Intiassa on lukemattomia versioita mango- suolasta ( aam ka achaar ) jokaisella alueella, jolla on oma resepti. Tämä on Uttar Pradeshin pohjoisosasta, ja sitä syövät usein täytetyt parathas (intialaista leipää) ja jogurtti.
Yksi tässä reseptissä mainituista siemenistä on kalonji- tai nigella-siemenet. Tämä pieni musta tuoksu tuo ainutlaatuisen maun lautaselle sekä monia terveydellisiä etuja (ks. Ohjeet tämän reseptin jälkeen).
Tähän reseptiin tarvitaan joitakin pitkälle kehitettyjä valmisteita - tarvitset steriloitua 1-litran lasipeippausta käsin ja valmistaudu odottamaan noin 3 viikkoa, kunnes maustetut mangot ovat valmiita syömään. Mutta näet, että se on sen arvoista!
Mitä tarvitset
- 2 1/4 kiloa / 1 kg raakamaisia mangoja (leikataan 4-8 kpl)
- 1 kuppi merisuolaa
- 3 rkl aniksen (tai fenkoli siemeniä)
- 4 1/2 tl sinapinsiemeniä
- 1 rkl kalonji siemeniä (nigella siemeniä)
- 1 rkl fenugreek siemeniä
- 5 rkl
- punainen chilijauhe
- 2 tl kurkumajauhetta
- 3 kuppia / 710 ml sinappiöljyä
Miten tehdä se
- Steriloidaan ja kuivataan huolellisesti 1-litran lasipinnoituspurkki. Laita mangot säiliöön ja peitä suolalla. Sekoita hyvin ja peitä purkki tiukasti.
- Jätä purkki ulos auringossa 1 viikon ajan niin, että mangot pehmentävät.
- Pienessä maljassa sekoitetaan aniksen tai fenkolin siemenet, sinapinsiemenet, kalonji, fenugreeksiemenet, chilijauhe ja kurkuma yhdessä. Lisää tämä mausteen sekoitus mangoihin.
- Pienessä paistinpannussa kuumenna sinappiöljy, kunnes se polttaa ja sammuttaa sitten lämpö. Anna öljyn jäähtyä kokonaan.
- Kaada tämä öljy mangojen päälle niin, että kaikki osat ovat veden alla. Sekoita hyvin.
- Laita tiiviisti suljettu purkki takaisin auringossa 2 viikon ajan. Sekoitetaan joka päivä sekoittaen hyvin.
- Syö täytetyt parathas ja jogurtti tai chapatis (intialainen flatbread) ja kaikki kasvisruokaa.
Kalonjin tai Nigella-siemenen terveysvaikutukset
Vitamiineilla, kuiduilla, kalsiumilla ja proteiineilla, vain muutamia, kalonji on hyvä sydäntäsi ja diabeteksen hallintaan. Lisäksi, kun se sekoitetaan limetin mehu, se todella tulee hoitoa akne!
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 118 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 15,373 mg |
| hiilihydraatit | 17 g |
| Ravintokuitu | 9 g |
| proteiini | 6 g |