten paksuisella pohjalla.
- Lämmitä etikkaa, niin hitaasti, kunnes se alkaa kiehua. Laske lämpö pitämään etikka kiehuvaa ja kärsivällisesti sallia etikan vähentää. Älä yritä kiirehtiä tätä, se on pitkä prosessi, ja etikka on valmis, kun se muuttuu siirappimaiseksi lasiksi; se jatkaa sakeuttamista, kun se jäähtyy, niin poista lämpöä vähän ennen sen muuttumista liian paksuiseksi. Voit aina pudottaa sen takaisin lämpöön, jos tarvitset sitä paksummaksi.
- Poista pannu lämmöstä ja anna etikan jäähtyä.
- Voit säilyttää lasillesi lasipurkissa tai pulloissa, ja se säilyttää useita viikkoja; etikka ei tarvitse jäähdyttää.
Aromiaineet balsamien vähentämiseksi
- Edellä oleva resepti on suora etikka; voit ottaa luovia vapauksia lisäämällä aromia etikkaan, kun se vähenee.
- Yrtit lisäävät hyviä voimakkaita makuja, mutta vältä pehmeitä yrttejä (basilikaa), koska ne todennäköisesti rikkovat happamuutta ja lämpöä. Käytä sen sijaan kovaa stemmed lajikkeita kuten rosmariini ja timjami. Karkea vähennys aina, kun haluat poistaa yrtit ja varret ennen käyttöä tai varastointia.
- Hemmottele hieman ylimääräistä makeutta, lisää sitten rkl hunajaa tai agavea .
- Pieni valomerkki on aina hyvä, etenkin neilikka ja kaneli. Tai jopa pieni chili hiutaleita. Ole varovainen, ettet käytä liikaa; et halua voittaa makeutta.
Kolme mahtavaa reseptiä käyttämällä balsamia vähentämistä
- Klassinen yhdistelmä ja toinen kaikkialla Italiassa ja muualla maailmassa on caprese-salaatti, joka koostuu hienosta Buffalo-mozzarellasta, raikasta tuoreista tomaateista, basiliksesta ja täällä pudotusta palsamilla.
- Upea tapa peittää sokerijuurikkaat on balsamikarhuja . Ennen ruoanlaittoa he ovat jauhettuja etikalla ja sitten pukeutuneet uudelleen, mutta balsami vähentää. Herkullinen.
- Ihana tuoksu ja hunajainen maku tuoksuu balsamiin vähennettyyn bataattipinaattiin ja sipulikastikkeeseen.