Määritelmä: joko nestemäisten tai kuivien ainesosien seos makua ja kosteutta ruokaan. Märkä marinaatit voivat koostua mausteista veteen, öljyyn tai kastikkeeseen, kun taas kuivat marinadit ovat yksinkertaisesti sekoitus kuiva mausteita. Liha on usein marinoitua tuntia ennen ruoanlaittoa.
Ääntäminen: mare-in-ade
Esimerkkejä: Kanaa voidaan marinoitua suolalla, pippurilla, öljyllä ja muilla mausteilla ennen keittämistä, jotta saadaan lisää makua ja kosteutta.