Kun haarautuu ulkopuolelta ja jää harvoin keskelle ahi tonnikalaa, on herkullinen lihava maku ja runsas, voihainen rakenne, joka tekee jopa vaikeimmista pihvin rakastajan hymy. Tämä resepti ei ole vain helppoa, vaan kestää vain muutaman minuutin kokata. Se on hieno ruokalaji, joka palvelee vieraita, jotka voivat olla huolissaan kaloista, koska niissä on hyvin vähän härän maku, jos ne on valmistettu oikein.
Sana valmistelusta: Seared ahi tonnikala on parhaiten keitetty harvinainen saavuttamaan tämän allekirjoituksen lihallinen maku ja voideva rakenne. Kun se on ylikypsää ja tulee liian kuivaksi, niin se muuttuu kuohuksi.
Ahi on hawaialainen nimi kellertävän ja bigeye-tonnikseille . Molemmilla tällaisilla tonnoilla on lihaa, joka vaihtelee väriltään vaaleanpunaisesta - tavallisesti pienemmissä kaloissa - syvään punaiseen, joka löytyy suuremmista kaloista, jotka elävät syvemmälle meressä.
Valitessasi tonnikala pihvejä, saatat haluta ostaa ahi tonnikalaa, joka on sashimi tai sushi. Tämä tarkoittaa yksinkertaisesti, että kala on jäädytetty tappamaan kaikki loiset ennen kuin se kulutetaan tai valmistetaan. Ei ole olemassa virallisia standardeja sushi- tai sashimi-luokan merkinnöille; ne ovat oikeastaan vain markkinointiehtoja.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 puntaa keskellä leikattua ahi-tonnikalaa
- 2 rkl / 30 ml kasviöljyä (ruoanlaittoon)
- Koristele: 4 sitruunankipeää
- 6 rkl / 90 ml
- balsamiviinietikkaa
- 1 keskipitkä sitruuna (juiced)
- 1 valkosipulinkynsi (kuoritettu ja puolittunut)
- 1/2 teelusikallista / 7,5 ml kosher-suolaa
- 1 tl / 5 ml korianteria (maata)
- 1 tl / 5 ml
- paprika
- 1/4 tl / 5 ml cayenne-pippuria
- 1 1/2 ruokalusikallista / 22,5 ml mustapippuria (karkeasti jauhettua)
Miten tehdä se
- Tee balsameerinen vähennys: Aseta balsamiviinietikka, sitruunamehu ja valkosipuli pienessä kattilassa keskipitkän matalalla lämmöllä. Sekoita kunnes seos pienenee puoleen. Sammuta lämpö ja varoita kunnes tarvitset. Tämän kastikkeen ei tarvitse olla kuuma palvelemiselle. Vähennys laskee hieman, kun se jäähtyy.
- Leikkaa tonnikalafiletti neljään tasakokoiseen suorakaiteen muotoon. Pienessä kulhossa yhdistetään suola, korianteri, paprika ja cayenne-pippuri. Aseta tonnikala pihvit lautaselle ja ripottele mausteen seosta tasaisesti joka puolelta.
- Tasaa tasaisesti tonnikala pihvit juuri maustetulla mustapippurilla ja paina kevyesti sitä niin, että se tarttuu pintaan varoen, ettei se murtaudu lihaan.
- Aseta paksumainen pannu tai valurauta paistinpannu keskilämmöllä. Lisää öljy ja kiehkura päällystämään pannua. Kun näet pieniä savunpoistoja, lisää tonnikalasäiliö ja paista pihvit noin minuutin per puoli tai kunnes haluttu lahjoitus on saavutettu.
- Poista tonnikala pihvi ja aseta leikkuulaudalle. Esittelyä varten leikkaa kukin pihvi diagonaalisesti 4 - 5 viipaleeseen ja tuuletin levylle. Tarjoile pienellä määrällä kastiketta, joka on liu'utettu rinnakkain. Koristele lisää sitruuna haluttaessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 439 |
| Kokonaisrasva | 16 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 77 mg |
| natrium | 1 250 mg |
| hiilihydraatit | 27 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 49 g |