Tämä resepti puolaiselle kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , kirjaimellisesti "peruna leikkeleet niitty sieni (painike sienet verrattuna korkeasti arvostettu borowiki sieni), on peräisin Walt Gach Ohio.
Tämä resepti on hyvä ehdokas jäljelle jääneille perunoille, kunhan maitoa ei ole lisätty mursina, tai voit aloittaa neliöstä. Nämä perunakakut tai leivonnaiset tekevät suuresta lihattomasta pääruoasta, maljakosta tai alkuruoista.
Mitä tarvitset
- Perunan leikatut:
- 2 kiloa perunat (ruskea, kuoritut, keitetyt ja murskatut)
- 1 iso muna (lyöty)
- 1/2 - 3/4 kuppijauhoja (kaikkiin tarkoituksiin)
- 1 tl suolaa
- Valinnainen: 1 tl kuivattu tai 1 rkl tuoretta tilliä
- 1/4 tl mustapippuria
- 1 kuppi leivänmuruja (kuiva, jaettu)
- 1 kuppi kasviöljyä (paistamiseen)
- Sienikastike:
- 2 unssia sieniä (kuivattu puola tai porcini)
- 2 rkl voita
- 1 iso sipuli (karkeasti hienonnettu)
- 8 unssia sieniä (viipaloidut, tuoreet tai säilykkeet, varantovesi)
- 1 luumunikuori (kasvis tai kana)
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- 1 kuppi smetanaa
- 2 rkl jauhoja (yleiskäyttöinen)
Miten tehdä se
- Aloita sienikastike : Aseta kuivatut sienet lämpöä kestävään kulhoon ja kaada kahteen kuppiin kiehuvaa vettä. Anna jyrkkä puoli tuntia. Samaan aikaan, keskipitkissä kattilassa, saute sipuli voita kunnes karamellisoitu . Jos käytät tuoreita sieniä, lisää kattilaan kun sipuli on läpikuultava. Muussa tapauksessa laita nukkaamattomat säilykkeet siemeniin, kun sipulit ovat täysin karamellisoituneet.
- Sormesi avulla nosta kuivattuja sieniä nesteestä ja lisää sipulit sipulilla. Lisää varovasti neste nesteeseen paikoilleen varmistaen, ettet häiritse sedimenttiä pohjassa. Lisää peruspastaa ja suolaa ja pippuria maistelemaan (jos käytät säilykkeen sienenestettä, luultavasti ei tarvitse lisätä suolaa). Kiehauta kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä, peitä 30 minuuttia.
- Keskikokoisessa kulhossa, haarukka sekoitetaan 2 rkl jauhoa hapankeksiin. Hiero hapan kermaa lisäämällä 3 kuumaa sienenestettä, 1 kauha kerrallaan ja sekoittamalla kunnes sileä. Hitaasti kaadetaan kermavaahtoa sienikastikkeeseen, sekoittaen jatkuvasti. Pistä 5 - 10 minuuttia, kunnes paksuuntunut ja raakamuhvi maku. Pysyä lämpimänä.
- Suuressa kulhossa yhdistetään perunamuusia, kananmuna, 1/2 - 3/4 kuppijauhoja (riippuen perunan kosteudesta), suolaa, tilliä, jos käytät, ja pippuria. Perunat eivät saisi tarttua sormiin.
- Aseta pergamentti tai vahattu paperi työtasolle ja levitä tasaisella kerroksella 1/2 cupin leivänmarjoja. Sekoita perunat leipurimurskeille, muodostaen noin 12 tuuman pituisen sylinterin, käytä pergamenttia rullaamaan sylinteriä leipurimakeissa.
- Käytä märkäveitsiä, leikataan 1 tuuman kierroksiksi. Katkaise leikattujen päiden molemmat sivut jäljelle jääneiden 1/2-kuppipohjaisten juuripullojen päälle, jotta kaikki sivut päällystetään. Anna leikkeleiden kuivua 10 minuuttia ennen paistamista.
- Lisää 1/4-tuumainen kasviöljy pannulle (mieluummin valuraudan paistinpannu paistamiseen) ja lämpö keskipitkällä. Sekoita leikkuupuikkoja erissä kunnes kullanruskea molemmin puolin. Tyhjennä paperipyyhkeitä lyhyesti ja tarjoile kuumaa sienikastikkeella sivussa. Älä kaada kastiketta karkeiden sylkkien päälle, koska se tekee niistä raikkaita. Diners voivat sekoittaa kaksi omilla levyillään!
Lähde: Ohio Walt Gach