Jokainen tyyli sopii parhaiten tiettyihin gravies-tyyppeihin
Tyypillisin menetelmin kastikkeen valmistamiseen käytetään vehnäjauhojen lietettä tai vehnäjauhoa ja voin rouxa sakeuttamiseksi pannun kuohutteluun, kun keitetät kanan, kalkkunan tai paistin. Mutta voit korvata muita tärkkelyksiä, joilla on erilaisia tuloksia.
Jauhot Gravy Thickener
Kun roux, aloitat ruoanlaittoa jauhot ja voita yhdessä, kunnes se saavuttaa halutun värin, kevyempää roux sopivampaa valkoisen tai maan gravies, ja vähitellen tummempia sävyjä kalkkuna, kana ja naudanlihan gravies.
Useimmat kodin kokkeja varastetaan yleiskäyttöinen vehnäjauho, mikä tekee tästä menetelmästä kätevän. Mutta jauhot lisää samean ulkonäön kastikkeelle, joten se ei aina ole paras valinta. Sillä ei myöskään ole muiden tärkkelysten sakeuttamisvoimaa, joten sen täytyy kiehua noin kolme minuuttia. Jotkut kastikkeet ja kastikkeet eivät hyödytä korkeaa lämpötilaa ja pidempää kypsennysaikaa.
Vaihtoehtoisilla jauheilla ei ole samaa tärkkelyspitoisuutta, joten ne eivät kaikki tee asianmukaisia korvikkeita vehnäjauhoille kastikehedelmistä. Makeat riisijauho näyttää kuitenkin johdonmukaisesti olevan vehnäjauhon sijasta kastikepakastin.
Maissitärkkelys Gravy Thickener
Maissitärkkelys tuottaa kevyemmän, läpikuultavamman kastikkeen, jossa on kiiltävä kirkkaus. Kiinalaiset ja muut aasialaiset reseptit usein luottavat siihen kastikkeiden sakeuttamiseen.
Maissitärkkelyksen käyttämiseksi kastike-sakeuttamisaineena aloitetaan tekemällä samankokoisten osien tärkkelystä ja kylmää vettä sisältävä liete sekoittaen kunnes se näyttää täysin sileältä.
Sitten hitaasti se sisällytetään pannun drippings, whisking jatkuvasti. Maissitärkkelys muuttuu kuohkeaksi kuumaksi nesteeksi, joten älä liitä lieteprosessia, ja lisää se hitaasti samalla, kun käytät viiltoa, jotta se voidaan integroida perusteellisesti uppouteen.
Tärkkelysmaku voi viipyä, ellei kypsennä sitä tarpeeksi kauan, niin pistä suklaata minuutiksi tai kahteen lisäykseen lietteen lisäämisen jälkeen.
Ole varovainen, ettet ylikuormita sitä, mikä voi aiheuttaa sen kääntymisen. Poista maissitärkkelyspaksuinen kastike lämmöstä ennen kuin lisäät happamia ainesosia. Yksi rkl maissitärkkelystä sakeutuu 1/2 - 2 kupillista kastiketta.
Arrowroot Gravy Thickener
Arrowroot johtaa sileä, läpinäkyvä kastike kevyellä tekstuurilla. Lähes mauton tärkkelys ei edellytä ruoanlaittoa raakamakuuden poistamiseksi. Se on erinomainen valinta kastikkeille, joissa käytetään munia tai muita ainesosia, joita ei saa keittää, koska se sakeutuu kiehumispisteen alapuolelle.
Nuoren rypytyksen paksuinen Gravy ei kuitenkaan pidä hyvin, eikä sitä voi lämmittää uudelleen. Sinun pitäisi valmistaa kastike nuolenrootisella lietteellä enintään 10 minuuttia ennen kuin aiot palvella ateriaa. Laajennettu korkea kuumuus ja voimakas sekoittaminen kumoavat nuolenroosin paksuuntumisominaisuudet; jos kastike katoaa yhtäkkiä, olet mennyt liian pitkälle. Käytä 2 1/2 teelusikallista nuolenroottia yhtä kuppia kohti kylmää nestettä keskipitkän paksuisen kastikkeen päälle.
Täydellinen kirja Kastikkeet voi auttaa sinua harjoittelemaan saucier (tyylikäs ravintola keittiö termi kokki vastuussa kastikkeet) taidot vieläkin enemmän.