Kroeung on geneerinen termi laajalle joukolle maustepastaleita Kambodžassa. Monia kambodžalaisia ruokia kypsennetään kroeungilla pohjana.
Kroeungissa on kaksi luokkaa: "Royal Kroeung" ja "Individual Kroeung". Ehdoilla ei ole mitään tekemistä sosiaalisen tai taloudellisen luokan kanssa. Pikemminkin ne kuvaavat sitä, miten tahnaa käytetään.
"Royal Kroeung" on tavallinen mausteseos, jota voidaan käyttää useille astioille. "Yksittäisellä Kroeungilla" on muutama tai useampi lisäaine lisätty tahnaan sopivaan astiaan, jota varten sitä aiotaan käyttää.
Kroeung on edelleen merkitty väriä. Punainen Kroeung tuottaa värinsä punaisista chilistä tai niiden kuivatusta pinoista. Vihreä Kroeung on sitruunaruohoa hallitsevana ainesosana. Keltainen Kroeung saa värillensä lisäämällä kurkumäärää.
Tämä on Yellow King Kroeungin resepti, joka on valmistanut perinteisen keinon ja laastin, joka vetää kunkin ainesosan luonnolliset öljyt ja maut. Jos käytät mieluummin sekoittimen tai ruoan prosessorin käyttöä, saatat joutua lisäämään pari teelusikallista vettä auttamaan moottoria pitkin.
Mitä tarvitset
- 3 varret
- sitruunaruohoa (ohuita viipaloita, käytä vain varren pohjaa 3 tuumaa)
- 8 valkosipulinkynttä (hienonnettu)
- 2 salottisipulia (hienonnettu tai 1 pieni hienonnettu sipuli)
- 1 oz
- galangal (kuorittu ja hienonnettu)
- 1 oz kurkuma (kuorittu ja hienonnettu)
- 4 kaffir-kalkinlehteä (hienoksi leikattu, kun kova keskirenka on poistettu)
- 1/2 tl suolaa
Miten tehdä se
- Yritettäessä yrttejä, varmista, että ne leikataan hyvin pieniksi paloiksi tai ohuiksi viipaleiksi. Tämä mahdollistaa niiden liimaamisen nopeammin.
- Etsitämä rakenne on tahna. Joten jauhaa ainesosat massaksi, kunnes seos muodostaa paksun tahnan.
- Jos käytät tappaa ja laastia, aloita kovimmat (useimmat kuituiset) ainesosat kuten lemongrass, kaffir kalkki lehdet ja galangal. Hiomaan niitä pyöreällä liikkeellä, jotta mehut ja öljyt vapautuvat.
- Kun ensimmäiset kolme ainesosaa on murskattu riittävästi, lisää loput lisäaineet yksi kerrallaan ja hiomalla hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.
- Noudata samaa järjestystä, jos käytät sekoituslaitetta tai elintarvikeprosessoria. Jos moottorilla on vaikeuksia, lisää teelusikallinen tai kaksi vettä, jotta se menee. Sen jälkeen, kun vaikeimmat ainesosat on murskattu, vesi yhdistettynä yrttien luonnollisiin mehuihin ja öljyihin pitäisi riittää hiomaan loput ainesosista.
- Siirrä astiaan ruuvityyppisellä säilytysastialla. Jotta taikina ei pääse kuivumaan, kaada kahvipannulla rikkaita öljyä päälle. Kroeung pitää hyvin jääkaapissa noin viisi päivää.