Lievä tai vahva, löytää parhaan tonnikalan makusi mukaan
Viime vuosien aikana olemme ymmärtäneet tonnikalan osalta paljon enemmän kuin vain säilöttyjä tonnikalaa. On olemassa tiettyjä lajikkeita tonnikala-15 lajia, jotka ovat tarkkoja - mutta olet todennäköisimmin törmännyt vain näihin neljään: sinipuna, keltafinki (kutsutaan myös nimellä ahi), skipjack ja albacore.
Kalat ovat itsessään kokoisia ja värejä, kun taas sinipuna on suurin tummalla punaisella lihalla, skipjackilla, kevyemmällä, pienemmällä kalalla.
Jotkut lajikkeet ovat sushin parhaita raaka-aineita, kun taas toiset ovat ihanteellisia säilyketeollisuudelle. Lajikkeet ovat hyvin eroja toisistaan, joten on tärkeää, että luet sen resepti huolellisesti ennen korvaamista yhdenlaisen tonnikalan toisen.
Albacore-tonnikala
Tämä on lajike, jossa on kevyin liha ja lievin maku. Se on yleensä purjettua valkoiseksi tonnikalaksi ja sitä myydään korkeammalla hinnalla kuin kevytrakenne. Valkotonnikalan elohopea on melkein kolme kertaa suurempi kuin skipjack-tonnikala, ja ympäristönsuojelurahasto kertoo, joten on suositeltavaa, että pienet lapset sekä raskaana olevat ja imettävät naiset tarkkailevat saantiaan.
Tonnikala
Tämä on yleensä tuoretta tonnikalaa edustavien lajikkeiden valikoima. Se on hieman rasvaa - siis enemmän makua - kuin muut lajikkeet. Kun sinihiutale on kypsä, liha on tummanpunainen, ja ulkonäkö muistuttaa raakaa naudanlihaa. Tämä lajike on suurin, ja suurin kala on kasvanut noin 1600 kiloon.
Suurin osa sinisen sadosta viedään Japaniin ja myydään sashimi-hinnalla.
Skipjack Tuna
Kuten voit kuvitella sen nimestä, tämä kala haluaa hypätä ja ohittaa meren pinnalle. Tämä lajike on yleensä purkitettu ja tunnetaan nimellä chunk light tonni. Se on yleensä voimakkain maku ja rasvapitoisuus, ja se on myös pienin lajike, harvoin kasvaa yli 25 kiloa.
Se tunnetaan nimellä arktinen bonito ja aku-kuivattu bonito tunnetaan katsuobushiksi ja sitä käytetään japanilaisessa keittiössä.
Yellowfin (tai Ahi) tonnikala
Tunnetaan myös nimellä ahi tonnikala, keltafiini on halvempaa kuin sinipuna, mutta se on lähes yhtä hyvä. Yellowfin on myös yleisempi ja helppo löytää ruokakaupassa tai kalamarkkinoilla. Se on vaaleanpunaista, ja maku on hieman voimakkaampi kuin valkosipuli. Se on myös usein säilykkeitä.
Keittäminen tonnikalalla
Kaikki tietävät kokeelluista ja totta olevista tonnikala-salaateista, t una-sulateista ja tonnikala- astioista . Mutta on niin monia muita tapoja valmistaa tonnikalaa , kuten salaattia Nicoise (säilynyt tonnikala, oliivit, vihreät pavut, perunat ja kovaa munia herkullisella sardellikastikkeella), kuivattuja ahi-tonnikala pihvejä ja mausteinen tonnikala-sushi-hampurilaiset . Jos käytät raa'an tonnikala-pihvejä, on tärkeää, ettet ylikarjaa - kalat maistuu parhaiten harvoin keskellä (mutta tietysti kypsennä mielesi mukaan). Jos haluat tehdä jotain tavallisesta säilykkeen tonnikalasta, harkitse deviled munat tonnikala , tonnikala risotto tai täytetyt paprikat tonnikala .