Tämä karitsan ja riisikypsä (Kharcho) on Georgian alkuperää, jota reunustavat Mustanmeren länsipuolet, Venäjän pohjoinen, Turkki ja Armenia etelään ja Azerbaidžan kaakkoon.
Georgialla on rikas kulinaariset perinteet, joista Venäjä on lainannut liberaalisesti. Kharchossa on monia variaatioita perheestä perheeseen ja alueeseen alueittain.
"" (Workman Publishing Co. Inc., 1990) tekijä Anya von Bremzen sanoo, että hän haluaa käyttää naudanlihaa, koska maku ei ole yhtä vahva kuin karitsan. Minulle karitsat tuottavat aitoja makua, joten valmistaudun kharchoon. Jotkut kokit lisäävät mintia ja muita yrttejä, kuten tarragonia, mutta mieluummin miinimättömät.
Mikä on yksiselitteinen on tklapien , kuivatun hapan luumutelan (kuten hedelmänahka) käyttö tuontikaupoissa. Jos et löydä sitä, modernit kokit käyttävät Tamarind-tahnaa (saatavilla Intian ruokakaupoissa) tai paljon sitruunamehua.
Mielestäni "Please to the Table" mielenkiintoinen on Bremzenin maininta kommunistisesta Venäjästä stolovayasta tai työntekijöiden kahviloista, joissa kharcho oli yhtä läsnä kuin tyylikkäimmissä ravintoloissa. Stolovaya vastaa puolalaista maitopalkkia tai bar mlecznyä .
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kiloa karitsan olkapäälihaa (leikattu rasvasta ja leikattu 1 1/2 tuuman kuutioiksi)
- 1/4 kuppia jauhotusta jauhoa
- 2 unssia voita
- 1 iso sipuli (hienonnettu)
- 2 rkl tomaattipastaa (tai 8 unssia kuorittuja, siementä ja kuutioilla tomaatteja)
- 3 valkosipulia (murskattua)
- 8 kupillista vettä tai kantaa
- Valinnainen: 1 tl suolaa
- 8 unssia hienonnettua hapankynttilää (tklapi) (tai 2 teelusikallista tamarindipastaa liuotettuna 1/4 kuppiin kuumakantaan tai 3 tai useampia rkl sitruunamehua)
- 1/2 cup riisiä (pesty ja valutettu)
- 1/4 cup tilliä (hienonnettu, koristella)
Miten tehdä se
- Vedä karitsankuutioita jauhoihin. Suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa sulata voi ja ruskea karitsankuutioita joka puolelta.
- Lisää hienonnettu sipuli, tomaattipastaa ja valkosipuli ja paista 2 minuuttia lisäämällä tarvittaessa voita.
- Lisää vettä tai kantaa ja 1 tl valinnaista suolaa. Kiehauta kiehuva, pyyhkäise vaahtoa, joka nousee pinnalle, vähennä lämpöä ja hautua, osittain peitetty, 1 1/2 tuntia.
- Lisää luumu rulla ja huuhdeltu ja valutettu riisi. Palaa kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä, peitä 20 minuuttia, sekoittaen ajoittain estääkseen riisin tarttumasta pannun pohjaan. Jos keitto on liian paksu, lisää varastosta tai vedestä.
- Tarjoile kuumennetuissa maljoissa ja koristele hienonnettua tilliä haluttaessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 433 |
| Kokonaisrasva | 24 g |
| Tyydyttynyt rasva | 11 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 9 g |
| Kolesteroli | 95 mg |
| natrium | 255 mg |
| hiilihydraatit | 29 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 25 g |