01/05
Aloita luutonta sianlihaa
Vasilis Nikolos / Getty Images Aloita luutonta sianlihaa
Tätä demoa varten käytin luutonta sianlihaa (jota kutsuttiin joskus myös nimellä Boston blade roast tai Boston butt ), joka painoi noin 3½-4 kiloa. Useimmat teurastajat sitovat paistinpennun mukavaksi, tiukaksi rullaksi ennen sen myymistä.
Tämä on hyödyllistä, koska paahto kokki tasaisemmin, kun se on sidottu tällä tavalla. Se myös estää sinua leikkaamaan kaikki rasva paistin yläosasta ennen sen ruoanlaittoa. Tämä rasva lisää makua, kosteutta ja rapeutta, joten jätä se!
Aloita ensin esilämmitä uuni 500 ° F: seen.
02/05
Valmista Spice Rub
John Scott / Getty Images Valmista Spice Rub
Maustekurista sekoittamalla seuraavat ainesosat pieneen kulhoon:
- 1 rkl kuivattua murskattua paprikaa
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1 tl maustettua inkivääriä
- 2 rkl Kosher-suolaa (EI merisuolaa tai pöydän suolaa)
- 1 tl maustettua valkopippuria
- 2 rkl ruskeaa sokeria
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 2 rkl punaviinietikkaa
Nämä täsmälliset mittaukset ja ainesosat eivät ole kriittisesti tärkeitä, mutta se, mitä teemme, on luomassa sekoitus makeaa, suolaista ja mausteista. Sekoita kaikki yhteen muodostaen tahna ja hajottamaan sen paahdettua.
03/05
Aloita korkealla lämmöllä, viimeistele matalalla lämmöllä
Andrew WB Leonard / Getty Kuvat Aloita korkealla lämmöllä, viimeistele matalalla lämmöllä
Paista sianliha 500 ° F: n lämpötilassa ensimmäisten 20 minuutin ajan. Aloitamme korkeassa lämpötilassa niin, että paahtimen ulkona muuttuu kaikki ruskeiksi ja rapeiksi ja herkullisiksi. Saatat nähdä vähän savua uunissa, mutta se on OK - älä hermostu!
20 minuutin jälkeen laske lämpö 250 ° C: een ja keitä vielä 2 tuntia. Tämä alempi lämpötila estää lihan kuivumasta. Paistaminen tapahtuu kun ulkona on mukavaa ja ruskeaa ja sisäinen lämpötila saavuttaa 145 ° F mitattuna hetkellisesti lukemalla lämpömittarilla .
04/05
Levitä sianliha paistiksi 15 minuuttia, sitten viipale
Stuart West / Getty Images Levitä sianliha paistiksi 15 minuuttia, sitten viipale
Lihan lepääminen ennen sen viipalointia johtaa paljon juicier-paahtoon. Tämä johtuu siitä, että ruoanlaitto pyrkii ohjaamaan kaikki lihan luonnolliset mehut keskelle paistia. Leivonta ennen viipalointia antaa proteiinimolekyylille mahdollisuuden reabsorbirati osan kosteudesta, joten nämä mehut eivät kaikki pääse leikkuulaudalle .
05/05
Tarjoile porsaan paistettua kermainen polenta ja vihannekset
"Polenta, paahdettua sianlihaa, beets a" (CC BY 2.0) benketarolla Tarjoa porsaan paahdettua kermainen polenta ja veggies
Yksinkertainen, kermainen polenta on hieno seuranta hitaasti paistettua sianlihaa. Kasviksia varten tämä helppo paistettua parsaa on hyvä valinta, ja niin myös nämä maukkaat haudutetut brusselit itivät .
3½-4 lb. paahduksen pitäisi ruokkia 6-8 henkilöä riippuen siitä, kuinka nälkäiset he ovat. Ja luota minuun, varmasti haluat saada yhden lopun viipaleista. Nauttia!