Gravy (jota ei pidä sekoittaa italialaisen tomaattikastikkeen kastikkeen kanssa) määritellään yleensä lihanmehuista valmistetuksi kastikkeeksi, joka usein yhdistetään liemiin tai maitoon ja paksuuntuu tärkkelyksellä. Se voi olla myös ruoanlaittoproteiineista, kuten lihasta, kaloista tai siipikarjasta jääneet vähäiset mehut. Vaikka melko yksinkertaista tehdä, monet kodin kokit ovat vaikea aika tehdä mauton, sileä kastike.
Prosessin ymmärtäminen ja muutamien kauppaan liittyvien temppujen oppiminen auttavat sinua tekemään täydellinen kastike joka kerta.
Ensin sinun on määritettävä, millaista kastiketta haluat lautasellesi.
Jotta kevyempi koskettaa, kiinni yksinkertainen pannulla kastike. Jos etsit herkullista kastiketta ylhäältä tärkkelystä, kuten perunaa , riisiä tai luultavasti valita paksun kastikkeen . Täältä löytyy hyödyllisiä vinkkejä jokaisen kastelajikkeen luomiseen ja käyttämiseen.
Yksinkertainen Pan Gravy tai Reduction Sauce
Suurin osa panoroista on yksinkertainen vähentäminen panoksessa jäljelle jääneiden mehujen jälkeen ruoan kypsyessä. Monta vettä tai liemi lisätään panorointiin, kaadetaan ylös keitettyjä paloja pannun pohjasta ja annetaan sen jälkeen kypsennä alas ja paksuuntua itsestään. Lopuksi lisätään usein voinjuustoa lisäämällä makua ja kiiltävä pinta. Tämä on helpoin kastike tehdä ja käytännössä ei voi mennä pieleen. Kuitenkin usein halutaan toivottavampi kastike, joka on rakenteeltaan paksumpi ja väriltään kermamainen. Jos olet poltanut ruoanne, sinun kannattaa ehkä välttää pannulla kastike, ellei pidä poltettuja makuja.
Voit kuitenkin säästää hieman karkaistua pannua poistamalla ylipastetut bittiä ennen kastikkeen tekemistä.
Paksuinen Gravy
On olemassa useita suosittuja paksunnosaineita, kuten jauhoja, maissitärkkelystä, arrowrootia ja maitotuotteita. Jokainen tuottaa erilaisia makuja, mutta mitään ei ole vaikea tehdä. Menetelmät eroavat toisistaan eri sakeutusaineiden suhteen, mutta ne kaikki alkavat periaatteessa edellä kuvatulla yksinkertaisella pannulla.
On vaikea antaa täsmällistä reseptiä, koska se riippuu lihan maustamisasteesta ja sen rasvapitoisuudesta. Mittausten ei kuitenkaan tarvitse olla äärimmäisen tarkkoja, kuten leivonnassa. Sinun pitäisi pystyä tuomitsemaan silmät. Kun käytät jauhoja sakeuttamiseksi kastike on tärkeää pitää sekoittaen, jotta sinulla on sileä rakenne. Vatkaus on hieno keittiökalus, joka saa kastiketta, koska se auttaa purkamaan kaikki kokkareet. Käyttämällä uutta merkintää tai kuten englanninkielinen "vaivattua voita", joka on voista ja jauhosta sekoitettu taikina, auttaa sakeutumaan kastikkeella paljon vähemmän kokkareita.
Lisää Gravyä
- Making Gravy Rouxin kanssa
- Muut Gravy sakeutusaineet
- Gravy Storage
- Perfect Gravy vinkkejä ja vinkkejä
Keittokirjat
- Täydellinen kastikkeiden kirja
- Sauce Bible